SEGURANCA ALIMENTAR - Centro Científico Conhecer

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO ENSINO FUNDAMENTAL I:
mediando saberes à promoção da saúde do escolar
Mayara Cristina Tristão1; Camila Rocha Cardoso2; Jupyracyara Jandyra de Carvalho
Barros3
1 Curso de Ciências Biológicas - Universidade Federal de Goiás – Catalão – Brasil ([email protected])
2 Curso de Ciências Biológicas - Universidade Federal de Goiás – Catalão – Brasil 3 Professora Doutora do Curso de Ciências Biológicas - Universidade Federal de
Goiás – Catalão – Brasil
Recebido em: 08/09/2015 – Aprovado em: 14/11/2015 – Publicado em: 01/12/2015
RESUMO
Vários são os fatores associados à qualidade de vida humana, como hábitos
corretos de higiene e segurança nutricional e alimentar. Células microbianas
podem ser carreadas ao alimento a partir de superfícies animadas ou
inanimadas. Assim, o presente estudo objetivou analisar as concepções
alternativas dos escolares do Ensino Fundamental I de uma escola no
município de Goiandira (GO), sobre a higiene alimentar e sensibilizá-los
quanto à segurança alimentar e nutricional. O grupo amostral foi composto por
18 indivíduos que participaram de todas as atividades com a permissão dos
seus responsáveis. A intervenção pedagógica (IP) foi constituída por contação de
histórias, jogos pedagógicos e análise microbiológica da superfície palmar dos
escolares. Os participantes não apresentavam competências de leitura e escrita
aperfeiçoadas. A partir de entrevistas, analisou-se os discursos dos estudantes,
antes (AIp) e depois (DIp) intervenção pedagógica Houve diferença nos
discursos dos alunos, antes (11,11%) e após (50,0%) a IP ao associarem que
alimentos mal lavados prejudicam a saúde, uma vez que podem carrear
bactérias. Após a IP, 11,11% dos estudantes mencionaram a higiene palmar
como interferente à higiene alimentar. Esse reduzido percentual é preocupante,
pois bactérias como Staphylococcus aureus tem o corpo humano como
reservatório, podendo contaminar o alimento pela precária higiene pessoal.
Essa espécie bacteriana foi encontrada em todas as amostras de superfície
palmar dos alunos, mesmo após higiene da mesma. Diante dos resultados
obtidos nesse estudo, foi possível delinear uma metodologia de intervenção
com todos os envolvidos, auxiliando-os no aprimoramento de suas competências
quanto aos hábitos alimentares e de promoção da saúde no ambiente intra e
extraescolar.
Palavras-chave: Letramento Científico. Higiene Alimentar. Imagens em Narrativa.
ENCICLOPÉDIA BIOSFERA, Centro Científico Conhecer - Goiânia, v.11 n.22; p. 85
2015