isolamento e caracterização de microrganismos fermentadores de

RESUMOS DO XXIV SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFPA - 2013: ISSN 2176-1213.
ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICRORGANISMOS FERMENTADORES DE CACAU
Rosilene Alencar do NASCIMENTO (Bolsista PIBIC/CNPq)- [email protected]
Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas, Faculdade de Ciências Biológicas, Universidade
Federal do Pará, Campus Altamira- PA.
Prof. Dr. Ulisses Brigatto ALBINO (orientador)- [email protected]
Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas, Faculdade de Ciências Biológicas, Universidade
Federal do Pará, Campus Altamira- PA.
O produto agrícola mais produzido na região de Altamira – PA é o cacau. Além da importância
econômica, que mantem agricultores no campo, esta cultura é preservacionista por não exigir
desmatamento. As lavouras de cacau permitem que o solo permaneça coberto por vegetação
preservando a fertilidade e, a presença de outras espécies arbóreas junto aos cacaueiros é
benéfica à cultura. Isso tem assegurado fontes de sementes e frutos que beneficiam a fauna e a
flora da região. Para que se tornem amêndoas, as sementes de cacau precisam ser fermentadas
após a colheita dos frutos. O processo de fermentação é realizado por microrganismos que
consomem açúcares da polpa produzindo ácidos e alterando a temperatura, promovendo as
alterações necessárias nas sementes. Neste trabalho foram estudados os métodos de
fermentação, secagem e classificação das sementes de cacau na região. Microrganismos foram
isolados de massas de cacau em fermentação, caracterizados em laboratório e inoculados em
sementes frescas separadamente para que as fermentassem. Entrevistas com compradores de
cacau em Altamira levantaram as características desejáveis nas amêndoas para bom valor
comercial. As amêndoas produzidas no laboratório, por fermentação com os microrganismos
isolados foram avaliadas pelos compradores entrevistados, analisadas pela “prova de corte”
quanto às características físicas e comparadas com amêndoas armazenadas nos depósitos
quanto à acidez. Os microrganismos isolados foram nove bactérias e uma levedura. Quanto às
características físicas das amêndoas, aquelas fermentadas por duas das estirpes bacterianas
foram consideradas superiores. A medição da acidez por titulação mostrou diminuição significativa
da acidez nas amêndoas fermentadas por sete das bactérias isoladas e pela levedura em relação
às amêndoas controle tomadas nos armazéns da cidade. Os resultados sugerem que, separandose os microrganismos que conferiram melhores características às amêndoas é possível se compor
um fermento biológico, com potencial para elevar a qualidade do cacau produzido na região.
Palavras Chave: Fermentação; Theobroma; Acidez
Título do projeto do orientador: FERMENTO BIOLÓGICO PARA CACAU
Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq.
Grande-área: Ciências Biológicas.
Área: Microbiologia.
Sub-área: Microbiologia Aplicada.