07_003_11_001 Application Note (12-14

NOTAS DE APLICA ÃO
Uso da medição da acidez
para determinar a qualidade
das frutas
Descri ão:
AN #: 07_003_11_001
Mercado: Alimentos e Laticínios
Subcategoria: Qualidade de Frutas
Produto: HI 84432
Gosto é um dos sentidos que aumenta a nossa
interação com o mundo. Ele é conhecido por mudar
com a idade. Os alimentos que não gostamos
quando somos criança podem se tornar mais palatáveis à medida que envelhecemos. Existem milhares
de papilas gustativas na língua que são usadas para
sentir doce, azedo, amargo, salgado e umami. Umami
é descrito como um sabor agradável. A capacidade
para distinguir diferentes tipos destes sabores pode ser
subjetiva. Como doce é doce? Por exemplo, quando
comemos morangos, alguns têm sabor muito doce e
outros não. É porque há uma quantidade diferente de
teor de açúcar ou são as nossas papilas gustativas
que respondem de forma diferente? A capacidade de diferenciar entre os diferentes gostos
é fundamental para uma planta de processamento de frutas que tem de decidir se aceita
ou não um caminhão de frutas. Há funcionários que têm de tomar esta decisão, que pode
ser subjetiva, quando ele precisa saborear a fruta sozinho.
Aplica ão:
www.hannabrasil.con
Um cliente que processa várias frutas pediu a Hanna Instruments um equipamento que
pudesse medir a acidez. Verificou-se que o açúcar em relação ao ácido é um indicador do
quanto as frutas podem ser aceitas ou não. Ele não é um substituto do empregado que
pode realmente sentir o sabor do produto, mas sim um indicador adicional para ajudar a
determinar a qualidade do produto. Para ajudar na determinação da qualidade da fruta, é
analisada a proporção de açúcar para o ácido. O teor de açúcar da fruta é medido por um
refratômetro e o nível de acidez por titulação. Dado que a pessoa que recebe o produto
não é cientificamente treinado, é necessário dispor de um processo de titulação que seja
fácil de se utilizar. O HI 84432 é a solução ideal. Várias frutas, incluindo abacaxi, morango,
limão e uva foram analisadas. O HI 84432 foi capaz de exibir os resultados em unidades
(cítrico, málico, e ácido tartárico) de acordo com o ácido predominante presente na fruta
que foi testada. O cliente aprovou que o sistema de titulação foi preciso, fácil de operar e
exigiu pouco preparo de amostras por parte do operador. Eles também apreciaram que os
reagentes são pré-fabricados e não necessitam de qualquer mistura. O HI 84432 oferece
muitos recursos valiosos adicionais, incluindo dados GLP, armazenamento, e uma conexão USB para transferência de dados a um PC.