alimentação saudável 6° ao 9º ano

Quando você vai ao supermercado, encontra, nas prateleiras, uma
infinidade de alimentos, que podem ser enlatados, frescos, congelados,
doces, salgados. São também encontrados nos mais diversos
tipos de embalagens, cores, formas e tamanhos.
Todos prontinhos para a venda.
Já parou para pensar de onde vêm os alimentos
que consumimos ou a forma como cada um deles
foi produzido?
Os alimentos percorrem um longo caminho até chegar
à mesa da população e, certamente, muitas pessoas são
envolvidas nesse trabalho.
Todos os alimentos também têm a sua história de vida,
registrada pelas diversas gerações... ao longo do tempo.
IMPRESSO EM
PAPEL RECICLADO
2
Concepção, pesquisa e desenvolvimento: Raquel A. M. Rotundo e Maria Silvia
Poletti Figueiredo Colaboração: Julciléia Morita Siqueira
Design e produção gráfica: Mondana:IdeiasBizarras
Revisão: Fátima Caldas Ilustrações: Vilmar Conrado
Realização: Fundação ArcelorMittal Brasil
Produção: Asas Produções
Apoio: Ministério da Cultura
IMPRESSO EM 2009
MATERIAL DE APOIO PEDAGÓGICO AO PROJETO “OICA FAZER ACONTECER IV”
Todo alimento tem a sua história!
Pão
O pão é um alimento consumido pela maioria dos povos
e tem um alto valor nutritivo. Pode ser feito de diversas
maneiras, a partir de produtos bem diferentes, como
mandioca, trigo, cevada, centeio, milho, batata etc. Cada um desses produtos
demorou muito tempo para ser cultivado, colhido e incorporado à culinária.
A fabricação rápida e eficiente dos pães hoje vendidos nas padarias e
supermercados é resultado do aprimoramento das técnicas de trabalho de
povos muito antigos.
Banana
Esta fruta saborosa e nutritiva foi introduzida no
Brasil pelos africanos, no
século XVI, e se popularizou rapidamente. A bananeira necessita tanto
de água que retém esse
líquido dentro do seu
tronco. Ela precisa de terra úmida para crescer melhor. A casca da banana
é rica em fibras e pode ser utilizada em algumas receitas muito apetitosas.
Milho
Muito antes da chegada dos colonizadores
europeus, por volta do ano 1000 a.C., o milho já
fazia parte dos hábitos alimentares do povo
asteca, dos incas e dos maias. Além dos grãos das
espigas, o milho pode ser consumido de várias
formas. Com ele podemos fazer farinha, amido,
suco, sorvete, pipoca, canjica, bolos e doces.
Escolha um alimento de que goste bastante, pesquise a
sua história e troque uma idéia com os seus colegas.
3
Associar comida gostosa somente aos alimentos industrializados é um engano
que pode significar uma grande perda cultural.
Cada país ou região tem suas receitas para preparar os alimentos tradicionais
de forma saborosa.
Ouvir histórias dos mais velhos, saber o que comiam e conhecer os segredos
das receitas antigas é uma experiência rica e saudável.
Para experimentar comidas diferentes não precisamos sair do país:
Quem ainda não
experimentou
o espaguete, que
é italiano?
Ou o frango xadrez,
que é típico da China?
Ou o kibe, que é
uma comida árabe?
4
Descubra ainda mais sobre os alimentos.
Converse com os colegas e montem, juntos, um arquivo
com receitas de pratos típicos da região onde mora.
Na época das grandes navegações, séculos XV e XVI, os europeus
buscavam conquistar novos territórios e também comercializavam vários
produtos com povos de outros continentes. Assim, trouxeram para a América
muitos produtos (como o trigo, o arroz e a cana-de-açúcar), frutas (como uva,
laranja, manga, pêssego, banana, melancia, coco e jaca), além de animais
domésticos (como o porco, a galinha, a vaca, a cabra e a ovelha).
Daqui também seguiram alguns produtos para a Europa, Ásia e África (como
amendoim, feijão, abóbora, pimentão, cacau, abacate, caju, mamão, maracujá,
e goiaba), além de animais (como o peru e o búfalo).
Com o desenvolvimento da indústria de alimentos, os hábitos alimentares das
pessoas mudaram. A evolução da tecnologia e dos meios de transportes
viabilizou o consumo de produtos mais variados, em maior quantidade e de
melhor qualidade.
Caça-palavras
Descubra as 8 frutas trazidas pelos
europeus para a América, durante
as grandes navegações.
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Veja a solução
na última página.
5
A importância de uma boa alimentação
Uma refeição completa e equilibrada deve ter um pouco de tudo: carboidratos,
proteínas, gorduras, vitaminas, sais minerais e fibras. Esses são os nutrientes, ou
seja, aquilo que o organismo pode aproveitar dos alimentos e transformar em
energia para crescer, manter-se vivo e saudável.
Nas prateleiras, em produtos prontos para a venda, todos esses preciosos
elementos ficam misturados e escondidos nos diferentes alimentos.
As frutas e verduras são ricas em vitaminas, sais minerais e fibras.
As carnes, ovos, leite e derivados são ricos em proteínas.
Os cereais, pães, massas, bolos, batatas e açúcar contêm muito carboidratos.
Os óleos, margarinas e manteiga são ricos em gorduras.
Cada um desses nutrientes é responsável por uma função no corpo.
para
colorir
6
A palavra
PROTEÍNA
é de origem grega
e significa “de
primeira
importância”
7
Pirâmide Alimentar
Foi criada em 1992, nos Estados Unidos, para orientar as pessoas sobre uma
alimentação mais saudável. Ela explica, de forma ilustrativa e de um jeito fácil,
a importância de cada alimento, separando-os em grupos e mostrando as
quantidades ideais de consumo de cada um deles.
O modelo está em constante aprimoramento e versões atuais já incluem a
prática de exercícios físicos na base da pirâmide.
Pinte os alimentos da
pirâmide alimentar, afinal a
variedade e as cores deixam
os alimentos ainda mais
saborosos e nutritivos!
8
Agora é com você!
Você acha a sua alimentação saudável?
Qual é o seu alimento preferido?
De quais alimentos você não gosta?
Por quê?
O que você come na hora do lanche da escola?
Come a merenda oferecida pela escola?
Nutrição
é uma ciência que
tem a ver com saúde,
hábitos alimentares e
desenvolvimento.
O profissional que
estuda e trabalha com
essa ciência é o
nutricionista.
Leva lanche de casa? Compra na cantina?
Quantos copos de água você bebe por dia?
qual
éa
frase
Desembaralhe as letras e descubra a frase
OB A A I MNA LÇ EOÃT
E M CO Ç A MOC A UM OAB
MÃ FA Ç OI R N O !
MU A
!
Veja a resposta na última página.
Para defender a idéia da importância de uma alimentação saudável, é
fundamental que as pessoas estejam bem informadas e tenham conhecimentos
suficientes para consumir alimentos com qualidade, de forma segura e adequada.
Todo ser humano tem direito a:
estar livre da fome;
ter alimentação adequada;
dispor de água potável, limpa e segura.
A qualidade de vida está diretamente ligada à prática regular de
atividade física, manter bons hábitos alimentares, beber muita água,
não fumar e não consumir bebida alcoólica.
9
Quem se alimenta bem vive melhor!
Todo mundo tem direito a uma alimentação saudável. Mas isso não significa
que uma pessoa que come muito está bem alimentada. Uma alimentação
saudável deve incluir alimentos de qualidade, livres de qualquer tipo de
contaminação e que forneçam todos os nutrientes de que o corpo precisa.
A má alimentação acarreta problemas
que interferem no desenvolvimento
infantil e na saúde das pessoas em
geral. Isso pode ocorrer tanto pela
desnutrição ou falta de nutrientes no
organismo, como pelo excesso de
gordura no corpo, a obesidade, que
pode causar doenças sérias como
diabetes e hipertensão.
Nada de ficar parado!
Para ter um bom crescimento e um
corpo saudável, é preciso equilibrar a
energia que vem do corpo com a
energia gasta na prática de atividades
físicas e brincadeiras, quando você
dança, passeia, anda de bicicleta e
estuda. Isso previne o excesso de
peso e ajuda a manter uma boa
saúde.
Uma hora de atividade física
consome três a quatro vezes
mais energia do que a gasta ao
assistir à TV ou jogar videogame.
10
fique
de
olho
Gasto energético aproximado por atividade
Uma hora de atividade de uma pessoa de 40 kg
Dormindo = 42 kcal
Assistindo à TV, ficando sentado ou jogando videogame = 61 kcal
Lavando a louça ou tomando banho = 91 kcal
Varrendo = 134 kcal
Andando de bicicleta = 192 kcal
Dançando, nadando ou jogando futebol = 240 kcal
Você é uma pessoa sedentária?
Procure o significado dessa palavra no dicionário.
Pense um pouco e faça uma lista com todos os seus hábitos no dia-a-dia.
Compare com as listas de seus colegas, avaliem se são hábitos saudáveis
e discutam o assunto. Se for o caso, proponha um desafio...
Mude alguns de seus hábitos.
11
Agora que você já entendeu como
funciona a Pirâmide Alimentar e
sabe da importância de uma
alimentação equilibrada, vamos
voltar à figura do supermercado
(páginas 6 e 7) e escolher os
alimentos para montar um cardápio nutritivo,
conforme o modelo abaixo. Lembre-se das
cinco refeições que devem ser feitas no dia.
cardápio
Pegue o carrinho e vamos às compras...
Cardápio do dia
Café da manhã
Lanche
Almoço
Lanche da tarde
Jantar
Descubra mais algumas coisas sobre os alimentos que escolheu.
Siga o roteiro abaixo como sugestão e responda:
Quais desses alimentos são produzidos na região em que você mora?
Os que não são da sua região vêm de muito longe? De outros estados?
Quais os meios de transporte utilizados para que os produtos cheguem
12
até a sua cidade? Que tipo de combustível é utilizado?
Quantos e quais produtos escolhidos por você são agrícolas
e cultivados em seu município?
dica
Adote o hábito de levar bolsas ou sacolas para o transporte de suas
compras. Avise ao caixa que você traz a sua própria sacola e exerça o direito
de “reduzir para preservar”. Com essa pequena atitude, você deixa de
consumir milhares de sacolas plásticas, produto que leva um tempo de 200
a 400 anos para se decompor na natureza, acumulando toneladas de lixo.
Usando a mesma tabela que montou para seu cardápio, pesquise
sobre as funções dos nutrientes. Marque com um X todos os que são
ricos em fibras; depois, circule o nome dos alimentos
com as seguintes cores:
VERDE: Alimentos reguladores
AMARELO: Alimentos energéticos
MARROM: Alimentos construtores
saiba
mais
Você colocou arroz e feijão na sua compra?
Estes são alimentos tipicamente
brasileiros, e todo mundo gosta!
O feijão teve sua origem nos povos
que formam o nosso país. Os negros
já apreciavam o feijão indígena e
passaram a plantá-lo e a comê-lo
com farinha, base da alimentação
brasileira no século XVII. Depois, o
prato foi complementado com arroz
branco, por influência portuguesa.
O valor nutricional dessa gostosa
combinação está no aminoácido
(substância que forma a proteína),
presente em cada um e ausente
no outro. Quando unidos, eles se
complementam, oferecendo uma proteína muito importante para o nosso corpo.
13
Leia o texto
atentamente e reflita
sobre o assunto. Depois,
circule com lápis VERDE os
alimentos que podem ser
consumidos à vontade e
com lápis VERMELHO os que
devem ser consumidos
com moderação.
com
centes,
Consumir com moderação!
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O número de pessoas, inclus
sido
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ade cresceu 240%.
Entre as crianças, a obesid
Diet ou Light. Qual a diferença?
Os alimentos dietéticos ou diet são produzidos para atender
pessoas que precisam restringir algum tipo de nutriente em sua alimentação e
nem sempre possuem menos calorias que os tradicionais. Já os alimentos
leves, ou light, são os que apresentam baixas quantidades absolutas
de energia ou de algum nutriente. De qualquer forma, é sempre
bom ler o rótulo e avaliar a real vantagem do produto.
14
Sede de saber
Além de nutrientes, os alimentos,
líquidos ou não, possuem água em
sua composição, sendo que, em
alguns, as concentrações são
bastante altas. Nosso corpo é
constituído de cerca de 70% de
água e, diariamente, perde de 1,5
a 3 litros, através da urina, do
suor, do ar expirado e das fezes.
Nosso corpo não pode ficar sem
água; portanto, é indispensável
repor o líquido perdido.
É bom beber água durante todo o
dia e comer alimentos como frutas,
verduras e legumes. A sede é um
sinal do organismo, avisando que
precisamos tomar água. Toda água que
ingerimos deve ser de boa qualidade, mineral,
filtrada ou fervida. Recomenda-se beber cerca de 2,5 litros por dia.
Percentual aproximado de água nos alimentos
bolacha
mel
leite
laranja
arroz
4%
22%
87%
88%
12%
bife
35%
espinafre 92%
margarina 16%
banana 72%
tomate 94%
Cada um pode agir individual ou coletivamente para garantir que todos
tenham acesso à água potável. Converse com seus colegas sobre a
importância da água para o planeta e como cuidar bem dela.
Elaborem, juntos, um folheto ilustrado com dicas para reduzir o
consumo de água. Divulguem para toda a escola!!!
15
Entre o campo e a mesa do consumidor
É muito bom encontrar uma comidinha pronta, cheirosa e nutritiva, bem na
hora do almoço!
Talvez, na hora da fome, você nem se lembre disso; mas muita gente contribui
para fazer esse alimento chegar até a sua mesa. Nem sempre nos preocupamos
com questões do tipo: De onde ele vem? Quando e como foi produzido?
Siga as setas e entenda um pouco
mais sobre a torta de frango
com legumes. Uma
saborosa refeição!
galinha
peito de frango
ovo
oliveira
azeitona
vaca
sal
leite
óleo
girassol
16
mar
Só para ter uma idéia, pense, por exemplo, na massa dessa torta. Ela é feita
da mistura de vários ingredientes, entre eles, o trigo. O trigo foi plantado e,
para isso, foi preciso preparar o solo, fazer adubação, irrigar a cultura, manter
cuidados constantes e torcer para tudo dar certo. A planta brotou, desenvolveu
e ficou madura. Isso, com certeza, levou alguns meses. Depois, chegou a hora
de colher, debulhar o trigo, ensacar as sementes e enviar para o moinho, onde
foram moídas e beneficiadas, produzindo a farinha de trigo.
A farinha de trigo foi embalada e fornecida aos supermercados, prontinha para
a venda. Só assim pode ser misturada a outros ingredientes e ser, finalmente,
cuidadosamente preparada e assada em forma de torta.
Eis a torta pronta e deliciosa!
dica
Procure fazer o raciocínio parecido para
descobrir todos os esforços envolvidos
na produção dos outros ingredientes da torta.
Descubra que existe um longo caminho
entre o campo e a nossa mesa.
Música “Cio da Terra”,
de Milton Nascimento,
que fala sobre a
transformação dos
alimentos.
cebola
cebola
trigo
farinha
tomate
plantações
ervilha
milho
fermento
milho
tomate
E o fermento?
Pesquise sua
origem.
ervilha
17
A produção de alimentos
A indústria de alimentos cresce para atender as necessidades de uma
população que também não pára de crescer. Se, de um lado, a utilização de
práticas mais modernas fez aumentar a produção e também os lucros; de
outro, vem causando sérios danos ao meio ambiente e aos seres humanos.
Ao comprar um alimento, é importante ficar atento à sua origem. Dessa
forma, as escolhas são mais saudáveis, tanto para as pessoas como para o
meio ambiente.
Alguns métodos artificiais
fertilizantes e agrotóxicos;
irrigação com tecnologia avançada;
manipulação genética (transgênicos);
uso de hormônios e antibióticos em animais;
dependência de combustíveis fósseis para o transporte por longas distâncias.
Alimentos transgênicos
18
São alimentos produzidos a partir de plantas
que têm seu material genético alterado por
meio da introdução do material genético
de outros seres vivos. A modificação
genética pode tornar as plantas resistentes
a herbicidas e pragas, ou mais nutritivas e
produtivas.
Esses produtos apresentam algumas
vantagens, como uma produção mais
eficiente e barata, o que poderia ser uma
solução para abastecer a população
mundial. Porém, alguns riscos são
apontados, como a possibilidade de danificar
o sistema imunológico, causar alergias e
provocar a transmissão descontrolada de genes
a outras espécies, gerando “superpragas”.
Alguns métodos alternativos
controle biológico;
agricultura orgânica;
agricultura familiar.
Alimentos orgânicos
São aqueles cultivados sem o uso de
agrotóxicos e pesticidas e preparados sem
conservantes químicos. No plantio, adubos
naturais são utilizados no preparo do solo
(esterco animal, compostagem etc.), promove-se o controle biológico de pragas, e
os conservantes empregados são naturais
(sal, açúcar, cebola, alho, ervas e especiarias).
Sendo assim, com certeza, esses alimentos
são mais saudáveis que os tradicionais.
Mas por que não é comum ver muitas pessoas comprarem esses alimentos?
É que eles são mais caros que os normais. Isso acontece porque sua produção
ainda é pequena, mas, como as pessoas estão valorizando, cada vez mais, a
qualidade de vida e a saúde, certamente, o consumo desses produtos tende a
aumentar, e o preço, a diminuir.
pesquisa
Amplie seus conhecimentos pesquisando sobre os impactos
que a produção de alimentos (agricultura, pecuária e indústria),
pode causar no meio ambiente. Observe os temas abaixo
e, se necessário, inclua outras sugestões. Divida os temas
entre os colegas e elaborem um cartaz para cada item. Reúnam
os cartazes e façam um grande painel no pátio da escola.
Erosão
Poluição do ar
Destruição de mananciais
Poluição e esgotamento de águas
Perda de biodiversidade
Geração de resíduos
Desmatamento
Poluição do solo
Desertificação
19
De olho nos alimentos
Atualmente mais de 81% dos brasileiros vivem nas cidades, o que deixa a
população do país cada vez mais distante da produção dos alimentos que
consome e, por isso, sem controle sobre sua produção.
Em geral, os consumidores modernos já encontram os alimentos quase prontos
para o consumo e não se preocupam em saber de onde vêm ou como foram
produzidos. Portanto, dependem da informação e da atuação de órgãos
governamentais responsáveis por fiscalizar o setor de produção.
Todos os envolvidos na cadeia de produção são responsáveis pela
segurança dos alimentos e pela manutenção do solo, da água, do ar:
Os produtores do campo
devem garantir a produção
de alimentos saudáveis, sem
resíduos de agrotóxicos,
fertilizantes e hormônios.
20
A indústria e o comércio,
por sua vez, têm o dever
de fornecer alimentos
seguros e sadios.
O consumidor final também
tem a sua cota de
responsabilidade; afinal,
é ele quem compra e,
em casa, prepara grande
parte de suas refeições.
fique
de
olho
Todos os consumidores possuem uma série de direitos que
foram reunidos no Código de Defesa do Consumidor, uma lei
aprovada no Brasil em 1990. Esta lei proíbe a colocação no
mercado de qualquer produto que acarrete risco à saúde e
à segurança dos consumidores e determina que, se isso acontecer,
o fornecedor tem o dever de reparar os danos causados.
A legislação contém um monte de normas para que os
consumidores não “entrem numa fria”.
Sites: www.idec.org.br e www.portaldoconsumidor.gov.br/procon.asp
21
Você escolhe!
Pense em algumas atitudes recomendadas
para que você e seus colegas fiquem espertos
em relação ao que comem. Leia os itens abaixo e,
juntos, criem algumas ações para que essas idéias
sejam divulgadas na escola. Vale a pena colaborar!
Escolha
produtos
produzidos
com recursos
renováveis
Procure
conhecer a forma de
produção e
processamento do
produto adquirido
Evite comprar
produtos com
embalagens descartáveis
e/ou excessivas
Procure
comprar
produtos agrícolas
de origem local
Prefira
produtos
da estação
Recuse
todos os produtos
com os quais não
concorde
Resista às
influências da
propaganda
Grande parte do lixo que descartamos
diariamente é composta de embalagens de
alimentos industrializados, que, em geral, são
feitas de papel, vidro, metal e plástico. Quando
jogados no lixo comum, esses materiais são
desperdiçados e – o que é ainda pior! – vão
se amontoando nos lixões e aterros.
Como a sua decomposição é muito
demorada, esses produtos causam uma
série de danos ao meio ambiente, como a
contaminação do ar, do solo e da água.
22
O que fazer com tanta embalagem?
De olho no desperdício!
Muitas vezes, uma boa parte do
que se compra vai para o lixo.
Isso acontece por dois motivos:
ou porque a compra é feita em
excesso, ou por não se aproveitar
corretamente algumas partes
nutritivas e saborosas dos
alimentos, como as cascas e talos
de verduras.
Com isso, o Brasil desperdiça
milhões de toneladas de alimento
por ano, enquanto uma grande
parte da população passa fome.
O desperdício começa na hora do
plantio, prossegue na colheita e
armazenamento dos alimentos
e continua dentro de casa.
campanha
Escolha um colega. Ambos devem elaborar algumas
perguntas para conhecer os hábitos de compra
e práticas alimentares das duas famílias:
1
Anotem todas as informações e, juntos, procurem as melhores
sugestões para evitar o desperdício.
2
Reúnam os colegas da sala para promover uma campanha com o
slogan “Mude seus hábitos a partir da cozinha”. Algumas relações
podem ser estabelecidas, como: aproveitamento integral dos
alimentos; reciclagem das embalagens; cuidados com o lixo; higiene,
segurança e saúde. Preparem a campanha na forma de folhetos
explicativos, cartazes e paródias de músicas populares.
23
Os rótulos impressos nas embalagens dos alimentos representam
um elemento de comunicação entre o produto e você.
Você tem idéia do que se esconde por trás de cada alimento?
radas, tra
o
ns. P
or que sã
dife rentes tipo s de
nte. É tanto ant
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c
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e
lsif
Vo
uilo
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que pro
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... E aqu
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h
o
s
nte, c
u
como: an
tioxidante, antiu mecta
.... Quer tirar todas essa
s dúvidas? ... Observe os rótulos e con
......Você já prestou ate
... S
Uma boa alimentação começa
com uma boa informação!
A saúde também está no rótulo.
Alimente-se melhor!
25
De olho na
propaganda
Outra vantagem adquirida com o
hábito de ler os rótulos dos alimentos,
além das informações sobre seus
benefícios ou restrições, é se proteger
da propaganda que nos leva a
comprar esses produtos.
A propaganda não tem,
necessariamente, compromisso
com uma alimentação saudável e
equilibrada.
fique
de
olho
Fast food, guloseimas, sorvetes, suco artificiais, refrigerantes,
salgadinhos, biscoitos, doces e bolos – ou seja, alimentos com
alto teor de gordura, sal, açúcar, conservante, corantes.
Pesquisas dizem que esses produtos representam mais de
70% do total de anúncios veiculados na TV brasileira.
Que tal criar uma
propaganda (de televisão,
revista ou jornal) sobre um
determinado tipo de alimento
saudável?! Pode ser feijão,
frutas, pães, cereais, leite etc.
Leve sua criação para a escola
e apresente-a para os colegas.
Respostas das atividades
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Página 9: Uma boa alimentação começa com uma
boa informação!
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Consuma
sem
exageros
Beba
muita
água
Fique
atento
à origem e
à produção
dos alimentos
Faça
escolhas
inteligentes
Mantenha
uma
alimentação
saudável
Mantenha-se
em
movimento
FIQUE DE BEM
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Alimente-se
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Prêmio ArcelorMittal de Meio Ambiente 2008
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