HI 3897

Agora existe uma forma simples, económica e precisa para
determinar a classificação de
qualidade e frescura do seu
azeite.
A acidez (expressa como ácido oleico) é o método mais importante na medição de qualidade do azeite. É o indicador primário
da sua pureza e frescura.
A qualidade de um azeite está directamente relacionada com o
grau de breakdown dos ácidos gordos presentes no azeite. À
medida que os ácidos gordos se quebram, ácidos gordos livres
são formados, aumentando assim a acidez do azeite e diminuindo a sua qualidade geral. A acidez é a medição da percentagem
de free fatty acid presente no azeite, que está directamente ligada
ao seu grau de pureza.
A qualidade do azeite pode ser afectada negativamente durante a
sua maturação e por condições ambientais. Um mau manuseamento, durante a colheita também podem contribuir para um
quebra dos ácidos gordos e um aumento da acidez livre. Um
armazenamento incorrecto ou por períodos muito prolongados
podem fazer com que o azeite "breakdown" e se torne
rançoso.Testes de acidez regulares são a melhor forma de assegurar e manter a sua qualidade e frescura.
Normalmente, testar a acidez pode ser um processo complicado
que requer o uso de vários químicos num ambiente de laboratório. A Hanna simplificou o processo de testar a acidez num
teste kit de fácil compreensão, que pode ser utilizado em qualquer local de forma a obter resultados rápidos e precisos.
Estudos comprovam que a qualidade de um azeite tem um
impacto directo nos seus benefícios para a saúde. Um azeite
extra virgem contém níveis mais elevados de antioxidantes, particularmente fenóis e vitamina E, porque é menos processado. Os
antioxidantes podem ajudar a prevenir os efeitos nocivos da oxidação no tecido corporal, causada pelos radicais livres. Estudos
comprovaram também que a oxidação do mau colesterol (LDL)
está associado ao endurecimento das artérias que podem levar
a doenças cardiovasculares.
Com o teste kit HI 3897 é possível testar, de uma forma simples e
precisa, a qualidade do azeite nas várias etapas de produção,
armazenamento para monitorização e manutenção da classificação da melhor qualidade.
De acordo com a classificação da qualidade do
azeite baseada na acidez da Comunidade
Europeia (CE) reg. CEE2568/91, o azeite pode ser:
Azeite Extra Virgem:
Acidez <= 1%
"Sabor e odor perfeitos", com uma acidez máxima,
expressa como Ácido oleico, de 1g/100g
Azeite Virgem:
Acidez 1 - 2%
"Sabor e odor perfeitos", com uma acidez máxima,
expressa como Ácido oleico, de 2g/100g
Azeite Virgem vulgar:
Acidez 2 - 3.3% (tolerância de 10%)
"Sabor e odor bons", com uma acidez máxima,
expressa como Ácido oleico, de 3.3g/100g
Azeite Viregem Lampante:
+ 3.3%. Impróprio para consumo
"Sabor e odor off", com uma acidez máxima,
expressa como Ácido oleico, > 3.3g/100g
Qualidade sensorial do azeite
A análise sensorial do azeite virgem é baseada
num painel de testes, desenvolvido pelo Concelho
Internacional do Azeite. A classificação é atribuida
com base numa escala de pontos que vai de 0,
que indica que o azeite possui muitos defeitos a 9,
que indica que o azeite não possui defeito algum.
A tabela abaixo apresenta as classificações para
cada tipo de azeite.
Extra Virgem
>6.5
Virgem
>5.5
Virgem Vulgar
>3.5
Virgem Lampante <3.5
Informações técnicas opcionais:
O azeite é um composto complexo de ácidos gordos, vitaminas, componentes voláteis, componentes solúveis em água e bocados microscópicos de azeitonas. Os 3 ácidos gordos primários
(trigleceridos) são oleico, linoleico e linolénico.
Ácido Oleico (18:1) = 55 ~ 85%
Ácido Linoleico (18:2) = 3.5 ~ 21.00%
Ácido Linolénico (18:3) = 0.0 ~ 1.5%
O azeite é composto por 55-85% de ácido oleico.
O ácido oleico é o ácido gordo mais abundante na
natureza.
O HI 180 é um agitador magnético compacto e leve que incorpora controlos electónicos que permitem ao utilizador regular a velocidade com precisão. Em adição
ao controlo de velocidade, o sistema Speedsafe™ da Hanna assegura que a
velocidade máxima nunca é excedida.
Especificações
Capacidade de agitação
Gama de velocidade
Categoria da instalação
Material exterior
Ambiente
Dimensões
Peso
Agitador Magnético HI180
1 L (0.26 g)
100 rpm min.; 1000 rpm max.
II
Plástico ABS
0 a 50°C (32 a 122°F) 95% RH max
dia. 137 mm x 51 mm (h) (5.39 x 2”)
640 g (1.4 lb.)
Estudos comprovam que concentrações elevadas
de ácido oleico podem baixar os níveis de mau
colesterol (LDL) e total, reduzindo o risco de
doenças cardiovasculares a longo prazo.
Composição do Azeite
Ácido Palmítico (C16:0) 7.5 - 20%%
Ácido Palmitoleico (C16:1) 0.3 - 3.5%
Ácido Esteárico (C18:0) 0.5 - 5.0%
Ácido Oleico (C18:1) 55.0 - 83.0 %
Ácido Linoleico (C18:2) = 3.5 - 21.0%
Ácido Linolénico (18:3) = 0.0 ~ 1.5%
Outros 1.5 - 3.2%
P-L HI3897 1.0P IMPRESSO EM PORTUGAL
Como encomendar
O Teste Kit de Acidez para Azeite Extra Virgem HI 3897 é composto
pelo agitador magnético HI 180, (1) garrafa 230 mL, solução titulante HI 3897-0, (6) garrafas 40 mL de solvente orgânico com barra
de agitação magnética, seringa 5.0 mL calibrada , seringa 1.0 mL calibrada com bico, num estojo rígido de transporte de luxo.
Especificações
Gama
Menor incremento
Método de análise
Tamanho da amostra
Número de testes
Dimensões da caixa
Peso de envio
HI 3897
0 a 1% acidez
0.01 mL = 0.01%
Titulação
4.6 mL (ou 4.0 g)
6
112 x 390 x 318 mm
3000 g (6.61 lb.) com caixa
Acessórios
HI 3897-010 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Kit substituição (10 testes)
HI 740053 . . . . . . . . . . . . .Garrafa graduada em vidro 100 mL (10 pcs)
HI C215-00300 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Seringa graduada 5 mL
HI 740143 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Seringa graduada 1 mL (6 pcs)
HI 740144 . . . . . . . . . . . . . . . .Bico para Seringa graduada 1 mL (6 pcs)
HI 180MD . . . . . . . . . . . .Agitador magnético com tecnologia Speedsafe
HI 731319 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Barra de agitação magnética
Distribuidor Autorizado
w w w. h a n n a c o m . p t