Fisiologia Pós-colheita

FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA DE
FRUTAS E HORTALIÇAS
Prof. Ricardo Kluge
Dep. Ciências Biológicas
USP/ESALQ, Piracicaba – SP
[email protected]
Skipe: rakluge
Fisiologia pós-colheita
•
Por que conhecer a fisiologia pós-colheita?
•
O conhecimento da fisiologia pós-colheita permite desenvolver
tecnologias para manter a qualidade e prolongar o período de
comercialização, além de contribuir para reduzir as perdas póscolheita
Perdas pós-colheita
FAO, 2014
Perdas pós-colheita
FAO, 2014
Produto durável
x
Produto perecível
Comparação entre produtos duráveis e perecíveis
Características
Produto
Durável*
Perecível**
Teor de Umidade
Baixo ( 10-15%)
Elevado (50-90%)
Tamanho e Peso
Pequeno ( 1g)
Grande (5g-10kg)
Taxa Respiratória
Muito baixa/Pouca
geração de calor
Alta/Elevada geração
de calor
Textura
Dura/Não se
estraga facilmente
Macia/Facilmente
danificada
Vida útil
Estável/Anos de
conservação
Perecível/Meses,dias
de conservação
Agentes Externos
(Mofos,Insetos)
Agentes Externos
(Bactérias, Fungos) e
Internos (Respiração)
Causas de Perdas
* Grãos, cereais, sementes oleaginosas, etc.
** Frutos, hortaliças, raízes e tubérculos.
COURSEY, 1983
Causas das perdas pós-colheita
•
•
•
•
•
Fatores pré-colheita e colheita (clima, nutricionais, ponto de
colheita)
Fatores intrínsecos ao vegetal (amadurecimento e senescência)
Doenças pós-colheita
Distúrbios fisiológicos
Manuseio e armazenamento incorretos
CEAGESP,
São Paulo, Brasil
Barquisimeto, Venezuela
Qualidade logo após a colheita
Qualidade após dano mecânico na
classificação
Foto: Gabriel Bittencourt
Transporte a 4oC
Armazenamento de cebola em baixa temperatura e alta
umidade relativa (UR) = brotação
Caixa K
Caixa K
Caixa K
Melhor utilidade da Caixa K
Frutas e hortaliças após a colheita:
•
•
•
•
•
•
•
Respiram
Transpiram
São suscetíveis às podridões
São sensíveis a danos mecânicos
Sofrem várias transformações bioquímicas que as levam à
senescência
Muitas são sensíveis à alta e baixa temperatura
Muitas são sensíveis ao etileno e dependentes dele
UR = 90%
UR = 65%
Nectarina armazenada a 0oC durante 14 dias
Com cera
Sem cera
Tecnologias pós-colheita
•
Objetivos
•
•
•
•
•
•
•
•
Reduzir perdas
Reduzir o metabolismo
Retardar o desenvolvimento de podridões
Atenuar distúrbios fisiológicos
Melhorar algum aspecto de qualidade
Aumentar o período de conservação e comercialização
Aumentar o consumo em locais mais distantes
Tornar possível a exportação
Principais tecnologias pós-colheita
•
•
•
•
•
•
Refrigeração
Atmosfera modificada
Uso de biorreguladores
Irradiação
Tratamento quarentenário em manga, mamão
Remoção da adstringência (caqui e caju)