Lipídios - Terceiro Churras
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Lipídios Propriedades - Nomenclatura -Aplicabilidade - Introdução - Definição Lipídios ou lípidos engloba todas as substâncias gordurosas existentes no reino animal e vegetal (do grego “lipos” = gordura). Exemplos comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Lipídios Introdução - Definição Caracterizam-se por serem substâncias untuosas ao tato, por deixarem mancha translúcida no papel (“mancha de gordura”), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros Lipídios Introdução - Definição Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados. Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares e fracamente polares) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno, etc. Lipídios Introdução - Constituição Do ponto de vista químico, são ésteres de ácidos graxos superiores com álcoois variados. Ácidos graxos: - são ácidos carboxílicos de cadeia longa; - possuem geralmente número par de átomos de carbono; - podem ser saturados ou insaturados; - geralmente são acíclicos e não ramificados Lipídios ÁCIDO PALMÍTICO H3C – (CH2)14 – COOH um dos ácidos graxos saturados mais comuns, encontrados quer em animais, quer em plantas. Como o próprio nome indica, é o principal (e em maior quantidade) componente do óleo de palma. Leite e derivados (manteiga, queijo) e carne bovina também o contêm. ÁCIDO ESTEÁRICO H3C – (CH2)16 – COOH Ácido graxo saturado bastante constante em carne bovina, suína, ovina e de vitelo em aproximadamente 9% a 12%, e em carne de aves em aproximadamente 6% a 7% ÁCIDO OLÉICO H3C – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH É um ácido graxo monoinssaturado encontrado praticamente em todos os óleos e gorduras, sendo componente dominante no azeite de oliva, alcançando níveis de até 75%. Em gordura animal o seu teor é superior a 40%. Aumenta o nível de “colesterol bom” e reduz o “mau colesterol” ÁCIDO LINOLEICO H3C – (CH2)5 – CH = CH – CH = CH – (CH2)7 – COOH É um ácido graxo polinsaturado fundamental para o bom funcionamento do organismo das pessoas. O ácido linoléico faz parte das conhecidas gorduras boas. Não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de determinados alimentos, como óleos vegetais. Protege contra a pressão arterial alta (hipertensão) e combate o excesso de colesterol ruim. ÁCIDO LINOLÊNICO - H3C – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH um membro do grupo de ácidos graxos poliinssaturados requeridos pelas dietas de todos os mamíferos. Diminuem o catabolismo Muscular, aumentam a secreção de hormônio de crescimento, diminuem a taxa total de colesterol, aumentam a taxa de HDL (Bom Colesterol), podem ajudar a acelerar a perda de Gordura Corporal, aumentam a ação da insulina e otimizam o uso de oxigênio para a produção de energia (requerida para ótima performance). OLEO X GORDURA LÍQUIDOS À TEMPERATURA AMBIENTE SÓLIDOS À TEMPERATURA AMBIENTE SÃO DE ORIGEM VEGETAL SÃO DE ORIGEM ANIMAL POSSUEM CADEIA INSATURADA POSSUEM CADEIA SATURADA TRIGLICERÍDEOS OU TRIACILGLICEROIS Nome genérico de qualquer triéster oriundo da combinação do glicerol (um triálcool) com ácidos, especialmente ácidos graxos, no qual as três hidroxilas (do glicerol) sofreram condensação carboxílica com os ácidos, os quais não precisam ser necessariamente iguais. São produzidos e armazenados nos organismos vivos para fins de reserva alimentar. TRIACILGLICEROL CARACTERÍSTICAS A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos. HIDRÓLISE DE ÉSTER TRIACILGLICEROL (TRIÉSTER) 3 MOLS DE ÁCIDO GRAXO GLICEROL HIDRÓLISE BÁSICA SAPONIFICAÇÃO BASE GLICERÍDEO GLICEROL SAL DE ÉSTER (SABÃO) COLESTEROL Encontrado nas membranas celulares e transportado no plasma sanguíneo de todos os animais. É um componente essencial das membranas celulares dos mamíferos. O colesterol é o principal esterol sintetizado pelos animais. É PRECURSOR DOS ESTERÓIDES E CÉLULAS SEXUAIS. LIPOPROTEÍNAS Conjunto de proteínas e lipídeos, arranjados de forma a otimizar o transporte dos lipídeos pelo plasma. LDL A lipoproteína de baixa densidade (em inglês: Low Density Lipoprotein - LDL) faz parte da família das lipoproteínas. É chamada de "colesterol ruim" ou "colesterol mau", porque em altas taxas ela está relacionada com a aterosclerose, e portanto está também indiretamente relacionada ao infarto e AVC, por exemplo. Em geral, o LDL transporta colesterol e triglicerídeos do fígado e intestino delgado às células e tecidos que estão necessitando destas substâncias. LDL Nível mg/dL Interpretação <100 Nível ideal de colesterol LDL, correspondente a risco diminuído de doença cardíaca 100 a 129 Nível próximo ao ideal 130 a 159 Nível limítrofe 160 a 189 Nível alto de LDL >190 Nível muito alto de LDL, correspondendo a um risco maior de doenças cardíacas HDL A lipoproteína de alta densidade (em inglês: High Density Lipoprotein - HDL) faz parte da família das lipoproteínas. É chamada de "colesterol bom", porque acredita-se que ela seja capaz de retirar ateromas (placas de lipídeos) das artérias. O HDL transporta colesterol dos tecidos do corpo humano ao fígado. HDL Nível mg/dL Nível Interpretação mmol/L <40 (homens), <50 (mulheres) <1,03 Baixo nível de colesterol HDL,risco aumentado de doença cardíaca 40–59 (homens), 50- 1,03– 59 (mulheres) 1,52 Nível médio de HDL >60 Alto nível de HDL, condição ideal para proteção contra doenças cardíacas >1,55
