Aula Definições de Nutrição
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FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA Departamento de Educação Física NUTRIÇÃO E SUAS DEFINIÇÕES Disciplina – Nutrição aplicada à Educação Física e ao Esporte Prof. Dr. Ismael Forte Freitas Júnior HISTÓRICO DA BIOENERGIA • A quantidade de calor produzida por um animal é proporcional a quantidade de CO2 produzida Lavoisier (1780) HISTÓRICO DA BIOENERGIA • Construção do primeiro aparelho para calcular o gasto calórico, denominado Calorímetro Atwater, Rosa & Benedict (1894) HISTÓRICO DA BIOENERGIA • Início dos estudos dos fatores internos e externos como a idade, o peso, a estatura, a gestação e diversas patologias, sobre a produção de calor Levy (1895) Bioenergética Estudo quantitativo das transduções de energia que ocorrem nas células vivas e da natureza e função dos processos químicos subjacentes e essa transduções Bioenergética Organismos vivos precisam realizar trabalho p/ permanecerem vivos Aproveitam E de várias fontes Energia mecânica (homem e animais) Transformam (transduzem) E de uma forma p/ outra Energia química (plantas e animais) Bioenergética Energia Solar Energia mecânica (contração muscular) Energia química (plantas) Carboidratos Proteínas Lipídios Energia química (homem) Energia química (animais) Classificação dos seres vivos de acordo com a forma química que obtém energia • Autotróficos – Podem usar o CO2 ou o N atmosférico como única fonte de C ou N para construírem as biomoléculas. Ex. Bactérias fotossintéticas e plantas. • Heterofróficos – Organismos que não usam o CO2 ou N atmosférico e precisam obter C de moléculas complexas (glicose, proteínas). Ex. Animais e maioria dos microrganismos. ALIMENTAÇÃO • Somatório de todos os processos, através dos quais são fornecidos ao organismo vivo as substâncias externas necessárias à manutenção dos processos vitais NUTRIÇÃO • Ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação, interação e equilíbrio com a saúde e a doença, e o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares (Associação Médica Americana) NUTRIENTE • Substâncias específicas encontradas nos alimentos que desempenham funções fisiológicas ou bioquímicas no organismo DENSIDADE DOS NUTRIENTES • Dada pela proporção dos nutrientes essenciais (carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais) que são encontrados em alimentos específicos CALORIA (Cal) • Quantidade de energia que nosso organismo necessita para elevar em 1oC a temperatura de um grama de água KILOCALORIA (Kcal) • Quantidade de energia que nosso organismo necessita para elevar em 1oC a temperatura de um kilograma de água Vegetarianismo • Puro – Não ingere nenhum produto de origem animal • Ovo-vegetariano – Inclui somente ovo na sua dieta • Lacto-vegetariano – Inclui derivados do leite na dieta • Ovo-Lacto-Vegetariano – Inclui ovo e derivados do leite na dieta • Semi-Vegetariano – Não ingere somente carne vermelha Metabolismo intermediário Transformação química dos compostos macromoleculares, por decomposição escalonada, em compostos micromoleculares ou seja, transformação dos componentes ingeridos para síntese de substâncias orgânicas, que são ligadas a processos catabólicos ou anabólicos METABOLISMO • Transformação dos alimentos em energia; • Formação de novos componentes necessários para o adequado funcionamento no nosso organismo (ex. hormônios e enzimas); • Formação de ossos e tecidos; • Destruição dos tecidos; METABOLISMO BASAL • Quantidade de energia que o nosso organismo necessita para manter as funções vitais, sem interferência de fatores externos como alimentação, temperatura ou atividade física FUNÇÕES DA TAXA METABÓLICA BASAL • Manter a temperatura corporal; • Manter o tònus muscular; • Acomodação vascular (débito cardíaco e circulação); • Atividade metabólica básica (metabolismo celular); • Manutenção dos Impulsos nervosos METABOLISMO DE REPOUSO • Quantidade de energia que o nosso organismo necessita para manter as funções vitais, com pouca interferência externa TMB de acordo com idade Idade Até 3 meses 6 anos 12 anos 20 anos 40 anos 60 anos 75 anos TMB 120 kcal/kg/dia 53 kcal/m2/h 46 kcal/m2/h 41 kcal/m2/h 38 kcal/m2/h 35 kcal/m2/h 33 kcal/m2/h NECESSIDADES TOTAIS DE ENERGIA • Metabolismo basal • Metabolismo de desempenho • Ação termogênica dos alimentos Efeito termogênico dos alimentos (ETA) • Dieta predominante de: de: • Gordura – 3 a 4 % • Carboidrato – 5 a 9 % • Proteína – 15 a 20% 20% • Dieta balanceada – 6 a 10% 10% Fatores que afetam o gasto energético • Trabalho muscular • Sexo • Idade • Composição e estrutura corporais • Efeito termogênico dos alimentos (ETA) • Temperatura ambiente • Doença • Etnia • Gravidez e menstruação • Altitude Componentes do gasto energético * SEDENTÁRIO * * ATIVO * Kcal 3000 Ativ. Motora 15 a 30% Ativ. Motora 2500 ETA 7 a 13% Outras 2 a 7% TMB 60 A 75 % 2000 1500 1000 500 00 ETA Outras TMB Cálculo do gasto energético em repouso Equação de Harris & Benedict Homens: 66,47 + 13,75 (peso,kg) + 5 (altura,cm) — 6,76 (idade, anos) Mulheres: 655,1 + 9,56 (peso,kg) + 1,85 (altura,cm) — 4,68 (idade,anos) Gasto energético de indivíduos adultos, acordo com sexo e tipo de atividade Intensidade da atividade Repouso Muito leve Leve Moderada Intensa Muito intensa Fator de Correção (x TMB) Masculino Feminino 1.0 1.0 1.3 1.3 1.6 1.5 1.7 1.6 2.1 1.9 2.4 2.2 Cálculo do gasto energético diário Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de HarrisHarris-Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção calculado na tabela anterior (1.31) Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = 2.400 kcal EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400) Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400) Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com suas atividades diárias) 2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia Cálculo do gasto energético diário Intensidade Fator de Correção (x TMB) da atividade Duração da Fator de correção Total Repouso atividade (horas) 10 1.0 10 Muito leve 12 1.3 15.6 Leve 2 1.6 3.2 Moderada 1 1.7 1.7 Intensa 0.5 2.1 1.05 Muito intensa 0 2.4 0 Total 31.55 / 24 = 1.31
