Promovendo ações educativas quanto às práticas seguras de

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PROMOVENDO AÇÕES EDUCATIVAS QUANTO ÀS PRÁTICAS SEGURAS DE
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS
NO MUNICÍPIO DE CUITÉ-PB
Autores: Carolina de Miranda Gondim (prof.ª coordenadora), Janaína de Almeida
Dantas Esmero (prof.ª. orientadora), Jefferson Carneiro de Barros (prof. orientador),
Danielle Melo de Souza (Nut. Orientadora), Gabriela Lucas P. de Lucena (bolsista).
TEMA DO PROJETO: Boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos.
OBJETIVO: Promover ação educativa quanto às práticas seguras de manipulação de
alimentos, segundo a RDC 216/04 da ANVISA, em estabelecimentos comerciais no
município de Cuité-PB, na tentativa de diminuir a transmissão de doenças veiculadas aos
alimentos. METODOLOGIA: Foi aplicado um check-list em cada estabelecimento
participante do projeto, fundamentado nas determinações da RDC 216/04, referentes às
boas práticas em serviços de alimentação. Com base na legislação, assim como nas
observações feitas in loco, estão sendo desenvolvidas oficinas de capacitação quanto às
práticas seguras de manipulação de alimentos, oferecidas aos funcionários e proprietários
dos estabelecimentos. RESULTADOS PARCIAIS: Observou-se um grande número de
inadequações sanitárias nos pontos de comercialização, através da aplicação do check-list.
Estão em fase de execução às oficinas de capacitação, apresentando, até o momento,
efetiva participação, envolvimento e assiduidade dos manipuladores. Palavras-Chave: boas
práticas, manipulação, segurança alimentar.
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