Untitled - Sindustrigo

PROGRAMA- 27/04/2017
9h30 – 10h00
Welcome Coffee e Credenciamento
Welcome Coffee & Accreditation
Introdução ao Evento
Opening and Introduction
10h00 - 10h15
Pedro Meletti
Objetivo do evento: Esclarecer as definições e aplicações de cereais
integrais, a fim de suportar uma futura regulamentação brasileira com
endosso científico através da recomendação de ingestão de cereais
integrais, guias e regulamentações internacionais.
Além disso, serão abordadas as demandas do consumidor brasileiro, os
cenários tecnológicos e aspectos relacionados ao monitoramento.
Objective of Session: Provide a clear understanding why whole grain foods
are growing around the world, due to support an imminent Brazilian
Regulation with scientific endorses through intake recommendation of
whole grain cereals, guidelines and international directives.
Futhermore, will be addressed Brazilian consumer’s insights,
technological overview and aspects related to monitoring.
Benefícios dos Alimentos
Integrais.
Public Health Benefits of
Increased Whole Grain Intake
10h15 - 10h55
Alicia de Francisco – Coordenadora da
AACCI Brasil.
Resumo: Esta sessão descreverá a definição de cereais integrais, quais
são os grãos considerados integrais e seus benefícios à saúde, as
quantidades ideais para se obter efeitos positivos e significativos, e a
importância da implementação de guias alimentares e outras campanhas
educativas incentivando o consumo pela população.
This session will describe the definition of whole grains products, which
grains could be considered whole grains and their health benefits ,, the
amounts shown to have positive, meaningful effects, and the importance
of an implementation of dietary recommendations and others educative
campaigns encouraging intake that promote public health.
O que faz de um produto um
alimento integral?
What makes a Whole Grain
Whole?
10h55 – 11h35
Beat U. Weilenmann – Diretor Bühler
S.A
Resumo: Um grão integral compreende três frações: farelo, gérmen e
endosperma, mas existem várias maneiras de desenvolver alimentos com
grãos integrais. A sessão examinará técnicas de moagem e fabricação de
alimentos, incluindo recombinação e reconstituição, que são processos que
retêm os benefícios inerentes ao grão integral original. Aqui também serão
discutidos os aspectos qualitativos da farinha integral de diferentes cereais
(validade, tipos, características gerais, nutricionais e controle de
micotoxinas), cenário geral do trigo e da farinha de trigo integral no Brasil
(importações de trigo, qualidade, disponibilidade, capacidades e
implicações do parque fabril instalado).
Whole grains comprise 3 fractions: bran, germ, and starch endosperm,
but multiple ways exist to develop foods with whole grain. The session
will examine milling and food manufacturing techniques, including
recombination and reconstitution that retains the inherent health benefits
of whole grains.
Additionally, it will be discussed qualitative aspects of whole grain flour of
different whole grains (validity, types, general and nutritional
characteristics, and mycotoxins control), Brazilian overview of wheat and
whole wheat flour (wheat importation, quality, availability, capacity and
implications on manufacturing).
11h35 – 12h05
12h05- 14h00
Debate (Moderador: Marilia Nutti - EMBRAPA)
Q&A Session
Almoço Livre
Lunch
Desenvolvendo uma definição
padrão.
Developing a Standard Definition
14h00 - 15h00
Cynthia Harriman
Whole Grain Council.
–
Diretora
Martha Zavariz de Miranda –
EMBRAPA
Resumo: Não existe um padrão universal sobre o que constitui um
"alimento integral", criando desafios para os pesquisadores, as indústrias
de alimentos, as autoridades reguladoras e os consumidores em todo o
mundo. Esta sessão revisará a abordagem, as conclusões e as definições
recomendadas internacionalmente, mostrando seus efeitos positivos e
negativos.
No universal standard exists for what constitutes a "whole grain food,"
creating challenges for researchers, the food industry, regulatory
authorities, and consumers around the world. This session will review the
global expert panel’s approach, conclusions, and recommended definition,
showing positives and negatives aspects.
Elizabeth Harumi Nabeshima
– ITAL.
(Categorias: Biscoitos e Bolos)
Desafios Tecnológicos para fabricação
de produtos à base de cereais
integrais.
15h00 – 17h10
Technical Challenges of Whole Grains
in Foods
Maria Teresa Pedrosa Silva
Clerici – DTA / DEA / UNICAMP.
(Categoria: Massas)
Caroline Joy Steel – DTA / DEA
/ UNICAMP.
(Categoria: Pães)
François Capel – Cientista de
Desenvolvimento Nestlé
(Categoria: Cereais Matinais)
Resumo: A utilização de grãos integrais pode alterar a aparência e o
sabor de um alimento. Esta sessão visa demonstrar os diferentes cenários
para fabricação de produtos à base de cereais integrais. Será apresentado
o processo produtivo de diferentes produtos (pães, bolos, biscoitos,
massas, etc.) descrevendo as dificuldades encontradas em cada caso
quando a farinha refinada é substituída por farinha integral.
Whole grains can alter the look and taste of foods. This session will
demonstrate the difference in manufacturing products based on whole
grain. The production process of different products (breads, cakes,
biscuits, pasta, etc.) will be presented demonstrating the technical
difficulties in replacing wheat flour by whole wheat flour.
17h10 – 17h50
Debate (Moderador: Rosamaria Da Ré – Consultora em
desenvolvimento de produtos e negócios na área de alimentos)
Q&A Session
PROGRAMA - 28/04/2017
8h30 – 9h00
Welcome Coffee e Credenciamento
Welcome Coffee & Accreditation
Abordagens globais sobre
monitoramento de alimentos
integrais.
A CONFIRMAR/ TBC
Global Approaches to
Monitoring Compliance
9h00 – 9h40
Resumo: Ao contrário de micronutrientes, por exemplo, não existe uma
análise padrão que quantifique a presença de grãos integrais em um
alimento. Esta sessão tem por objetivo explorar diferentes formas de
quantificar o conteúdo de grãos integrais, apresentando as abordagens
realizadas em outros países.
Unlike micronutrients, as example, standardize tests do not exist to
quantify whole grain presence in foods. This session aims to explore
different ways of quantifying the whole grain content, presenting the
approaches realized in other countries.
9h40 - 11h00
Percepção do Consumidor e
aceitação de Alimentos
Integrais.
Cenário
Mundial:
Dra.
Cynthia
Harriman – Diretora Whole Grain
Council.
Consumer Perception and
Acceptance of Whole Grain
Products
Pesquisa Nacional: Bruna Nozomi
Ishida Tedesco – Executiva de
Marketing do Grupo Bimbo no Brasil
Resumo: O consumidor pode até procurar incluir opções mais saudáveis
em sua dieta, mas será que os alimentos integrais são bem aceitos? Esta
sessão examinará pesquisas conduzidas em alimentos integrais, a fim de
verificar as preferências dos consumidores, e se tais produtos podem ser
comercialmente viáveis. Também serão apresentados dados coletados de
trabalhos envolvendo a percepção do consumidor (brasileiro) sobre
alimentos saudáveis, incluindo a sua percepção sobre alimentos integrais.
Consumers may look for healthier choices in their diet, but are whole
grains well accepted? This session will examine research conducted on
whole grain foods to determine preferences and ultimately whether
whole grain foods can be commercially viable. It will be also presented
data collected from Brazilian consumer’s insights research on health food,
including the perception of whole grain foods.
11h00 – 11h40
Debate (Moderador: Dra. Deise Marsiglia – IAL)
Q&A Session
Almoço Livre
11h40- 14h00
Lunch
Alimentos Integrais – Uma
jornada a ser percorrida.
Whole Grains – the Journey
from Science to Dietary
Guidance
14h00 – 15h30
Abordagem EUA:
Kathy Wiemer – Assuntos Regulatórios
General Mills
Abordagem Canadá:
A CONFIRMAR/ TBC
Resumo: Desde 1980, as empresas americanas de alimentos perceberam
que havia evidências científicas sugerindo uma relação entre a ingestão de
grãos integrais e a redução de doenças, desde então, se iniciou uma longa
jornada para se obter uma definição para alimentos integrais, bem como
uma recomendação e elaboração de regulamentos. O palestrante
explorará o caminho percorrido nos EUA, considerando as descobertas
científicas até a recomendação do governo e os impactos na forma do
país se alimentar.
Relato sobre o processo de regulamentação dos alimentos integrais no
Canadá, abordando a possibilidade de 5% de perda na farinha integral
reconstituída.
Since the 1980s, American food companies realized that evidence
suggested higher intakes of whole grain reduced the incidence of disease,
since then, there has been a long journey to have a definition,
recommendation and regulations. The speaker will explore the path from
novel scientific findings to consensus position to the government
recommendation that changed what and how a country eats.
More than that, will be reported the Canadian regulatory process of
whole grain foods, addressing the possibility of 5% loss in the
reconstituted whole wheat.
Panorama do evento Global
Miller’s Symposium – Abril
2017 – Hamburgo
15h30 - 16h00
Sonia Romani – ABIMAPI
Overview of the Global
Miller’s Symposium – April
2017- Hamburg
16h00 – 16h30
Debate (Moderador: ANVISA)
Q&A Session
Mesa Redonda (Moderador: Pedro Meletti)
16h30 – 17h30
Round Table
Encerramento do evento (Pedro Meletti)
Closing Session