ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PICOLÉS E SORVETES

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PICOLÉS E SORVETES CASEIROS
COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE-CE.
Erivania Ferreira Alves¹; Francisco Yhan Pinto Bezerra¹, Lívia Maria Garcia Leandro¹,
Rakel Olinda de Macêdo¹, Wenderson Pinheiro de Lima¹; Bruna Soares de Almeida¹.
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Faculdade Leão Sampaio (FALS)
Correspondência para: [email protected]
Os gelados comestíveis são alimentos que oferecem risco ao consumidor quando não
fabricados de acordo com as especificações exigidas pela legislação, podendo gerar
desde alterações organolépticas no produto até causar surtos de Doenças Transmitidas
por Alimentos- DTA´s. Este trabalho teve como objetivo realizar a análise
microbiológica de picolés e sorvetes caseiros comercializados na cidade de Juazeiro do
Norte- CE. As amostras foram coletadas de pontos de vendas distintos no município,
escolhidos de forma aleatória, e logo depois foram inoculadas em meio BHI, após as 24
horas de incubação foram semeadas no meio Ágar Sangue, Ágar E.M.B. e Ágar
Salmonela-Shigella. A partir da realização dos testes foi possível verificar a presença de
algumas espécies bacterianas e fungos. Dentre as bactérias Gram positivas foi observada
a presença de Staphylococcus aureus, Staphylococcus coagulase negativa e
Streptococcus spp.. Dentre as Gram negativas: Salmonella spp., Escherichia coli ,
Bacillus spp., Klebsiella spp. e Enterobacter spp. Nas amostras também foi observada a
presença de fungos leveduriformes e bolores em 100% das amostras analisadas. Os
microrganismos encontrados no produto podem estar relacionados com os ingredientes
utilizados na sua fabricação, bem como no manuseio dos produtos nas operações de
processamento, embalagem e condições de armazenamento. O controle microbiológico
desses alimentos é de fundamental importância para que estes não se tornem um veículo
de disseminação de microrganismos patogênicos.
Palavras-chave: Alimentos. Bactérias. Fungos. Gelados Comestíveis.