Ouvidoria da Saúde 0800 281 5161

Ouvidoria da Saúde
0800 281 5161
Diretoria Geral de Vigilância em Saúde
Gerência de Promoção, Prevenção e Vigilância Sanitária
ORIENTAÇÕES GERIAS
MANIPULADORES
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Usar camisa clara, com mangas e limpa;
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Prender o cabelo e proteger com touca, lenço ou boné;
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Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte;
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Dispor de uma pessoa exclusivamente para receber
dinheiro;
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Retirar anéis, pulseiras e relógio;
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Manter higiene pessoal durante todo o evento;

Praticar bons hábitos de higiene: não tossir, espirrar ou falar sobre os
alimentos;

Lavar as mãos sempre que necessário: no início das atividade, ao pegar no
lixo, ao tocar no nariz ou coçar-se
ESTRUTURA E ORGANIZAÇÃO DA BARRACA

Manter limpa e organizada;

Equipamentos e utensílios devem estar em quantidade adequada e bom
estado de conservação, bem higienizados e de material de fácil
higienização (plástico);

Dispor de depósito de lixo com tampa acionada por pedal e revestido
internamente de saco plástico;

Recipiente com água para lavagem das mãos (bombona com torneira) e
sabão;

Trabalhar com material descartável: copos, pratos, talheres, toalha de
papel e canudos embalados individualmente;
PE 60, Km 14, Complexo Educacional e da Saúde, Prédio C, S/N – Centro – Ipojuca – Pernambuco
CEP 55.590-000 - Fone: (81) 3551-1147/1156/1207 – FAX 3551-1274 – CNPJ – 11.248.285/0001-09
Diretoria Geral de Vigilância em Saúde
Gerência de Promoção, Prevenção e Vigilância Sanitária
ALIMENTOS
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Manter sob refrigeração as pizzas, espetinhos, salsichões, queijo e demais
produtos prontos para assar, cozinhar ou fritar;
Comercializar apenas espetinhos de carnes e frango, preparados em casa e
devidamente conservados sob refrigeração;
Utilizar nas bebidas e nos alimentos apenas o gelo produzido por empresas
regularizadas;
Manter dois copos para liquidificador, quando for comercializar caipifrutas
ou guaraná do amazonas;
O uso de embalagem individual (sachês) para catchup, maionese e outros
molhos;
Manter os alimentos prontos, fritos, assados ou cozidos aquecidos (estufa
ou fogareiro LIGADOS!);
Proteger os alimentos contra poeira, saliva e insetos; cobrir com filme de
PVC (tipo fita-filme) ou papel alumínio;
Lavar e desinfetar as frutas, verduras e utensílios com solução clorada*
previamente;
Usar caixas térmicas plásticas no acondicionamento de alimentos;
Para as bebidas, podem ser usadas caixas de isopor limpas e conservadas;
Usar espetos de madeira industrializados para os espetinhos;
Bebidas só industrializadas;
* SOLUÇÃO CLORADA
Em uma vasilha (bacia) de plástico, misturar para
cada 01 litro de água, 01 colher de sopa de água
sanitária a 2,5% ou hipoclorito de sódio.
O NÃO CUMPRIMENTO DAS REGRAS ESTABELECIDAS PELA
VIGILÂNCIA SANITÁRIA DO IPOJUCA SUJEITA O COMERCIANTE ÀS
SANÇÕES DA LEI SANITÁRIA (APREENSÃO E INUTILIZAÇÃO).
BOAS FESTAS!!
PE 60, Km 14, Complexo Educacional e da Saúde, Prédio C, S/N – Centro – Ipojuca – Pernambuco
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