alm 820 - bioquímica de alimentos
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DISCIPLINA: ALM 866 - PRÁTICA LABORATORIAL EM BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Coordenação: Maria Beatriz Abreu Glória Nível: Doutorado Optativa da Área de Concentração Carga horária: 30 horas prática Créditos: 02 Pré- ou co-requisito: Bioquímica de alimentos Criação e aprovação da Câmara de Pós-Graduação da UFMG: 17/02/2000 EMENTA Metodologia para a determinação de atividade de água e da isoterma de sorção de alimentos. Metodologia para acompanhamento das principais alterações bioquímicas ocorridas nos alimentos pós-mortem, pós-colheita, durante o processamento e o armazenamento. Avaliação de aditivos/processos na prevenção de reações indesejáveis.
