curso de nutrição

CURSO DE NUTRIÇÃO

Campus Tijuca
Laboratório de Técnica Dietética
Descrição: Atuar no gerenciamento dos setores de elaboração de cardápios, compras,
armazenamento, higienização, controle de qualidade do processo produtivo e preparo
dos alimentos; Participação no planejamento, implantação execução de projetos de
estruturas físicas da UAN, aplicação de técnicas adequadas para a conservação de
alimentos, como congelamento, desidratação, entre outras, desenvolvimento e análise
de novos produtos, elaboração e teste de receitas light, de baixo custo, com alimentos
funcionais, elaboração de receitas para auxiliar no tratamento de doenças
Disciplinas: Microbiologia dos Alimentos, higiene e controle sanitário; Técnica dietética
I, Técnica dietética II
Laboratório de Bromatologia
Descrição: Investigação e capacidade de catálogo sobre a informação nutricional dos
alimentos, como também verificação da qualidade dos alimentos e fraudes e
treinamento de equipes operacionais, desenvolvimento e aplicação de metodologias
para análises químicas, físicas, microbiológicas e sensoriais de matérias-primas e de
produtos acabados de origem animal, vegetal, mineral e produtos derivados,
conhecimento sobre matérias-primas de origem animal, vegetal e mineral,
desenvolvimento de linhas de pesquisa sobre o valor nutricional de frutas e/ou
vegetais.
Disciplinas: Química Aplicada a Nutrição; Fundamentos de química e bioquímica,
Composição química dos alimentos; Estudos Bromatologicos dos alimentos;
Genética Aplicada a nutrição; Tecnologia de alimentos
Laboratório de Avaliação Nutricional
Descrição: Aferição de medidas antropométricas (peso, estatura, dobras cutâneas,
diâmetro ósseo) e sua pertinente avaliação para avaliar a retenção de energia e/ou
composição corporal; treinamento para avaliar a ingestão e dispêndio de energia em
termos de quantidade e qualidade; Treinamento para realização do histórico do
paciente;
Disciplinas: Estágio Supervisionado em nutrição Clínica; Avaliação Nutrição