40 valor calórico - Ministério da Agricultura

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA
Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Não alcoólicos
VALOR CALÓRICO
Método 40
1. MÉTODO
Cálculo
2. GENERALIDADES
A energia é fornecida pelos nutrientes encontrados nos alimentos (gorduras, proteínas e
carboidratos), após transformação ocorrida no organismo (oxidação ou reações bioquímicas).
É expressa em quilo-caloria (Kcal) ou grande caloria (Cal) e definida como a quantidade de
calor necessária para elevar a temperatura de 1 kg de água de 15,5 °C a 16,5 °C. Também
pode ser expressa em kiloJoules (KJ).
3. CÁLCULO
O valor calórico deve ser calculado utilizando-se os seguintes fatores de conversão:
Carboidratos ( exceto polióis)...................................................................4,0 Kcal/g
Proteínas....................................................................................................4,0 Kcal/g
Gorduras....................................................................................................9,0 Kcal/g
Álcool (etanol)...........................................................................................7,0 Kcal/g
Ácidos orgânicos.......................................................................................3,0 Kcal/g
Polióis........................................................................................................2,4 Kcal/g
Polidextroses..............................................................................................1,0 Kcal/g
4. EXPRESSÃO DOS RESULTADOS
Expressar os resultados como Kcal/100 mL.
Observação:
KCAL = CAL = 1000 CALTÉRMICA
1 CALTÉRMICA = 4,184 J
KCAL = CAL = 4,184 KJ
1 KJ = 0,239 KCAL = 0,239 CAL
1000 KJ = 239 KCAL = 239 CAL
REFERÊNCIA
INSTITUTO de tecnologia de alimentos. Manual técnico de análise química de alimentos.
Campinas, 1990.
* BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilânia Sanitária. RDC nº 40 de 21 de
março 2001 . Dispõe sobre o regulamento técnico referente a rotulagem nutricional de
alimentos e bebidas embalados. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasília, 22
março de 2001.
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