Comportamento Consumidor Carne Unai - ECT

XLIII CONGRESSO DA SOBER
“Instituições, Eficiência, Gestão e Contratos no Sistema Agroindustrial”
Comportamento dos agentes no processo de compra de carne bovina em
açougues da cidade de Unaí/MG: uma análise a luz da economia dos
custos de transação
Nívia Guimarães Da Costa
CPF: 040.861.276-28
Mestranda em Agronegócios pela Universidade de Brasília
Endereço: SHCES – Q.203 – Bl.E – Apto 406 – Cruzeiro Novo - Brasília/DF
CEP: 70.650.235 / Tel: (61) 234.6312
e-mail: [email protected]
Marlon Vinícius Brisola
CPF: 491.934.306.04
Mestre em Ciências Agrárias / Agronegócios pela Universidade de Brasília
Prof. Assistente do Instituto de Ensino Superior Cenecista / INESC
GEMA: Grupo de Estudos Multidisciplinar em Agronegócios - INESC
Endereço: Rua Das Açucenas, 389 - Bairro Jardim – Unaí/MG
CEP: 38610.000 / Tel: (38) 3676.8606
e-mail: [email protected]
Área Temática: 1. Comercialização, Mercados e Preços Agrícolas
Forma de Apresentação: Em sessão, sem debatedor.
TRABALHO BASEADO EM MONOGRAFIA DE GRADUAÇÃO
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Ribeirão Preto, 24 a 27 de Julho de 2005
Sociedade Brasileira de Economia e Sociologia Rural
XLIII CONGRESSO DA SOBER
“Instituições, Eficiência, Gestão e Contratos no Sistema Agroindustrial”
Comportamento dos agentes no processo de compra de carne bovina em
açougues da cidade de Unaí/MG: Uma análise a luz da economia dos
custos de transação
Resumo
Neste estudo pretendeu-se identificar quais as variáveis que determinam o oportunismo do
açougueiro e as limitações da racionalidade do consumidor, como pressupostos
comportamentais, no processo de venda de carne bovina, na Cidade de Unaí/MG. A carne
bovina oferecida no comércio varejista da Cidade de Unaí é um produto sem origem
declarada e com baixo valor agregado. Neste mercado, é notório que um dos agentes da
cadeia, o açougueiro, possui o maior número de informações sobre o produto que vende e,
estas informações podem ser reveladas ou ocultadas ao consumidor no momento da
compra do produto. O objetivo desta pesquisa foi analisar os aspectos comportamentais
dos agentes, varejo e consumidor, da cadeia produtiva de carne bovina, na Cidade de
Unaí/MG, seguindo os princípios da Nova Economia Institucional, postulada por Oliver
Williamson. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas semi-estruturadas aplicadas
em duas fases, inicialmente foram entrevistados 240 compradores-consumidores de carne
bovina, e após a tabulação dos dados obtidos na primeira fase, foi realizada a segunda fase
da pesquisa com os representantes do comércio varejista de carne bovina. Ao final, os
dados foram lançados no software SPSS (Statistical Package of Social Science), o qual
apresentou as análises estatísticas descritivas e inferenciais. A partir da análise dos
resultados, a pesquisa revelou algumas variáveis que determinam o oportunismo do
açougueiro e as limitações na racionalidade se apresentaram em ambas às partes
entrevistadas.
PALAVRAS-CHAVE: Consumidor, ECT, Carne Bovina
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“Instituições, Eficiência, Gestão e Contratos no Sistema Agroindustrial”
Comportamento dos agentes no processo de compra de carne bovina em
açougues da cidade de Unaí/MG: uma análise a luz da economia dos
custos de transação
1. Introdução
Desde o início da década de 90 a economia brasileira vem enfrentando grandes
transformações. A competição entre os diversos segmentos industriais modificou o
ambiente mercadológico, onde as organizações individuais passaram a competir de forma
integrada formando cadeias produtivas, exigindo ações conjuntas como forma de
sobrevivência. Entretanto, o mesmo não acontece com a cadeia produtiva de carne bovina,
uma vez que o relacionamento entre os agentes é marcado pela disputa constante por
margens de comercialização, sendo um dos pontos de maior conflito.
No caso do varejo é crescente o seu poder em relação aos frigoríficos, o que causa
um descontentamento por parte dos mesmos, que reclamam das grandes margens
praticadas pelo segmento. Desta forma, observa-se que as ações tomadas na cadeia são
individuais. Tanto os elos situados a montante, como a jusante, atuam isoladamente,
contribuindo ainda mais para a falta de coordenação em toda a cadeia (BARCELLOS;
FERREIRA, 2000).
No âmbito do agronegócio brasileiro a carne bovina é um produto sem
diferenciação e com baixo valor agregado, sobretudo para o mercado interno. Os agentes
da cadeia competem por preços, chegando o produto, à mesa do consumidor final, as
vezes, com baixa qualidade, oriundo de processos produtivos com falhas no controle, nos
diversos elos da cadeia produtiva.
Os cortes ofertados no balcão dos açougues da Cidade de Unaí, onde este estudo se
procedeu, não são identificados, isto é, não é possível visivelmente saber qual o nome do
corte. Sabe-se apenas que determinados cortes têm diferenciação no preço. Este fato ocorre
na maioria dos comércios varejistas de carne do país e, para o consumidor menos avisado,
é possível levar “gato por lebre”.
Barcellos e Callegaro (2002) comentam que a compra de carne bovina pode ser
considerada como um processo de tomada de decisão limitada, em virtude das
particularidades, tais como baixo envolvimento, pouca busca de informações e avaliação
de alternativas. Neste processo o consumidor forma crenças sobre o produto, realiza a
compra e procede a avaliação baseada no julgamento inicial. Isto acontece porque existe
grande falta de informação disponível, bem como o desconhecimento dos consumidores
em relação ao produto. A maioria destes não sabe diferenciar o tipo de corte, raça, idade,
características da carne que determinam segurança do alimento e muito menos tem
condições de diferenciar o sexo do animal, ficando, os mesmos condicionados a
informações prestadas pelos açougueiros no momento da compra. Neste caso, no processo
de compra de carne bovina, podem ocorrer ações oportunistícas por parte dos açougueiros,
devido às limitações na racionalidade do consumidor ao adquirir um corte cárneo no
balcão de um açougue.
Frente a essa situação, a questão que motivou este estudo foi identificar “Quais são
as variáveis que determinam o oportunismo do açougueiro e as limitações da racionalidade
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do consumidor, como pressupostos comportamentais, no processo de venda de carne
bovina, na Cidade de Unaí – MG”.
O estudo dos pressupostos comportamentais foi realizado utilizando-se como base
teórica a Economia dos Custos de Transação (ECT), também denominada de Nova
Economia Institucional (NEI), que tem como seus precursores, Ronald Coase e Oliver
Williamson.
2. Revisão Bibliográfica
2.1 – O Agronegócio da Carne Bovina
Os estudos relacionados às cadeias de produção agroindustrial têm contribuído para
análises em diversos setores, com foco nos mecanismos de coordenação e nas estruturas de
governança de uma determinada cadeia.
Batalha e Silva (2001) comentam que a cadeia de produção agroindustrial pode ser
vista como um sistema aberto. Assim, as cadeias produtivas em geral apresentam três
segmentos principais: a produção de matérias-primas, a industrialização e a
comercialização.
A cadeia de produção da carne bovina, não diferente das outras, envolve um
conjunto de componentes interativos, com vários sistemas produtivos, dentre eles:
fornecedores de serviços e insumos, indústrias de processamento e transformação,
distribuição e comercialização de produtos e subprodutos, bem como seus respectivos
consumidores finais. Esta cadeia tem como principal objetivo, suprir o consumidor final de
produtos em quantidade e qualidade, atendendo a suas necessidades e a preços acessíveis,
de forma competitiva. O consumidor exerce forte influência sobre os demais componentes
da cadeia, desse modo, conhecer as necessidades desses consumidores é muito importante
para toda a cadeia, uma vez que a demanda do produto é essencial para garantir a
sustentabilidade da mesma (BLISKA; GONÇALVES, 1998).
Segundo IEL et.al. (2000), existe um grande número de agentes envolvidos em
cada elo da cadeia de produção da carne bovina no Brasil. Sem contar os produtores,
frigoríficos e distribuidores que exercem a liderança nacional, existem também várias
associações e entidades de classe (de produtores, de industrias e de varejistas), o que se
traduz em uma rede de interações e conflitos de interesses entre esses agentes.
Bliska e Gonçalves (1998) destacam alguns fatores críticos constantes nos elos da
cadeia produtiva de carne bovina no Brasil, os quais interferem diretamente na qualidade
do produto final. Dentre eles destacam-se, no caso do produtor, a baixa adoção de
tecnologia e poder de barganha menor do que outros segmentos da cadeia. Para os
frigoríficos, a diminuição das margens financeiras, ociosidade do parque industrial,
concorrência dos produtos substitutos, mudanças nos hábitos alimentares, deficiência da
ausência da fiscalização de abates nos matadouros municipal, alta concorrência de abates
clandestinos e sonegação de impostos, poluição ambiental, falta de integração entre o
produtor, a indústria e o comércio são aspectos importantes relacionados ao setor. Ao nível
de varejo, observam-se alguns fatores críticos: o sistema de distribuição praticamente não
evoluiu, há problemas de higienização e sanitização, além da alta sonegação. Já por parte
dos consumidores, observa-se que, em geral, apresentam baixo nível de exigência em
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relação à qualidade dos produtos. A ausência de organização e coordenação ao longo de
toda a cadeia é evidente, o que prejudica a competitividade do setor, desde a montante à
jusante dessa cadeia e, por esta razão, não atendem satisfatoriamente aos desejos dos
consumidores finais.
Um aspecto que carece de uma coordenação mais efetiva e que também tem
causado conflitos na cadeia produtiva de carne bovina, é a participação dos supermercados
na comercialização de produtos agroindustriais, estreitando os canais de comercialização
nas últimas décadas (IEL et. al., 2000).
Buscando a formação de alianças mercadológicas, com objetivo de reestruturar a
cadeia produtiva de carne bovina no Brasil, instituições públicas e privadas estão atuando
conjuntamente. Alguns programas já estão sendo executados, dentre eles estão o Programa
de erradicação da febre aftosa e os programas estaduais de incentivo a produção de novilho
precoce. Entretanto, com a dificuldade de obter uma coordenação efetiva ainda é cedo para
afirmar que esses programas de melhoria da qualidade de carne e alianças mercadológicas,
vão alcançar os resultados esperados. Há dificuldades de conscientização de que os agentes
precisam ser integrados em alianças fortes e eficientes. É necessária também a mudança no
comportamento de compra do consumidor final.
Neste sentido, Verbeke (2001) concorda que as questões-chave para o sucesso
futuro da industria de carne, estão relacionadas à adoção de novas tecnologias, inovações
nos produtos, maior eficiência na produção e no processamento, gerenciamento da cadeia,
uma eficiente e efetiva comunicação com os outros agentes envolvidos. A tradução de uma
comunicação efetiva e eficiente entre os atores da cadeia e, mais especialmente, destes com
o consumidor final, é uma tarefa difícil, a qual necessita de plena cooperação e atenção de
todas as partes interessadas do setor.
2.2 – A Economia dos Custos de Transação
O estudo de Coase (The Nature of the Firm, de 1937) deu origem a Economia dos
Custos de Transação, a partir da questão: “por que toda a produção não é realizada em uma
única grande firma?”. Coase críticava a visão neoclássica que considera a firma como
função de produção, uma relação mecânica. Ele considerava a firma como presente em
uma relação orgânica entre os agentes que se realiza através de contratos implícitos
(contrato de trabalho) ou explícitos (parceria informal) (ZYLBERSZTAJN, 2000, p.06).
Esta corrente de estudo foi representada por Williamson e North entre 1989 e 1993.
A E.C.T (Economia de Custos de Transação) é uma abordagem nova no
agribusiness e tem apresentado expressivo crescimento nos estudos organizacionais com
um enfoque microanalítico e institucional o que contribui para uma análise detalhada dos
arranjos institucionais e suas relações com o ambiente institucional. Neste sentido, a E.C.T.
tem sido um referencial teórico muito utilizado nos estudos agroindustriais, principalmente
na análise de diversas formas de arranjos interempresas, considerando os pressupostos
comportamentais dos agentes econômicos individuais inseridos em uma cadeia produtiva
(NOGUEIRA, 2003).
À medida que essas transações se concretizam aparecem os custos associados a
todo esse processo de transferência, que são definidos por Williamson, citados por
Zylbersztajn (1995, p.14-15), como: “[...] os custos ex-ante de preparar, negociar e
salvaguardar um acordo bem como os custos ex-post dos ajustamentos e adaptações que
resultam, quando a execução de um contrato é afetada por falhas, erros, omissões e
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alterações inesperadas”. Enfim, esses custos são considerados como os custos
conduzem o sistema econômico.
que
Espírito Santo (2003) ressalta a importância do modelo analítico disponibilizado
pela Economia dos Custos de Transação. Segundo este autor, o modelo tem sido utilizado
freqüentemente nos estudos de agronegócios, o qual permite fazer análises das relações
contratuais entre empresas, sendo também uma base importante para a análise sistêmica de
cadeias produtivas e do relacionamento entre seus elos.
Hayes et al. (2000) cometam que a literatura da E.C.T. está interessada em explicar
os enlaces da integração vertical. De acordo com o argumento de Coase, a estrutura das
indústrias evolui para minimizar os custos de transação, assim como os sistemas mecânicos
evoluem para minimizar a fricção.
A E.C.T. aborda os conflitos de interesses como sendo os fatores que interferem nas
transações entre os agentes da cadeia produtiva de carne bovina. Dentre esses conflitos está
o oportunismo, um determinante comportamental que representa a busca do auto-interesse.
Outro determinante comportamental que interfere nas relações contratuais é a
racionalidade limitada. Herbet Simon, citado por Williamson (1991 p.25), descreve que
“[...] a capacidade da mente humana para formular e resolver problemas complexos é
muito pequena em comparação com o tamanho dos problemas, cuja solução é necessária
para um comportamento objetivamente racional em um mundo real”.
Por esta razão, diz-se que a racionalidade limitada ocasiona os problemas
econômicos, sendo que a mesma se eleva a cada contrato em condições contingentes.
Quando as transações são realizadas em condições de incerteza e complexidade, os custos
de uma transação se tornaram muito mais elevados.
As transações apresentam ainda algumas características que se relacionam com os
pressupostos comportamentais: a incerteza, freqüência e especificidades dos ativos. A
incerteza é uma variável do ambiente, que se apresenta por não ter como prever com
precisão o comportamento dos agentes. A freqüência é a constância pelo qual se efetua a
transação, e a especificidade dos ativos representa o qual específica é a transação.
2.3 – O Comportamento do Consumidor de Carne Bovina
O comportamento do consumidor é um estudo recente que surgiu a partir da década
de 60. Pode ser definido como “[...] o estudo das unidades compradoras e dos processos de
troca envolvidos na aquisição, no consumo, e na disposição de mercadorias, serviços,
experiências e idéias”. (MOWEN; MINOR, 2003, p.03).
Durante todo o processo de tomada de decisão, os consumidores são influenciados
por numerosos estímulos em seu ambiente, e são estes estímulos que merecem atenção
neste momento. Assim, durante todo o processo de tomada de decisão, os julgamentos e as
escolhas são afetados por uma variedade de estímulos do ambiente. Nesta perspectiva, a
tomada de decisão no momento da compra é considerada como um ponto em um curso de
ações particulares empreendidas por um consumidor (VERBEKE, 1999).
Mowen e Minor (2003) comentam que nem sempre os consumidores passam por
um processo de decisão completo, o que pode ser chamado de baixo envolvimento ou
tomada de decisão limitada, cujo estágio de busca de informação é reduzido. Deste modo,
o estágio de avaliação de alternativas praticamente desaparece do processo de tomada de
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decisão. Assim, os meios que levam à tomada de decisão têm dois caminhos, o de alto
envolvimento e de baixo envolvimento.
Um dos aspectos relevantes para a compreensão do consumidor e do seu
comportamento de compra é o processo de tomada de decisão de compra. O ativo, carne
bovina representa um commodity, de baixa especificidade, que pode ser adquirida no
mercado spot, por contratos tipicamente clássicos, que têm no mecanismo de preços
incentivos e informações suficientes.
Diversos estudos sugerem as peculiaridades do mercado de carne bovina no Brasil.
Os consumidores são influenciados pelas variáveis sócio-demográficas e culturais,
com isso o comportamento de compra do consumidor é diferente em cada continente. “Na
Europa, o consumo está voltado para produtos de maior qualidade que não oferece riscos à
saúde. Também considerados importantes aspectos da agricultura biológica em decorrência
do aumento da faixa etária da população e no nível educacional” (IEL et al., 2000, p.104).
Ferreira e Barcellos (2001) ressaltam que a carne bovina encontra-se em
desvantagem em relação a outros produtos substitutos por apresentar falta de variabilidade
e também pela inconstância na qualidade da matéria-prima. Este feito gera desconfiança
por parte do consumidor pelo produto que adquire.
Em pesquisa conduzida por Brisola et al. (2003) na cidade de Brasília/DF com
consumidores de carne bovina, buscando conhecer a sua preferência quanto à forma da
oferta de carne bovina, verificou-se que a maioria dos entrevistados (60,9%) prefere que o
corte do produto seja realizado à sua frente. Esses dados demonstram a falta de confiança
do consumidor.
Souki et al. (2003) em pesquisa realizada na cidade de Belo Horizonte/MG sobre
atributos do ponto de venda que afetam a decisão de compra dos consumidores de carne
bovina, constatou que os dez atributos mais importantes na concepção dos consumidores
foram: 1) a aparência e higiene do estabelecimento; 2) prazo de validade nos produtos; 3)
selo de qualidade; 4) carimbo do Serviço de Inspeção Federal (S.I.F.); 5) selo de
procedência (origem); 6) honestidade e transparência nas transações com clientes; 7)
cordialidade no atendimento; 8) aparência dos funcionários; 9) preços; 10) padronização
dos produtos.
No Brasil o comportamento dos consumidores de carne é influenciado por variáveis
do ambiente de compra, as quais interferem diretamente no processo de compra e na
qualidade percebida pelo consumidor. O local de comercialização do produto, bem como
os fatores relacionados com higiene, são considerados por muitos como indicadores de
qualidade do produto. A variável conveniência também interfere: pontos de vendas que
oferecem além de produtos cárneos, produtos de consumo complementar (sal, carvão,
bebidas) ou até mesmo outros produtos, são mais preferidos. A busca de informações
acerca de produto e formas de preparação passa a ser um diferencial apreciado pelo
consumidor (IEL et. al., 2000).
Pesquisa realizada por Barcellos e Callegaro (2002), na cidade de Porto Alegre/RS,
com 400 consumidores, revelou que a sua fonte de informação a respeito da carne que
compra é o açougueiro, em primeiro lugar (36%), e os amigos e a família (20,1%), em
segundo lugar. Os dados coletados comprovaram que a informação informal ‘boca a boca’
é a fonte de conhecimento dos consumidores sobre o produto. Outro aspecto importante
comprovado na pesquisa de Barcellos e Callegaro (2002), foi quanto à busca de
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informações sobre o animal, tais como idade, alimentação, sexo e raça, classificadas pelos
consumidores como sem importância no momento da compra do produto.
Em pesquisa realizada por Brisola (2004) com consumidores do Distrito Federal,
ficou demonstrado que, nesta Unidade da Federação os consumidores, sem distinção de
renda, preferem comprar a carne bovina em supermercados.
3. Metodologia
A presente pesquisa teve caráter exploratório. Foi realizado um levantamento a
respeito dos pressupostos comportamentais dos agentes da cadeia de produção de carne
bovina na cidade mineira de Unaí/MG, assim como um levantamento bibliográfico
necessário para dar suporte ao tema em relevância.
A coleta de dados foi realizada em duas fases.
Na primeira fase optou-se por realizar um Survey, por meio de um roteiro de
entrevista composta de 13 questões, com consumidores de carne bovina da cidade. A
amostra foi extraída da população total residente na sede do município. Para obter uma
amostra significativa utilizou-se um nível de confiança compreendido em três desviospadrão, que por sua vez representa um nível de confiança de 99,7%. O número de
consumidores de carne bovina, indicados na amostra foi de 240 indivíduos, segmentados
em grupos, entre os diversos bairros da cidade, a partir de um sorteio prévio. A pesquisa
foi aplicada durante os meses de julho e agosto de 2004, pela própria pesquisadora.
O roteiro do formulário de pesquisa foi direcionado pelas seguintes questões: Qual
a freqüência do consumo de carne bovina em sua residência?; Com que freqüência você
compra carne bovina?; Você compra carne bovina no mesmo local?; Quais as informações
que você busca saber quando adquire o produto carne bovina?; e Porque você compra
carne bovina em um determinado local?. As questões foram respondidas a partir de uma
escala ordinal, de freqüência (sempre, algumas vezes, nunca).
Na segunda fase foram realizadas entrevistas semi-estruturadas com 31 açougueiros
(proprietários de 93,4% dos 61 pontos de venda de carne existentes na cidade). A estes
foram atribuídas indagações que buscavam extrair aspectos relacionados ao
comportamento dos açougueiros em relação aos consumidores no processo de venda de
carne bovina.
Para análise dos pressupostos comportamentais, utilizou-se das variáveis
Freqüência, Especificidade dos Ativos e Incerteza.
Uma vez coletados os dados (açougues e consumidores), os mesmos foram
lançados no software SPSS (Statistical Package of Social Science), versão 11.0 for
Windows, o qual apresentou as análises estatísticas descritivas e inferenciais.
3.1 – O Perfil dos entrevistados
O perfil dos entrevistados estabeleceu-se como: 133 (55,4%) do sexo feminino e
107 (44,6%) do sexo masculino. A faixa etária dos consumidores esteve entre 26 a 40 anos
(49,2%). O grau de instrução com maior prevalência entre os consumidores é o ensino
médio (47,9%). A renda familiar foi predominante na faixa de 03 a 05 salários
mínimos/mês (35,4%). O número de pessoas predominante na residência dos entrevistados
foi de 03 a 04 pessoas (52,5%). Em relação à freqüência no consumo de carne bovina nas
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residências dos entrevistados, por semana, os dados revelaram que a maioria consome
carne bovina ‘duas a três vezes por semana’ (40,8%).
Co relação aos estabelecimentos analisados, estes são distintos como: açougues
independentes (aquele que não pertencem a nenhum supermercado ou a outro açougue)
(74%); 13% são açougues com outras filiais na cidade; e 13% são açougues pertencentes a
um supermercado com outras filiais na cidade.
Em relação aos produtos comercializados nos estabelecimentos pesquisados,
observou-se, que a maioria dos estabelecimentos comercializam mais de um produto:
‘carne bovina, carne suína, frango e diversos outros produtos, como perfumaria, bebidas,
carvão, frutas e verduras, dentre outros’. Apenas 01 é especializado na venda de carne
bovina. O volume de vendas semanais nos açougues pesquisadas é de 200kg a 500kg por
semana (74%), os demais 26% vendem mais de 500kg por semana.
Nota-se que o volume de vendas de carne bovina na cidade de Unaí é elevado. Este
fato se confirma com relação aos consumidores entrevistados, que afirmaram consumir o
produto numa freqüência de ‘duas a três vezes por semana’ (40,8%); e ‘três a quatro vezes
por semana’ (39,2%).
O tempo de atuação no setor varejista apresentou um índice elevado, os dados
revelaram que 20 dos estabelecimentos entrevistados já estão nesse mercado há mais de 05
anos. O fato desses açougues já se encontrarem a muito tempo no ramo, possuem uma
clientela bem definida. Esse quesito se confirma com os dados coletados nas pesquisas
com os consumidores, sendo que 52,5% dos entrevistados realizam suas compras sempre
no mesmo local.
3.2 – A Cidade de Unaí
A cidade de Unaí/MG foi fundada em 1.873 e o município em 1.943. De acordo
com dados do IBGE Censo (2000), Unaí tem uma área de 8.438 Km quadrados. De acordo
com o último Censo do IBGE (2000), a população é de 70.033 habitantes.
O setor industrial é composto por indústrias de pequeno porte. Entre elas destacamse fabricações de telhas, tijolos, brita, calcário, móveis de madeira e aço, temperos, gêneros
alimentícios, derivados do leite e milho, embutidos, beneficiamento e empacotamento de
arroz e feijão. O comércio varejista é bem diversificado.
A agropecuária é à base da economia unaiense. A região é agrária por excelência.
Boas terras para pastagem e o plantio é certamente um fator decisivo para a ocupação do
município que até então tem vivido quase que exclusivamente da agropecuária, fato que
coloca o município em destaque em nível nacional, tendo Unaí o maior PIB-agropecuário
do Estado de Minas Gerais (MINAS EM REVISTA, 2004).
A pecuária foi à primeira atividade econômica de Unaí, se apresentado sempre em
grande porcentagem nos negócios realizados no município, no decorrer de sua história; um
expressivo rebanho, tanto leiteiro quanto de corte, totalizando mais de 291,8 mil cabeças.
O rebanho de Unaí é Azebuado, proveniente das raças indianas (Gir e Nelore) e européias
(Holandesa e Suíça), além do gado tradicional popularmente conhecido como curraleiro e
está em segundo lugar como suporte econômico do município com a produção de carne e
leite (MINAS EM REVISTA, 2004).
A cidade de Unaí/MG conta com dois frigoríficos (Fribraz e União). O frigorífico
Fribraz está assentado em uma área de 28 ha, com área construída de 3.000m2. Abate por
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dia aproximadamente 150 (cento e cinqüenta) animais. Possui 140 (cento e quarenta)
funcionários. O Frigorífico União pertence a uma Cooperativa de Açougueiros de Unaí,
está com sua inauguração prevista para o primeiro semestre de 2004, é uma projeto do
IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária). Área de construção de 8.768 m2 com capacidade
de abate de 100 animais por dia. A inspeção da carne é feita em parceria com a Prefeitura
do Município (MINAS EM REVISTA, 2004).
O número de açougues é de 61, sendo que muitos estão localizados dentro de
estabelecimentos comerciais supermercadistas, mas oferecem seus produtos e serviços sob
contratos de terceirização.
4. Resultados e Discussões
4.1 – Pressupostos Comportamentais dos Consumidores de Carne Bovina
O presente estudo foi estruturado considerando a necessidade de responder ao
objetivo proposto de analisar os comportamentos dos agentes da cadeia produtiva de carne
bovina da cidade de Unaí/MG, a partir das transações realizadas entre o açougueiro e o
consumidor/comprador de carne bovina. O questionário foi aplicado em diversos bairros da
cidade, inicialmente procurou-se descrever o perfil dos consumidores entrevistados.
Buscou-se conhecer a freqüência com que os consumidores procuram o mesmo
local para comprar o produto carne bovina. As respostas revelaram que 52,5% dos
entrevistados sempre procuram o mesmo açougue, conforme dados contidos na Figura 01.
Freqüência que o Consumidor Procura o Mesmo
Açougue para Comprar a Carne Bovina
150
100
50
0
Sempre
Algumas
vezes
Nunca
Figura 01: Freqüência que o consumidor procura o
mesmo açougue para comprar a carne bovina
Com a intenção de conhecer quais as informações consideradas importantes, sobre
a carne que compram, a pesquisa demonstrou que são relevantes os aspectos raça,
alimentação consumida, sexo, condição de abate e idade do animal, além de condições de
manuseio e conservação do produto, por menos de 15% dos consumidores. O tempo de
exposição do produto pós-abate, o registro do açougueiro no Serviço de Inspeção Sanitária
e o nome do corte foram os aspectos considerados como mais importantes pelos
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consumidores, mas mesmo assim, não foram manifestados por nem 20% destes.(Tabela
01).
Tabela 01: Quantidade e Percentual de consumidores de carne bovina, na
cidade de Unaí, e o grau de importância dado por eles sobre aspectos do
produto, no momento da compra.
Aspectos Considerados
Quantidade
Percentual
Alimentação do animal
07/ 240
2,9%
Raça do animal
12 / 240
5,0%
Sexo do animal
18 / 240
7,5%
Condição de abate do animal
26 / 240
10,8%
Idade do animal
29 / 240
12,1%
Instruções de conservação e manuseio do produto
32 / 240
13,3%
Se o açougue possui Registro de Inspeção Federal
37 / 240
15,4%
Tempo após o abate do animal
37 / 240
15,4%
Nome do corte
51 / 240
21,3%
Fonte: Dados da pesquisa.
De maneira geral, o resultado encontrado foi praticamente uma unanimidade. A
maioria dos consumidores não se interessa em buscar informações a respeito do carne
bovina que compram.
Os dados coletados nesta pesquisa e demonstrados na Tabela 01, foram
confirmamos também na pesquisa de Barcellos e Callegaro (2002), em relação à busca de
informações sobre o animal, tais como idade, alimentação, sexo e raça, foram classificadas
pelos consumidores sem importância no momento da compra do produto ‘carne’.
Com a intenção de conhecer quais os motivos que levam aos consumidores a
comprarem a carne bovina em determinado local, foram feitas vários questionamentos aos
entrevistados. O Bom atendimento, a higiene nas instalações do estabelecimento, a
confiança nos produtos oferecidos, a praticidade e comodidade na compra, e a boa
conservação nos produtos foram os aspectos mais considerados pelos consumidores.
(Tabela 02).
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Tabela 02: Atributos do açougue que os consumidores consideram importantes
Atributos
Sempre
Algumas
Nunca
vezes
Bom atendimento
86,3%
5,8%
7,9%
Higiene nas instalações
84,6%
3,3%
12,1%
Estabelecimento transmite confiança
82,9%
4,6%
12,5%
Praticidade e comodidade na compra
72,5%
14,6%
12,9%
Carne é bem conservada
72,1%
10,0%
17,9%
Produto apresenta qualidade (cor, sabor, odor,
suculência e maciez)
68,8%
11,3%
20,0%
Produto fiscalizado
63,8%
10,8%
25,4%
Entregas em domicilio
63,3%
15,0%
21,7%
Laços de amizade com o proprietário do açougue
62,1%
12,9%
25,0%
Vende a prazo
52,5%
12,1%
35,4%
Fonte: Dados da pesquisa.
A variável especificidade dos ativos relaciona-se com algumas questões sobre o
estabelecimento, o produto e o serviço: 1) características do estabelecimento tamanho, mix
de produtos ofertados, aparência (imagem, forma, etc.); 2) características do produto
(aparência, promoção ou forma como é ofertada, embalagem, etc.); 3) características do
serviço (atendimento, formas de pagamento, forma de entrega). De acordo com os dados
coletados na pesquisa e apresentados na Tabela 02, tal análise permitiu identificar os
atributos votados na opinião dos consumidores como sendo os determinantes na escolha de
um açougue para adquirir a carne bovina. Observou-se portanto que os atributos: qualidade
do produto; conservação da carne; fiscalização do produto; laços de amizade com o
proprietário do estabelecimento; bom atendimento; praticidade e comodidade na compra;
higiene nas instalações; confiança no açougue; vendas a prazo; entregas em domicílio; são
os que caracterizam o estabelecimento como um ativo específico.
Buscou-se ainda identificar o grau de racionalidade que os consumidores têm em
relação ao produto que compram. Ao indagá-los se sabem diferenciar um corte de carne
bovina de outro, os dados demonstraram que 52,1% (125) dos entrevistados nunca sabem
diferenciar, 29,6% (71) sabem diferenciar algumas vezes e apenas 18,3% (44) dos
entrevistados responderam saber diferenciar sempre um corte de carne bovina de outro
(Figura 02).
Observou-se que há evidências entre os dados coletados na pesquisa de campo com
a definição da racionalidade limitada de Williamsom. Da amostra da pesquisa, mais da
metade dos entrevistados nunca sabe diferenciar um corte de carne bovina de outro.
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125
Nunca
71
Algumas vezes
29,6%
44
Sempre
0
52,1%
18,3%
50
100
150
Figura 02: Conhecimento do consumidor sobre a diferença
de um e outro corte de carne bovina
No cruzando dos dados com o sexo dos consumidores entrevistados, constatou-se
que os homens parecem entender mais do produto do que as mulheres, enquanto 30
(28,0%) homens afirmaram saber sempre diferenciar um corte de carne de outro, apenas 14
(10,5%) entre as mulheres o sabem. Curiosamente, ao contrário do que se pensa em relação
às mulheres, em especial as donas de casa que lidam diretamente com a carne bovina, nesta
pesquisa os homens demonstrou que entende mais do produto.
De acordo com os estudos de Mowen e Minor (2000) sobre o comportamento de
compra dos consumidores, foi observado nesta pesquisa que o consumidor de carne bovina
da cidade de Unaí, não passa por um processo de decisão completo no momento da
compra, o que pode ser chamado de baixo envolvimento ou tomada de decisão limitada,
cujo estágio de busca de informação é reduzido.
4.2 – Pressupostos comportamentais dos açougueiros
A pesquisa revelou que na opinião dos açougueiros, os consumidores ‘algumas
vezes’; e ‘nunca’ conseguem diferenciar uma peça de carne bovina de outra. Durante a
entrevista, alguns dos entrevistados ressaltaram que ‘os consumidores não preocupam em
conhecer o que estão comendo’. Esses resultados se confirmam com os dados obtidos junto
aos consumidores. Os dados coletados demonstraram que dos 240 consumidores
entrevistados, apenas 18,3% sabem diferenciar ‘sempre’ um corte de carne bovina de
outro.
Frente às limitações na racionalidade dos consumidores, os açougueiros terão
possibilidade de agir de forma ‘oportunista’. Segundo Williamson o oportunismo se refere
a uma falta de sinceridade e honestidade nas transações, onde um dos agentes age com
dolo buscando o seu próprio interesse. O oportunismo pode operar ainda mais em
transações com números pequenos, devido à falta de informações de um dos agentes. Ao
contrário do que acontece em transações que envolvem um número maior de agentes.
Neste caso, a tendência é que as limitações na racionalidade tendem a ser menor.
Com o objetivo de identificar ações oportunistas no processo de venda de carne
bovina, buscou-se saber a opinião dos açougueiros, questionando aos entrevistados se as
informações como: ‘nome do corte’; ‘corte dianteiro’; ‘corte traseiro’; ’coloração da
carne’; ‘coloração da gordura’, são importantes para os consumidores no momento da
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compra. As respostas divergiram entre os respondentes. Vários deles afirmaram que estas
informações não são importantes: ‘porque geralmente ele pede um tipo de carne, e se a
gente fica ensinando, ele aprende e fica muito exigente’; ‘acho que o consumidor já está
muito exigente, e se ficar informando, o consumidor ficará ainda mais exigente, uma vez
que, existem outros cortes com a mesma finalidade e o consumidor quando aprende fica
querendo apenas alguns cortes’.
Entretanto, algumas dos entrevistados entraram em contradição, apesar de
afirmarem que essas informações são importantes para o consumidor: ‘tem gente que acha
que apenas a carne clara que é de qualidade, enquanto que a escura também é de
qualidade’; ‘se a peça de carne for vermelha é suspeita, porque quando é abatida no
frigorífico ela é mais clara’.
Estes posicionamentos permitem dupla interpretação, embora as opiniões dos
entrevistados sejam de que as informações são importantes, há indícios nestas respostas de
ações oportunistas. Por um lado, um entrevistado afirmou que a carne escura é de
qualidade; enquanto que o outro entrevistado, contradiz afirmando que a carne escura é
característica da condição de abate do animal, ou seja, o animal não é abatido nas
condições estabelecidas pela Vigilância Sanitária.
Com o intuito de buscar dados sobre estas variáveis, os açougueiros foram
questionados porque seus clientes procuram o seu açougue para comprar a carne bovina.
As respostas giraram em torno de: busca pela qualidade, amizade e bom atendimento.
Estas afirmações explicam a variável ‘especificidade dos ativos’, uma vez que os atributos
qualidade, amizade e bom atendimento, caracterizam o estabelecimento como um ativo
específico.
Nota-se, no entanto, que outros entrevistados em suas repostas, argumentaram que
seus clientes procuram o estabelecimento por outros motivos: ‘os clientes procuram este
açougue porque ele faz parte do supermercado, então quem é cliente do supermercado é
também do açougue’; ‘por causa da qualidade da carne bovina, na época da seca:
confinamos o gado na fazenda e procuramos oferecer o animal castrado’; ‘ofereço o
produto semi-pronto, este é o meu diferencial’.Estas afirmações também se relacionam
com a especificidade dos ativos.
Na última bateria de perguntas, buscou-se identificar a racionalidade dos
açougueiros, quanto aos interesses dos consumidores.
Conforme apresentado na Tabela 03, as variáveis ‘nível de dificuldade em manter
clientes fiéis’ e ‘nível de dificuldade em satisfazer as necessidades dos clientes’
apresentaram o mesmo nível de dificuldade (nível alto) em 61,3% dos entrevistados.
Acima destas, somente a variável ‘nível de dificuldade em receber das vendas
realizadas a prazo’ revelou-se mais intensa entre os açougueiros (71,0%).
Estes resultados se confirmam tanto em relação aos dados coletados com os
consumidores, como na entrevista com os açougueiros. Quando indagados aos
consumidores sobre o porque deles escolhem um determinado local para comprar a carne
bovina, 52,5% dos entrevistados disseram que é ‘sempre’ porque vendem a prazo. De
acordo com os dados já apresentados neste estudo, na entrevista com açougueiros em
relação ao grau de exigência dos consumidores com as condições de pagamento, 58,1%
dos açougueiros entrevistados se queixaram que os consumidores estão cada vez mais
exigindo condições de pagamento mais flexíveis.
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Tabela 03: Níveis de dificuldade dos açougueiros na venda do produto
Nível baixo Nível médio Nível alto
Em manter clientes fiéis
22,6%
16,1%
61,3%
Em satisfazer as necessidades dos clientes
22,6%
16,1%
61,3%
Em diferenciar-se dos concorrentes
22,6%
35,5%
41,9%
Em conquistar novos clientes
16,1%
45,2%
38,7%
Em manter um volume de vendas mensal
19,4%
35,5%
45,2%
Em receber das vendas realizadas a prazo
6,5%
22,6%
71,0%
Fonte: Dados da pesquisa.
5. Considerações Finais
A pesquisa revelou que a grande parte dos consumidores de carne bovina, em Unaí,
não busca informações relevantes como raça, idade, alimentação, sexo, condição de abate,
registro de inspeção, tempo de abate e nome do corte de carne do animal, e muito menos se
atenta a estas informações ao adquirir o produto. Durante a pesquisa as pessoas
demonstraram bastantes surpresas quando indagados se eles procuram saber tais
informações e, em alguns momentos alguns disseram ‘nunca pensei nisto, vou passar a
perguntar de agora em diante’. Este resultado confirma a elevada falta de racionalidade
sobre o produto carne bovina.
Atributos como qualidade do produto (cor, sabor, odor, suculência e maciez);
conservação da carne; higiene nas instalações; produto fiscalizado; confiança no
estabelecimento; bom atendimento; praticidade e comodidade; venda a prazo; entrega em
domicílio; laços de amizade com o dono do açougue; foram os que mais se apresentaram
como determinantes na escolha do local para comprar a carne bovina. Julgou-se portanto
que elas definem o ativo específico ao consumidor, apesar de tratar-se de um produto de
baixo valor agregado. Esta afirmação, se confirma com o elevado grau de retorno do
consumidor ao ponto de compra: observou-se que mais de 50% dos compradoresconsumidores de carne bovina compram sempre no mesmo lugar. Estas informações
reforçam o elevado grau de incerteza sobre os atributos do produto e do estabelecimento
onde adquirem carne bovina. Apesar destas características, observou-se que há uma
limitação da racionalidade, por parte do consumidor da cidade de Unaí.
Os consumidores de carne bovina não passam por um processo de decisão completo
no momento da compra, o que pode ser chamado de baixo envolvimento ou tomada de
decisão limitada, cujo estágio de busca de informação é reduzido. Deste modo, o estágio de
avaliação de alternativas praticamente desaparece do processo de tomada de decisão.
Caracterizando assim uma tomada de decisão de compra de baixo envolvimento.
Na segunda fase da pesquisa, ao ser entrevistado o comércio varejista de carne
bovina, composto por açougues independentes, açougues pertencentes a outras filiais e
açougues instalados dentro de supermercados, o pressuposto comportamental
‘oportunismo’ foi evidenciado: na opinião dos açougueiros, os consumidores não
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conhecem o produto que compram e, por esta razão, estes podem vender quaisquer corte de
carne bovina sem que eles percebam.
Observou-se, entretanto, que há limitações na racionalidade tanto dos
consumidores, quanto dos açougueiros. Fato este que leva a transação a ser efetuada sob
comportamentos oportunísticos.
A utilização do mesmo ponto de compra pelos consumidores é coerente, uma vez
que com o grau de conhecimento sobre os atributos da carne são reduzidos, no entanto, se
contradizem com as intenções manifestadas pelos açougueiros, que reforçam seu
oportunismo. Talvez, por esta razão, que a busca de crédito à informação do açougueiro
não é plenamente manifestada como preferência ao ponto de compra, por parte dos
consumidores.
As informações reveladas por esta pesquisa devem se confirmar em cidades de
pequenos e médios portes pelo Brasil, já que a oferta de carne bovina embalada é restrita e
a relação dos consumidores com pontos de compra, onde os produtos cárneos são
exclusivos (ou quase exclusivos) e a figura do açougueiro se faz presente, é muito comum.
Dado o número reduzido de estudos sobre os comportamentos dos agentes da
cadeia produtiva de carne bovina, em especial, aos pressupostos comportamentais da
Economia dos Custos de Transação, buscou-se com este estudo contribuir para o
preenchimento desta lacuna, assim como fornecer informações inéditas para discussões a
nível institucional, empresarial e acadêmico, que tenham interesse pelo o assunto.
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