Simulando a digestão: é possível?

Simulando a digestão: é possível?
Ana Caroline O. de Oliveira, Jullivan K. Pasin,
Mayara K. Lopes e Tanilene S. P. Persch (orientadora)
Resumo
Objetivos
* Testar a eficácia das enzimas digestivas e a
velocidade de degradação do alimento em
diferentes condições;
* Provar o efeito da amilase salivar e do ácido
clorídrico, bem como a velocidade de degradação
dos alimentos em diferentes condições;
* Comprovar o êxito da mastigação.
Metodologia
O experimento foi realizado com três tipos de
alimento: proteína (carne), carboidrato (pão) e
gordura (bala), em cinco condições de digestão
para cada, totalizando quinze procedimentos
registrados fotograficamente em quatro, oito e
vinte e quatro horas após a montagem. Foram
testadas 5 condições:
1 - ác. clorídrico* e amilase em alimentos inteiros;
2 - ácido clorídrico* e mastigação (10 vezes);
3 - ácido clorídrico* e mastigação (30 vezes);
4 - ácido clorídrico * e maceração;
5 – ácido clorídrico * em alimentos inteiros.
*40mL de ácido clorídrico em concentração igual a
0,01 molar (semelhante a estomacal humana).
Pão
Carne
5
Categoria de digestão
Categoria de digestão
5
4
4
3
3
2
2
1
1
0
0
0h
4h
8h
24h
Bala
Categoria de digestão
Este experimento centra-se na necessidade de
compreender a parte química do processo
digestivo, como a função das enzimas, da
salivação e da mastigação, o efeito destas para a
saúde corporal e se o número de vezes que o
alimento é mastigado pode auxiliar na prevenção
de doenças como a gastrite. Entende-se que as
enzimas facilitam o processo digestivo, pois
possibilitam a digestão dos alimentos através da
quebra das substâncias com moléculas de água e
amilase salivar. O ácido clorídrico participa do
processo dentro do estômago, e a mastigação
facilita a entrada destas enzimas, pois quebra
mecanicamente o alimento.
0h
4h
8h
5
Ácido + amilase salivar
4
Ácido + amilase +
mastigação 10X
24h
3
Ácido + amilase +
mastigação 30X
2
Ácido + maceração
1
Ácido
0
0h
4h
8h
24h
Resultados
Podemos afirmar que a maceração facilitou a
ação do ácido clorídrico quando comparamos os
experimentos quatro e cinco, em especial nas
primeiras horas; o terceiro experimento foi
aquele que apresentou alterações mais similares
à digestão humana, onde estavam presentes a
mastigação intensa com a amilase salivar e o
ácido clorídrico. Como conclusões pode-se
afirmar que o processo de digestão mais eficaz
(considerando a quebra dos alimentos e a
velocidade das reações) é o que ocorre no corpo
humano com os resultados obtidos corroborando
exatamente com a hipótese inicial, que
compreendia em obter mudanças significativas
entre as condições experimentais.