Gelados comestíveis

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Categoria 3 – Gelados comestíveis
3.1 – Gelados comestíveis prontos para o consumo
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
Limite máximo
INS
Nome do aditivo
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
q.s.
334
Ácido Tartárico (L (+)-)
335i
Tartarato monossódico
335ii
Tartarato dissódico
Tartarato monopotássico, tartarato ácido de
336i
potássio
336ii
Tartarato dipotássico, tartarato de potássio
Tartarato duplo de sódio e potássio,
337
Tartarato de sodio e potassio
338
Ácido fosfórico, Ácido Orto-Fosfórico
Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato
Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio,
Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de
339i
Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato
Monossódico, Dihidrogênio Monofofato
Monossódico
Fosfato dissódico, Fosfato de Sódio
Dibásico, Fosfato Ácido Dissódico, Fosfato
de Sódio Secundário, Hidrogênio Fosfato
339ii
Dissódico, Hidrogênio Ortofosfato
Dissódico, Hidrogênio Monofosfato
Dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii
ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio
Tribásico, Fosfato de Sódio
Fosfato ácido de potássio, fosfato de
0,1
potássio monobásico, monofosfato
340i
monopotássico, bifosfato de potássio,
dihidrogênio fosfato de potássio,
dihidrogênio monofosfato monopotássico
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico,
Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de
Potássio
Secundário, Hidrogênio Fosfato
340ii
Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato
Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato
Dipotássico
Fosfato tripotássico, monofosfato
tripotássico, ortofosfato tripotássico,
340iii
Fosfato de Potássio Tribásico, Fosfato de
Potássio
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato
341i
de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio,
Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio
Fosfato de Cálcio
Notas
10
9
341ii
341iii
355
450i
450ii
450iii
450v
450vi
450vii
451i
451ii
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio,
Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio
Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio
Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio,
Hidrogênio Monofosfato de Cálcio
Fostato tricálcico, fosfato tribásico de
cálcio, Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato
de Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio
Ácido Adípico
Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio
Difosfato Dissódico, Dihidrogênio
Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico
Difosfato trissódico, pirofosfato ácido
trissódico, Monohidrogênio Difosfato
Trissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico, Pirofosfato de Sódio
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato
tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio
Pirofosfato dicálcico, difosfato dicálcico,
Pirofosfato de Cálcio
Dihidrogênio Difosfato Monocálcico,
Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno
Pirofosfato Monocálcico
Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de
sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato
Pentassódico
Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de
potássio, Tripolifosfato Pentapotássico,
Trifosfato de Potássio
0,2
0,1
ANTIOXIDANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
304
Palmitato de ascorbila
306
Mistura concentrada de tocoferóis
307
Tocoferol, alfa-tocoferol
Butil hidroquinona terciária, TBHQ, terc-butil
319
hidroquinona
320
Butil Hidroxianisol, BHA
321
Butil Hidroxitolueno, BHT
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,02
0,05
0,02
Notas
3
3 e 11
0,01
AROMATIZANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados no MERCOSUL
CORANTE
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
Notas
12
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
100i
Cúrcuma, Curcumina
101i
Riboflavina
101ii
Riboflavina 5’-Fosfato de Sódio
102
Tartrazina, laca de Al
104
Amarelo de Quinoleina
Amarelo crepúsculo FCF, amarelo sunset,
110
laca de Al
Carmim, cochonilha, ácido carmínico, sais
120
de Na, K, NH4 e Ca
122
Azorrubina
123
Amaranto, Bordeaux S, laca de Al
124
Ponceau 4 R, laca de Al
127
Eritrosina, laca de Al
Vermelho 40, Vermelho Allura AC, laca de
129
Al
131
Azul patente V, laca de Al
132
Indigotina, Carmim de índigo, laca de Al
133
Azul brilhante FCF, laca de Al
140i
Clorofila
140ii
Clorofilina
141i
Clorofila cúprica
141ii
Clorofilina cúprica, sais de sódio e potássio
Verde rápido FCF, Fast green FCF, verde
143
indelével, laca de Al
150a
Caramelo I - simples
150b
Caramelo II - processo sulfito cáustico
150c
Caramelo III - processo amônia
150d
Caramelo IV - processo sulfito-amônia
151
Negro Brilhante BN, Negro PN
153
Carvão vegetal
155
Marrom HT
160ai
Beta-Caroteno (sintético identico ao natural)
160aii
Carotenos: extratos naturais
Urucum, bixina, norbixina, annatto extrato e
160b
sais de Na e K
160c
Páprica, capsorubina, capsantina
160d
Licopeno
160e
Beta-apo-8’carotenal
Éster etílico ou metílico do ácido beta-apo160f
8’carotenóico
161b
Luteína
162
Vermelho de beterraba, betanina
163i
Antocianinas (de frutas e hortaliças)
171
Dióxido de titânio
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,015
Notas
7
q.s.
0,015
0,01
0,015
0,005
0,01
0,001
0,015
q.s.
0,01
q.s.
0,015
q.s.
0,015
q.s.
0,02
q.s.
0,015
q.s.
8
EMULSIFICANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato
Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio,
Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de
339i
Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato
Monossódico, Dihidrogênio Monofofato
Monossódico
Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido
Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário,
Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio
339ii
Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio
Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii
ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio
Tribásico, Fosfato de Sódio
Fosfato ácido de potássio, fosfato de
340i
potássio monobásico, monofosfato
monopotássico, bifosfato de potássio,
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico,
Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de
Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato
340ii
Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato
Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato
Dipotássico
405
Alginato de propilenoglicol
Monolaurato de Polioxietileno (20)
432
sorbitana, Polisorbato 20
Monooleato de Polioxietileno (20) sorbitana,
433
Polisorbato 80
Monopalmitato de Polioxietileno (20)
434
sorbitana, Polisorbato 40
Monoestearato de Polioxietileno (20)
435
sorbitana, Polisorbato 60
Triestearato de Polioxietileno (20)
436
sorbitana, Polisorbato 65
Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio
450i
Difosfato Dissódico, Dihidrogênio
Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico
Difosfato trissódico, pirofosfato ácido
450ii
trissódico, Monohidrogênio Difosfato
Trissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
450iii
tetrassódico, Pirofosfato de Sódio
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato
450v
tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio
Dihidrogênio Difosfato Monocálcico,
450vii
Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno
Pirofosfato Monocálcico
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,1
Notas
9
1,0
0,5
0,1
9
452i
452ii
452iii
452iv
473
474
475
476
477
481i
482i
491
492
493
494
495
Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio
Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio
Polifosfato de potássio, metafosfato de
potássio, Polimetafosfato de Potássio
Polifosfato de cálcio e sódio
Polifosfato de cálcio
Ésteres graxos de sacarose, sacaroésteres,
ésteres de ácidos graxos com sacarose
graxos com sacarose
Ésteres de glicerol e sacarose,
Sucroglicerídeos
Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol,
ésteres de ácido graxo com glicerina
Poliglicerol polirricinoleato, ésteres de
poliglicerol com ácido ricinoléico
interesterificado
Mono diésteres de 1,2-propileno glicol,
ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato
de sódio
Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil
lactilato de cálcio
Monoestearato de sorbitana
Triestearato de sorbitana
Monolaurato de sorbitana
Monooleato de sorbitana
Monopalmitato de sorbitana
0,5
0,3
0,5
0,05
ESTABILIZANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato
Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio,
Bifosfato de Sódio Dihidrogênio Fosfato de
339i
Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato
Monossódico, Dihidrogênio Monofofato
Monossódico
Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido
Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário,
Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio
339ii
Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio
Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii
ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio
Tribásico, Fosfato de Sódio
Fosfato ácido de potássio, fosfato de
340i
potássio monobásico, monofosfato
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
Notas
q.s.
0,1
9
340ii
340iii
405
432
433
434
435
436
450i
450ii
450iii
450v
450vii
451i
451ii
452i
452ii
452iii
473
474
monopotássico, bifosfato de potássio,
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico,
Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de
Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato
Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato
Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato
Dipotássico
Fosfato tripotássico, monofosfato
tripotássico, ortofofato tripotássico, Fosfato
de Potássio Tribásico, Fosfato de Potássio
Alginato de propilenoglicol
Monolaurato de Polioxietileno (20)
sorbitana, Polisorbato 20
Monooleato de Polioxietileno (20) sorbitana,
Polisorbato 80
Monopalmitato de Polioxietileno (20)
sorbitana, Polisorbato 40
Monoestearato de Polioxietileno (20)
sorbitana, Polisorbato 60
Triestearato de Polioxietileno (20)
sorbitana, Polisorbato 65
Pirofosfato Ácido de Sódio, Dihidrogênio
Difosfato Dissódico, Dihidrogênio
Pirofosfato Dissódico, Pirofosfato Dissódico
Difosfato trissódico, pirofosfato ácido
trissódico, Monohidrogênio Difosfato
Trissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico, Pirofosfato de Sódio
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato
tetrapotássico, Pirofosfato de Potássio
Dihidrogênio Difosfato Monocálcico,
Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno
Pirofosfato Monocálcico
Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de
sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato
Pentassódico
Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de
potássio, Tripolifosfato Pentapotássico,
Trifosfato de Potássio
Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio
Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio
Polifosfato de potássio, metafosfato de
potássio, Polimetafosfato de Potássio
Polifosfato de cálcio e sódio
Ésteres graxos de sacarose, sacaroésteres,
ésteres de ácidos graxos com sacarose
Ésteres de glicerol e sacarose,
1,0
0,5
0,1
9
475
476
477
481i
482i
491
492
493
494
495
Sucroglicerídeos
Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol,
ésteres de ácidos graxos com glicerina
Poliglicerol polirricinoleato, ésteres de
poliglicerol com ácido ricinoléico
interesterificado
Mono diésteres de 1,2-propileno glicol,
ésteres de ácidos graxos com propileno
glicol
Estearoil lactato de sódio, estearoil lactilato
de sódio
Estearoil 2-lactilato de cálcio, estearoil
lactilato de cálcio
Monoestearato de sorbitana
Triestearato de sorbitana
Monolaurato de sorbitana
Monooleato de sorbitana
Monopalmitato de sorbitana
0,5
0,3
0,5
0,05
ESPESSANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Alginato de propilenoglicol
405
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,3
Notas
AGENTE DE FIRMEZA
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato
Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio,
Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de
339i
Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato
Monossódico, Dihidrogênio Monofofato
Monossódico
Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido
Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário,
Hidrogênio
Fosfato Dissódico, Hidrogênio
339ii
Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio
Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii
ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio
Tribásico, Fosfato de Sódio
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato
341i
de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio,
Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio
Fosfato de Cálcio
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio,
Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio
341ii
Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,1
Notas
9
341iii
450v
451i
451ii
452i
452ii
452iii
Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio,
Hidrogênio Monofosfato de Cálcio
Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio,
Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de
Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato neutro
de potássico
Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de
sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato
Pentassódico
Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de
potássio, Tripolifosfato Pentapotássico,
Trifosfato de Potássio
Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio
Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio
Polifosfato de potássio, metafosfato de
potássio, Polimetafosfato de Potássio
Polifosfato de cálcio e sódio
GELIFICANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
Notas
UMECTANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
Polifosfato de potássio, metafosfato de
452ii
potássio, Polimetafosfato de Potássio
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,1
Notas
9
SEQUESTRANTE
INS
Nome do aditivo
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
338
Ácido Fosfórico, Ácido Orto-Fosfórico
Fosfato de Sódio Monobásico, Monofosfato
Monossódico, Fosfato Ácido de Sódio,
Bifosfato de Sódio, Dihidrogênio Fosfato de
339i
Sódio, Dihidrogênio Ortofosfato
Monossódico, Dihidrogênio Monofofato
Monossódico
Fosfato de Sódio Dibásico, Fosfato Ácido
Dissódico, Fosfato de Sódio Secundário,
Hidrogênio Fosfato Dissódico, Hidrogênio
339ii
Ortofosfato Dissódico, Hidrogênio
Monofosfato Dissódico, Fosfato Dissódico
Fosfato trissódico, monofosfato trissódico,
339iii
ortofosfato trissódico, Fosfato de Sódio
Limite máximo
(g/100g ou
g/100ml)
q.s.
0,1
Notas
9
340i
340ii
340iii
385
386
450i
450ii
450iii
450v
450vii
451i
451ii
452i
452ii
452iii
452iv
Tribásico, Fosfato de Sódio
Fosfato ácido de potássio, fosfato de
potássio monobásico, monofosfato
monopotássico, bifosfato de potássio,
dihidrogênio fosfato de potássio,
dihidrogênio monofosfato monopotássi
Fosfato dipotássico, monofosfato
dipotássio, Fosfato de Potássio Dibásico,
Fosfato Ácido Dipotássico, Fosfato de
Potássio Secundário, Hidrogênio Fosfato
Dipotássico, Hidrogênio Ortofosfato
Dipotássico, Hidrogênio Monofosfato
Dipotássico
Fosfato tripotássico, monofosfato
tripotássico, ortofosfato tripotássico, Fosfato
de Potássio Tribásico, Fosfato de Potássio
EDTA cálcio dissódico,
etilenodiaminotetraacetato de cálcio e
dissódico
EDTA dissódico, etilenodiaminotetraacetato
diácido dissódico
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
de sódio, pirofosfato dissódico
Difosfato trissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
tetrassódico
Difosfato tetrapotássico, pirofosfato neutro
de potássico
Dihidrogênio Difosfato Monocálcico,
Pirofosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogêno
Pirofosfato Monocálcico
Trifosfato pentassódico, tripolifosfato de
sódio, trifosfato de sódio, Tripolifosfato
Pentassódico
Trifosfato pentapotássico, tripolifosfato de
potássio, Tripolifosfato Pentapotássico,
Trifosfato de Potássio
Polifosfato de Sódio, Metafosfato de Sódio
Insolúvel, Hexametafosfato de Sódio, Sal
de Graham, Tetrapolifosfato de Sódio
Polifosfato de potássio, metafosfato de
potássio, Polimetafosfato de Potássio
Polifosfato de cálcio e sódio
Polifosfatos de cálcio
0,0035
0,1
9
3.2 – Mistura para o preparo de gelados comestíveis
Admitem-se as mesmas funções que para 3.1. e os aditivos para cada função, em
quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites
estabelecidos para a categoria 3.1.
3.3 – Pós para o preparo de gelados comestíveis
Admitem-se as mesmas funções que para 3.1 e os mesmos aditivos para cada função, em
quantidades tais que o produto pronto para o consumo contenha no máximo os limites
estabelecidos para a categoria 3.1. Admite-se também o uso de Antiumectantes/
Antiaglutinantes, no produto pronto para consumo, conforme indicado a seguir:
ANTIAGLUTINANTE/ANTIUMECANTE
Limite máximo
INS
Nome do aditivo
(g/100g ou
Notas
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
q.s.
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
de cálcio, ortofosfato monocálcico, Fosfato
341i
de Cálcio Monobásico, Bifosfato de Cálcio,
Fosfato Ácido de Cálcio, Dihidrogênio
Fosfato de Cálcio
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de cálcio,
0,1
9
Fosfato de Cálcio Dibásico, Hidrogênio
341ii
Ortofosfato de Cálcio, Fosfato de Cálcio
Secundário, Hidrogênio Fosfato de Cálcio,
Hidrogênio Monofosfato de Cálcio
Fostato tricálcico, fosfato tribásico de cálcio,
341iii
Fosfato de Cálcio Tribásico, Fosfato de
Cálcio Precipitado, Fosfato de Cálcio
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