DESCRITIVO DE CURSO

CURSO DE QUALIFICAÇÃO EM PROCESSAMENTO DE
SORVETES E PICOLÉS
O CURSO
O curso qualifica profissionais para atuarem controlando etapas críticas do processo de fabricação de
Sorvetes e Picolés, desenvolvendo e ajustando formulações para obter o balanceamento adequado
de ingredientes e aditivos, de modo a contribuir para a elaboração de produtos com padrão de
higiene e qualidade estabelecido pela legislação brasileira.
CARGA HORÁRIA: 240 horas
EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia
ONDE ATUAR
Os profissionais poderão atuar em indústrias que fabricam sorvetes e picolés, além de poderem
empreender seu próprio negócio.
DISCIPLINAS OFERECIDAS
Língua Portuguesa
Matemática Básica
Segurança Industrial
Princípios de Microbiologia e Segurança de Alimentos
ƒ
Microorganismo;
ƒ
Doenças veiculadas por alimentos; legislações e padrões microbiológicos;
ƒ
Hábitos Higiênicos e Higiene Pessoal
ƒ
Princípios Básicos de Higienização de instalações;
ƒ
Ferramentas da Qualidade;
ƒ
Práticas de higienização de equipamentos.
Tecnologia de Sorvetes e Picolés
ƒ
Definições e legislações do segmento;
ƒ
Ingredientes, aditivos e suas finalidades;
ƒ
Equipamentos
ƒ
Processamento;
ƒ
Balanceamento de formulação;
ƒ
Índice de aeração;
ƒ
Principais defeitos em gelados comestíveis.
ƒ
Processamento de calda base leite;
ƒ
Processamento de calda Base água;
ƒ
Saborizações para sorvetes;
ƒ
Processamento de Picolés.
MAIS INFORMAÇÕES:
Salvador
(71) 3534-8090
Feira de Santana
(75) 3229.9100
Ilhéus
(73)3639-9302
Barreiras
(77) 3612-2188
V. da Conquista
(77) 3421-0667
Luiz Eduardo
(77) 3628-6349