soja:mitos e verdades

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Soja é um grão rico em proteínas, cultivado
como alimento tanto para humanos quanto
para animais. A soja pertence à família
Fabaceae (leguminosa), assim como o feijão,
a lentilha e a ervilha. A palavra soja vem do
japonês shoyu. A soja é originária da China.
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A proteína da soja é de baixa qualidade
1 copo de suco de soja cobre as necessidades diárias da soja - Mentira
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Proteínas vegetais são incompletas (carência de aminoácidos)
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Proteínas vegetais não são tão boas como as proteínas animais
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Procedimentos feitos a partir de experimentação animal fornecem
índices confiáveis do valor nutricional de proteínas em humanos.
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Proteínas vegetais não são bem digeridas.
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Proteínas vegetais sozinhas não são suficientes para atingir as
necessidades protéicas de uma dieta adequada.
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Proteínas vegetais contém aminoácidos desbalanceados e isso limita
seu valor nutricional.
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Alguns vegetais protéicos podem ter quantidades menores de aminoácidos específicos.
Combinações de alimentos vegetais de grupos diferentes fornecem todos os aminoácidos
necessários.
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Qualidade depende da fonte e das combinações de proteínas vegetais: pode ser equivalente
a proteínas animais de alta qualidade.
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Proteínas não precisam ser consumidas em uma mesma refeição, o balanço durante todo o
dia é de maior importância.
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Procedimentos de experimentação animal podem ser úteis, mas subestimam a qualidade
nutricional de proteínas vegetais para humanos.
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Digestibilidade pode variar de acordo com a fonte alimentar e modo de preparo da comida:
digestibilidade de alguns vegetais pode ser alta.
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A ingestão de aminoácidos essenciais é crucial e pode ser suprida a partir de fontes
vegetais apenas, ou fontes vegetais associadas a fontes animais.
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Não há evidência que esse balanço de aminoácidos seja importante: possível
desbalanceamento pode ser criado por suplementação inapropriada de aminoácidos, mas isso
não é um problema prático.
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O Paraná é um dos maiores produtores de
soja do Brasil. Contribui com cerca de 90%
para a fabricação de óleo de cozinha.
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Observa-se a enorme incerteza provocada
pela crise financeira internacional sobre o
agronegócio da soja no Brasil. Quais são as
suas expectativas para esse mercado?