PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS – PUC

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE
GOIÁS – PUC-Goiás
Mantida pela Sociedade Goiana de Cultura
Utilidade Pública Decreto nº 73729 de 04/03/1974
CNPJ nº 01587609/0001-71
ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: ADMINISTRAÇÃO DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / ALIMENTAÇÃO COLETIVA
UNIDADES
DE
TITULARIDADE: DOUTOR
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS);
2- Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área);
3- Programa de Alimentação do Trabalhador;
4- Gestão e Planejamento de UAN;
5- Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção;
Requisição de alimentos; técnicas dietéticas para alimentos de origem vegetal e
Animal; técnicas de armazenamento – in natura, resfriamento e congelamento.
BIBLIOGRAFIA:
ASSOCIACAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEICOES COLETIVAS.
Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para
coletividades. 8. ed. São Paulo:[s.n.], 2003.
MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5
ed. São Paulo: Manole, 2002. 413 p.
SILVA JÚNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário dos
Alimentos. 6. ed. São Paulo: Varela, 2007.
TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e
nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006. 219 p.
ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gestão de unidades de
alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003.
CHIAVENATO, I. Administração de recursos humanos. 5.ed. São Paulo: Atlas,
2003.
PROENÇA, R. P. C. et al. Qualidade nutricional e sensorial da produção de
refeições. Florianópolis: UFSC, 2005. 221 p.
ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: SAÚDE COLETIVA
TITULARIDADE: MESTRE
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1- Avaliação nutricional nos ciclos da vida.
2- Nutrição e Dietética: Macronutrientes e Micronutrientes, IDR, RDA,
requerimentos energéticos e dietéticos, dietas nas diversas fases da vida, cálculos
de dietas; grupos de alimentos equivalentes, guias alimentares.
3- Educação nutricional: definição, técnicas didáticas, planejamento educacional,
organização de palestras e dinâmicas na área de Nutrição e Alimentação;
princípios da educação em nutrição.
4- Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área).
5- Epidemiologia da nutrição: definições e princípios básicos; DCNT.
BIBLIOGRAFIA:
DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional – aspectos clínicos e laboratoriais.
São Paulo: Atheneu. 2007.
CLARO, R. M.; CARMO, H. C. E. ; MACHADO FMS ; MONTEIRO CA OU
MONTEIRO C . Renda, preço dos alimentos e participação de frutas e hortaliças
na dieta. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health, v. 41, p. 557-564,
2007.
INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Food and Nutrition Board (FNB). Dietary
reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington: The
National Academies Press, 2006. 543p.
KAC,G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P. (org.) Epidemiologia Nutricional. Rio de
Janeiro: Editora Fiocruz/Atheneu, 2007. 579p.
SICHIERI, R. Epidemiologia da obesidade. Rio de Janeiro: EDUERJ, 1998.
MARTINS, C. Avaliação do Estado Nutricional e Diagnóstico. Curitiba:
Nutroclínica, 2008.
CAMPOS, Gastão Wagner de Souza (Org.) ; MINAYO, M. C. S. (Org.) ;
AKERMAN, Marcos (Org.) ; DRUMOND JUNIOR, Marcos (Org.) ; CARVALHO,
Yara Maria de (Org.) . Tratado de Saúde Coletiva. 1. ed. São Paulo: Hucitec,
2006. v. 1. 872 p.