Personal Diet - Jornal Saúde e Lazer

Personal Diet (Nutricionista Pessoal)
O termo personal diet é utilizado por muitos, porém de forma incorreta, devido a sua tradução (dieta
personalizada). O termo correto seria personal dietitian ou nutricionista pessoal. O nutricionista
personal diet orienta e acompanha a dieta de um membro ou de todos os membros de uma família
saudável ou enferma, abordando, principalmente, a educação alimentar, além de planejar cardápios
funcionais e um programa alimentar individual ou para a família. Respeitando a individualidade, os
hábitos e a rotina de cada membro.
O personal diet tem várias vantagens em comparação ao nutricionista que faz seu
atendimento no seu consultório particular, como:
- acompanhar os clientes mais de perto;
- monitorar e orientar melhor a cozinheira sobre a adequada forma de selecionar, pré-prepar e
preparar refeições saudáveis funcionais;
- avaliar a composição corpórea com mais frequência
- motivar mais os clientes com essa proximidade e “intimidade” com a família;
- fazer com que o paciente tenha adesão e sucesso ao tratamento dietético funcional;
Outra vantagem para o nutricionista é o gasto com o atendimento, como o mesmo é realizado na
casa do cliente, o profissional não tem gastos com aluguel e manutenção de uma sala de consultório.
O nutricionista precisa manter seus conhecimentos atualizados, tanto na ciência da nutrição como
em outras áreas (economia, política, etc.), visto que muitas vezes poderá atender um público
elitizado.
Dentre as atividades desenvolvidas pelo personal diet pode-se destacar: atendimento
clínico-nutricional personalizado; avaliação nutricional funcional; avaliação da composição corporal;
manejo nutricional adequado por meio da orientação nutricional funcional; elaboração de cardápios
personalizados funcionais; suplementação de vitaminais e minerais e fitoterápicos; treinamento das
cozinheiras; organização de geladeiras, armários e freezer e visita ao supermercado, feira e sacolão.
Um exemplo que pode ser citado é o atendimento à elite de Ipanema e Leblon no Rio de Janeiro, que
é o treinamento oferecido às cozinheiras, em que elas são treinadas não só sob os aspectos
adequados de higiene e manipulação dos alimentos, mas com uma abordagem das técnicas
dietéticas adequada de cortes de hortifrútis, carnes e etc., visando agregar valor nutricional,
funcional e sensorial às preparações. As cozinheiras e as clientes ficam encantadas com todas as
receitas funcionais, isso agrega muito valor ao serviço prestado.
Hoje ensinar a empregada a organizar e higienizar adequadamente a geladeira é um outro
diferencial, visto que na prática as geladeiras, freezer e armários contêm alimentos mal
acondicionados, com prazo de validade vencido ou próximo a vencer, além do desperdício que há de
alimentos que são mal armazenados ou guardados em embalagens inadequadas. Atualmente sabe-se
e é comprovado cientificamente que não é recomendada a utilização de embalagens de plásticos na
cozinha, pois a maioria dos plásticos contém BPA (Bisfenol) na sua composição. Uma substância
tóxica, carcinogênica, além de outros agravos que traz à saúde. Mas hoje já são encontrados nos
supermercados potes de plásticos sem BPA ou de preferência recomenda-se armazenar em
recipientes de vidro. Isso tudo são informações que agrega no atendimento a domicílio.
Quanto cobrar do cliente?
Em relação aos honorários é importante observar que o valor a ser cobrado pelo programa do
personal diet vai depender de quantas semanas do programa você vai fazer com o cliente e quais
atividades ele quer. Para formalizar o serviço, o nutricionista faz contrato por escrito descrevendo
no mesmo as atividades que serão desenvolvidas pelo profissional com seus deveres e direitos legais
do cliente. A atuação do nutricionista como personal diet está cada vez mais conquistando espaço na
mídia e valorizando o profissional, além de ser uma excelente fonte de renda, caso queira trabalhar
de forma autônoma ou para complementar sua renda, mesmo que já esteja trabalhando em outro
emprego registrado no mercado tradicional. Muitas das vezes essa nova forma de trabalhar
(autônomo) é muito mais rentável do que a forma tradicional/ convencional (registrado), fazendo
com que o profissional seja seu próprio patrão.
Roberto Marcílio é nutricionista clínico funcional, formado pela Uni-Rio, com aperfeiçoamento em
Bioquímica Nutricional e de Alimentos pela UFRJ, mestre em Alimentos & Nutrição e doutor em
Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Professor do curso de
Técnico em Nutrição - Senac-RJ. Supervisor do projeto de pesquisa: “Criança Saudável, Educação
Dez”, aprovado pela FAO & Unicamp, Professor convidado dos cursos de pós-graduação em:
Nutrição Clínica Funcional do Instituto Ana Paula Pujol, Instituto Laboro, Universidade Estácio de
Sá. Autor dos livros: Bioquímica do Diabetes & Dieta Grelhada Apart Grill.
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