Processamentos de Frutos Tropicais

UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DISCIPLINA
a) SIGLA:
FGE 049 b) NOME:
Processamento de Frutos Tropicais
OBJETIVOS
Selecionar o processo técnicamente mais adequado para conservação, beneficamente e
transformação de frutos, determinando as condições para a aplicação deste processo,
identificando problemas técnicos, buscando soluções, avaliando a qualidade do produto final e
pesquisando alternativas tecnológicas.
EMENTA
Características das matérias primas; Manuseio pós-colheita e armazenamento de frutos;
Transformações
bioquímicas
pós-colheita
em
frutos;
Tecnologia
de
conservação,
processamento e obtenção de produtos.
REFERÊNCIA
BLEINROTH, E. W. Curso de Pós – Colheita e armazenamento de frutos. ITAL – Campinas,
SP.
CEUESS, W. V. Produtos Industriais de Frutas e Hortaliças. São Paulo: Edgard Blucher.
GAVA, A J. Princípios de Conservação de Alimentos. São Paulo: Nobel.