alm 820 - bioquímica de alimentos

DISCIPLINA:
ALM 866 - PRÁTICA LABORATORIAL EM BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Coordenação: Maria Beatriz Abreu Glória
Nível: Doutorado
Optativa da Área de Concentração
Carga horária: 30 horas prática
Créditos: 02
Pré- ou co-requisito: Bioquímica de alimentos
Criação e aprovação da Câmara de Pós-Graduação da UFMG: 17/02/2000
EMENTA
Metodologia para a determinação de atividade de água e da isoterma de sorção de alimentos.
Metodologia para acompanhamento das principais alterações bioquímicas ocorridas nos alimentos
pós-mortem, pós-colheita, durante o processamento e o armazenamento. Avaliação de
aditivos/processos na prevenção de reações indesejáveis.