Aula Definições de Nutrição

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
Departamento de Educação Física
NUTRIÇÃO E SUAS
DEFINIÇÕES
Disciplina – Nutrição aplicada à Educação Física e ao Esporte
Prof. Dr. Ismael Forte Freitas Júnior
HISTÓRICO DA
BIOENERGIA
• A quantidade de calor produzida
por um animal é proporcional a
quantidade de CO2 produzida
Lavoisier (1780)
HISTÓRICO DA
BIOENERGIA
• Construção do primeiro aparelho
para calcular o gasto calórico,
denominado Calorímetro
Atwater, Rosa & Benedict (1894)
HISTÓRICO DA
BIOENERGIA
• Início dos estudos dos fatores internos e
externos como a idade, o peso, a
estatura,
a
gestação
e
diversas
patologias, sobre a produção de calor
Levy (1895)
Bioenergética
Estudo quantitativo das transduções de
energia que ocorrem nas células vivas e da
natureza e função dos processos químicos
subjacentes e essa transduções
Bioenergética
Organismos vivos precisam realizar
trabalho p/ permanecerem vivos
Aproveitam E de várias fontes
Energia mecânica
(homem e animais)
Transformam (transduzem) E
de uma forma p/ outra
Energia química
(plantas e animais)
Bioenergética
Energia Solar
Energia mecânica
(contração muscular)
Energia química
(plantas)
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Energia química
(homem)
Energia química
(animais)
Classificação dos seres vivos de acordo
com a forma química que obtém energia
• Autotróficos
– Podem usar o CO2 ou o N
atmosférico como única fonte de C ou N para
construírem as biomoléculas. Ex. Bactérias
fotossintéticas e plantas.
• Heterofróficos
– Organismos que não
usam o CO2 ou N atmosférico e precisam
obter C de moléculas complexas (glicose,
proteínas). Ex.
Animais e maioria dos
microrganismos.
ALIMENTAÇÃO
• Somatório de todos os processos,
através dos quais são fornecidos ao
organismo vivo as substâncias
externas necessárias à manutenção
dos processos vitais
NUTRIÇÃO
• Ciência dos alimentos, dos nutrientes,
sua ação, interação e equilíbrio com a
saúde e a doença, e o processo pelo qual
o organismo ingere, digere, absorve,
transporta,
utiliza
e
elimina
as
substâncias alimentares
(Associação Médica Americana)
NUTRIENTE
• Substâncias específicas encontradas
nos alimentos que desempenham
funções fisiológicas ou bioquímicas
no organismo
DENSIDADE DOS
NUTRIENTES
• Dada pela proporção dos nutrientes
essenciais
(carboidratos,
gorduras,
proteínas, vitaminas e minerais) que são
encontrados em alimentos específicos
CALORIA
(Cal)
• Quantidade de energia que nosso
organismo necessita para elevar em
1oC a temperatura de um grama de
água
KILOCALORIA
(Kcal)
• Quantidade de energia que nosso
organismo necessita para elevar em
1oC a temperatura de um kilograma
de água
Vegetarianismo
• Puro – Não ingere nenhum produto de
origem animal
• Ovo-vegetariano – Inclui somente ovo na
sua dieta
• Lacto-vegetariano – Inclui derivados do
leite na dieta
• Ovo-Lacto-Vegetariano – Inclui ovo e
derivados do leite na dieta
• Semi-Vegetariano – Não ingere somente
carne vermelha
Metabolismo intermediário
Transformação química dos compostos
macromoleculares, por decomposição
escalonada, em compostos
micromoleculares ou seja, transformação
dos componentes ingeridos para síntese
de substâncias orgânicas, que são ligadas
a processos catabólicos ou anabólicos
METABOLISMO
• Transformação dos alimentos em energia;
• Formação de novos componentes
necessários para o adequado
funcionamento no nosso organismo (ex.
hormônios e enzimas);
• Formação de ossos e tecidos;
• Destruição dos tecidos;
METABOLISMO BASAL
• Quantidade de energia que o nosso
organismo necessita para manter as
funções vitais, sem interferência de fatores
externos como alimentação, temperatura
ou atividade física
FUNÇÕES DA TAXA
METABÓLICA BASAL
• Manter a temperatura corporal;
• Manter o tònus muscular;
• Acomodação vascular (débito cardíaco e
circulação);
• Atividade metabólica básica (metabolismo
celular);
• Manutenção dos Impulsos nervosos
METABOLISMO DE
REPOUSO
• Quantidade de energia que o nosso
organismo necessita para manter as
funções vitais, com pouca interferência
externa
TMB de acordo com idade
Idade
Até 3 meses
6 anos
12 anos
20 anos
40 anos
60 anos
75 anos
TMB
120 kcal/kg/dia
53 kcal/m2/h
46 kcal/m2/h
41 kcal/m2/h
38 kcal/m2/h
35 kcal/m2/h
33 kcal/m2/h
NECESSIDADES TOTAIS
DE ENERGIA
• Metabolismo basal
• Metabolismo de desempenho
• Ação termogênica dos alimentos
Efeito termogênico dos alimentos
(ETA)
• Dieta predominante de:
de:
• Gordura – 3 a 4 %
• Carboidrato – 5 a 9 %
• Proteína – 15 a 20%
20%
• Dieta balanceada – 6 a 10%
10%
Fatores que afetam o gasto
energético
• Trabalho muscular
• Sexo
• Idade
• Composição e estrutura corporais
• Efeito termogênico dos alimentos (ETA)
• Temperatura ambiente
• Doença
• Etnia
• Gravidez e menstruação
• Altitude
Componentes do gasto energético
* SEDENTÁRIO *
* ATIVO *
Kcal
3000
Ativ. Motora 15 a 30%
Ativ. Motora
2500
ETA 7 a 13%
Outras 2 a 7%
TMB 60 A 75 %
2000
1500
1000
500
00
ETA
Outras
TMB
Cálculo do gasto energético em
repouso
Equação de Harris & Benedict
Homens: 66,47 + 13,75 (peso,kg) + 5 (altura,cm) — 6,76 (idade, anos)
Mulheres: 655,1 + 9,56 (peso,kg) + 1,85 (altura,cm) — 4,68 (idade,anos)
Gasto energético de indivíduos adultos,
acordo com sexo e tipo de atividade
Intensidade
da atividade
Repouso
Muito leve
Leve
Moderada
Intensa
Muito intensa
Fator de Correção (x TMB)
Masculino
Feminino
1.0
1.0
1.3
1.3
1.6
1.5
1.7
1.6
2.1
1.9
2.4
2.2
Cálculo do gasto energético diário
Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de
HarrisHarris-Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e
com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção
calculado na tabela anterior (1.31)
Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula =
2.400 kcal
EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)
Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)
Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com
suas atividades diárias)
2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia
Cálculo do gasto energético diário
Intensidade
Fator de Correção (x TMB)
da atividade Duração da Fator de
correção
Total
Repouso
atividade
(horas)
10
1.0
10
Muito leve
12
1.3
15.6
Leve
2
1.6
3.2
Moderada
1
1.7
1.7
Intensa
0.5
2.1
1.05
Muito intensa
0
2.4
0
Total
31.55 / 24 = 1.31