ALM 820 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
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ALM856 - BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Coordenação: Maria Beatriz Abreu Glória Nível: Doutorado Optativa da Área de Concentração Carga horária: 30 horas (teóricas) Créditos: 02 Pré-requisito: Química de alimentos Modificação aprovada pela Câmara de Pós-Graduação da UFMG: 17/02/2000 EMENTA Alterações bioquímicas ocorridas nos alimentos pós-mortem, pós-colheita. Reações químicas e enzimáticas que ocorrem durante o processamento e o armazenamento de alimentos. Vida de prateleira dos alimentos.
