Lipídios - Terceiro Churras

Lipídios
Propriedades
- Nomenclatura
-Aplicabilidade
-
Introdução - Definição

Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes
no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos
comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande
importância na alimentação e na constituição das células vivas.
Lipídios
Introdução - Definição

Caracterizam-se por
serem substâncias
untuosas ao tato, por
deixarem mancha
translúcida no papel
(“mancha de gordura”),
por serem insolúveis em
água e solúveis nos
solventes orgânicos, tais
como éter, clorofórmio,
benzeno e outros
Lipídios
Introdução - Definição


Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos
graxos superiores com álcoois os mais variados.
Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e
fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais,
em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio,
benzeno, etc.
Lipídios
Introdução - Constituição

Do ponto de vista químico, são ésteres de ácidos
graxos superiores com álcoois variados.
Ácidos graxos:
- são ácidos carboxílicos de cadeia longa;
- possuem geralmente número par de átomos de
carbono;
- podem ser saturados ou insaturados;
- geralmente são acíclicos e não ramificados
Lipídios
ÁCIDO PALMÍTICO
H3C – (CH2)14 – COOH

um dos ácidos graxos saturados mais comuns,
encontrados quer em animais, quer em plantas.
Como o próprio nome indica, é o principal (e
em maior quantidade) componente do óleo de
palma. Leite e derivados (manteiga, queijo) e
carne bovina também o contêm.
ÁCIDO ESTEÁRICO
H3C – (CH2)16 – COOH

Ácido graxo saturado bastante constante em
carne bovina, suína, ovina e de vitelo em
aproximadamente 9% a 12%, e em carne de
aves em aproximadamente 6% a 7%
ÁCIDO OLÉICO
H3C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

É um ácido graxo monoinssaturado encontrado
praticamente em todos os óleos e gorduras, sendo
componente dominante no azeite de oliva,
alcançando níveis de até 75%. Em gordura animal o
seu teor é superior a 40%. Aumenta o nível de
“colesterol bom” e reduz o “mau colesterol”
ÁCIDO LINOLEICO
H3C – (CH2)5 – CH = CH – CH = CH – (CH2)7 – COOH

É um ácido graxo polinsaturado fundamental para o
bom funcionamento do organismo das pessoas. O ácido
linoléico faz parte das conhecidas gorduras boas. Não
são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser
adquiridas através da ingestão de determinados
alimentos, como óleos vegetais. Protege contra a
pressão arterial alta (hipertensão) e combate o excesso
de colesterol ruim.
ÁCIDO LINOLÊNICO
-
H3C – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH

um membro do grupo de ácidos graxos poliinssaturados
requeridos pelas dietas de todos os mamíferos. Diminuem o
catabolismo Muscular, aumentam a secreção de hormônio de
crescimento, diminuem a taxa total de colesterol, aumentam a
taxa de HDL (Bom Colesterol), podem ajudar a acelerar a perda
de Gordura Corporal, aumentam a ação da insulina e otimizam o
uso de oxigênio para a produção de energia (requerida para
ótima performance).
OLEO X GORDURA
LÍQUIDOS À
TEMPERATURA
AMBIENTE
SÓLIDOS À
TEMPERATURA
AMBIENTE
SÃO DE ORIGEM
VEGETAL
SÃO DE ORIGEM
ANIMAL
POSSUEM CADEIA
INSATURADA
POSSUEM CADEIA
SATURADA
TRIGLICERÍDEOS OU
TRIACILGLICEROIS
Nome genérico de qualquer triéster oriundo da
combinação do glicerol (um triálcool) com
ácidos, especialmente ácidos graxos, no qual as
três hidroxilas (do glicerol) sofreram
condensação carboxílica com os ácidos, os quais
não precisam ser necessariamente iguais. São
produzidos e armazenados nos organismos vivos
para fins de reserva alimentar.
TRIACILGLICEROL
CARACTERÍSTICAS


A principal função dos triacilgliceróis é a de
reserva de energia, e são armazenados nas
células do tecido adiposo, principalmente.
São armazenados em uma forma desidratada
quase pura, e fornecem por grama
aproximadamente o dobro da energia fornecida
por carboidratos.
HIDRÓLISE DE ÉSTER
TRIACILGLICEROL
(TRIÉSTER)
3 MOLS DE
ÁCIDO
GRAXO
GLICEROL
HIDRÓLISE BÁSICA
SAPONIFICAÇÃO
BASE
GLICERÍDEO
GLICEROL
SAL DE
ÉSTER
(SABÃO)
COLESTEROL

Encontrado nas membranas celulares e transportado
no plasma sanguíneo de todos os animais. É um
componente essencial das membranas celulares dos
mamíferos. O colesterol é o principal esterol
sintetizado pelos animais. É PRECURSOR DOS
ESTERÓIDES E CÉLULAS SEXUAIS.
LIPOPROTEÍNAS
Conjunto de proteínas e lipídeos,
arranjados de forma a otimizar o
transporte dos lipídeos pelo
plasma.
LDL
A lipoproteína de baixa densidade (em inglês:
Low Density Lipoprotein - LDL) faz parte da
família das lipoproteínas. É chamada de "colesterol
ruim" ou "colesterol mau", porque em altas taxas
ela está relacionada com a aterosclerose, e portanto
está também indiretamente relacionada ao infarto e
AVC, por exemplo.
Em geral, o LDL transporta colesterol e triglicerídeos
do fígado e intestino delgado às células e tecidos que
estão necessitando destas substâncias.
LDL
Nível
mg/dL
Interpretação
<100
Nível ideal de colesterol LDL, correspondente a risco diminuído
de doença cardíaca
100 a
129
Nível próximo ao ideal
130 a
159
Nível limítrofe
160 a
189
Nível alto de LDL
>190
Nível muito alto de LDL, correspondendo a um risco maior de
doenças cardíacas
HDL
A lipoproteína de alta densidade (em inglês: High
Density Lipoprotein - HDL) faz parte da família das
lipoproteínas. É chamada de "colesterol bom",
porque acredita-se que ela seja capaz de retirar
ateromas (placas de lipídeos) das artérias.
O HDL transporta colesterol dos tecidos do
corpo humano ao fígado.
HDL
Nível mg/dL
Nível
Interpretação
mmol/L
<40 (homens), <50
(mulheres)
<1,03
Baixo nível de colesterol HDL,risco
aumentado de doença cardíaca
40–59 (homens), 50- 1,03–
59 (mulheres)
1,52
Nível médio de HDL
>60
Alto nível de HDL, condição ideal para
proteção contra doenças cardíacas
>1,55