PT infographic food safety MXNS_final
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Tudo o que necessita saber sobre SEGURANÇA ALIMENTAR e como se pode proteger * O acesso a quantidades suficientes de alimentos seguros e nutritivos é fundamental para a promoção de uma vida saudável. 01 Alimentos inseguros contendo bactérias, vírus, parasitas ou contaminantes químicos podem causar mais de 200 doenças, desde diarreias até cancros. 02 Contaminações com origem em alimentos ou na água matam aproximadamente 2 milhões de pessoas por ano, incluindo muitas crianças. 03 Doenças transmitidas por alimentos impedem o desenvolvimento sócio-económico, consumindo recursos dos sistemas de saúde e prejudicando as economias nacionais, o turismo e o comércio. 04 Incidentes locais pode evoluir rapidamente em situações de emergência global, devido à velocidade de distribuição dos produtos. Graves surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorreram em todos os continentes na última década. 05 DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR São, geralmente, causadas por bactérias, vírus, parasitas ou contaminantes químicos (toxinas e pesticidas) que entram no organismos através da água ou de alimentos contaminados. Microrganismos patogénicos podem causar diarreias ou outras infeções debilitantes, incluindo meningite. A contaminação química pode conduzir a intoxicações ou a doenças a longo prazo, tais como o cancro. foram reportados na UE em 2013. A Campilobacteriose, doença causada pela bactéria Campylobacter, é a zoonose mais frequentemente reportada na União Europeia (UE). Após vários anos com tendência de subida, o número de surtos reportados estabilizou. A maioria dos surtos de doenças de origem alimentar foram causados por Salmonela, seguidos por vírus, toxinas de origem microbiana e campylobacter A tendência de diminução do número de casos em Salmonelose em Humanos tem continuado nos últimos anos. A Listeriose Humana apresentou uma tendência crescente na UE entre 2009-2013. O número de infeções confirmadas em seres Humanos por Escherichia coli produtora de verotoxinas (VTEC) cresceu. Os principais produtos na origem das crises alimentares foram os ovos e ovoprodutos, seguidos de alimentos processados, peixe e produtos à base de peixe The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2013 * 5,196 surtos de doenças de origem alimentar DOENÇAS MAIS COMUNS DE ORIGEM ALIMENTAR NA UE EM 2013 71 155 1 800 casos 7 surtos (99% hospitalizados) LISTERIOSE 44 Número de surtos ! 37 12 surtos 6 000 infeções (37% hospitalizados) 95 ! CADA BARRA REFERE-SE A UMA FONTE ALIMENTAR ESPECÍFICA VTEC * * Escherichia coli produtora de verotoxinas 1 surto 6 500 casos (48% hospitalizados) YERSINIOSE Visualizados somente surtos efetivamente comprovados. A percentagem de hospitalizados foi calculada em dados oficialmente fornecidos, com uma variação de 13 a 42% dos casos confirmados, dependendo da doença. Representa 1000 casos confirmados Outras fontes alimentares 315 surtos 82 700 casos SALMONELOSE (36% hospitalizados) Representa 1000 hospitalizações confirmadas Outras fontes alimentares (cinza): alimentos processados, frutas, doces, produtos de padaria/pastelaria e vários tipos de carne. 32 surtos 214 800 casos CAMPILOBACTERIOSE (44% hospitalizados) SALMONELA CAMPYLOBACTEr E. COLI SINTOMAS DE DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR LISTErIA YErSINIA Evite alimentos de risco. Mantenha os alimentos no frio antes de cozinhar Lave as mãos (antes de cozinhar e após contacto com animais, alimentação animal e os seus habitat) e as superfícies de trabalho. Separe os alimentos (cozinhados/prontos a consumo). Cozinhe a uma temperatura interna de segurança. Arrefeça os alimentos imediatamente depois de os servir e durante o transporte. Evite alimentos de risco (leite não pasteurizado, água não tratada, frango mal cozido). Cozinhe corretamente todos os produtos avícolas (temp. interna mín. de 74ºC) e armazene corretamente (<5°C). Lave as mãos antes de preparar os alimentos, e depois de manusear alimentos de origem animal. Previna a contaminação cruzada na cozinha. Pessoas com diarreia devem lavar as mãos cuidadosamente e com frequência. Evite alimentos de risco (carne picada mal cozida, leite ou sumos não pasteurizados, queijos de pasta mole produzidos a partir de leite não pasteurizado). Certifique-se de que a carne picada atinge uma temperatura interna de cozedura de 72°C. Lave as mãos antes de preparar alimentos, depois do contacto com fraldas de crianças, após contacto com vacas, ovelhas ou cabras e os seus habitat. SALMONELA Início dos sintomas: 4-7 dias Diarreia, febre, cólicas abdominais, vómitos Início dos sintomas: 2-5 dias Diarreia (às vezes com sangue), cólicas, febre, vómitos Início dos sintomas:: 5-10 dias Diarreia grave (muitas vezes c/sangue), dor abdominal intensa, vômitos Início dos sintomas: 3-70 dias. Média: 3 semanas Febre, rigidez do pescoço, confusão, fraqueza, vómitos, por vezes diarreia Início dos sintomas: 4-7 dias. Duração: 2-3 semanas Febre e diarreia aquosa ou com sangue (que se assemelha a apendicite ou salmonelose ou shigelose) LISTErIA COMO POSSO PREVENIR UMAINTOXICAÇÃO ALIMENTAR? cozinhados e alimentos prontos a comer. Mantenha a sua cozinha limpa e em ambiente seguro Esteja ciente de que a Listeria monocytogenes pode desenvolver-se em alimentos mesmo no frigorífico. Guarde os alimentos em segurança (atenção aos prazos de validade, consumir as sobras em 3-4 dias). CAMPYLOBACTEr YErSINIA E. COLI Evite alimentos de risco (rebentos de vegetais crus, leite não pasteurizado, queijo de pasta mole, pescado fumado, charcutaria não cozinhada). Lave os alimentos crus, mesmo que sejam para descascar. Separe a carne crua dos vegetais, alimentos Evite alimentos de risco (carne de porco crua ou mal cozinhada, leite ou produtos lácteos não pasteurizados). Lave as mãos antes de comer e depois de contactar com animais ou carne crua. Após o manuseamento de vísceras de animais, lave cuidadosamente as mãos, as unhas e os espaços entre dedos antes de tocar em crianças, brinquedos, etc. Evite a contaminação cruzada na cozinha.
