Clostridium perfringens

Clostridium perfringens
Alan Barcelos Sacerdote
Itana Oliveira Viana
Classificação científica
Reino: Bactéria
Divisão: Firmicutes
Classe: Clostridia
Ordem: Clostridiales
Família: Clostridiaceae
Espécie: perfringens
Características gerais:
Clostridium perfringens é uma bactéria grampositiva, em forma de bastão, anaeróbica e
formadoras de esporos.
É largamente distribuído no meio ambiente, no
solo, habitando o trato intestinal de pessoas
saudáveis e animais (gado, porcos, aves e
peixes).
A doença é produzida pela formação de toxinas no
organismo.
Período de incubação - de 6 a 24 horas, em geral,
de 10-12 horas.
Patogênese
Ingestão de alimentos contaminados por solo ou
fezes e sob condições que permitam a
multiplicação do agente.
A maioria dos surtos está associada a carnes
aquecidas ou reaquecidas inadequadamente.
Esporos sobrevivem às temperaturas normais
de cozimento e temperatura ambiete, germinam
e se multiplicam durante o resfriamento lento.
Patogênese
Muitos anos atrás cientistas desenvolveram um
sistema onde é dividido em cinco categorias
baseadas na produção de quatro toxinas.
As quatro principais toxinas são conhecidas
como alfa, beta, épsilon e iota toxinas.
Combinam-se com muitas outras substâncias
tóxicas, criadas pela bactéria, e assim, causa
quase 25 doenças diferentes.
Patogenia
A morte chega de forma rápida e violenta. Este
tipo de bactérias produz uma série de proteínas
tóxicas.
Essas toxinas podem agir rapidamente no
organismo, causando severa diarréia,
disenteria, gangrena, infecções musculares e
várias outras formas de entérica (intestino)
doença.
Os sintomas variam em intensidade e
variedade, dependendo do indivíduo, e da
toxina hospedeiro.
Diagnóstico
Diagnosticar uma doença Clostridia requer
isolar o patógeno e determinar quais as toxinas
estão envolvidas.
Em surtos, o diagnóstico é confirmado pela
demonstração do C. perfringens em cultura
semiquantitativa anaeróbica de alimentos ou
fezes de pacientes.
São utilizados para detectar enterotoxina,
ensaios sorológicos em fezes de pacientes para
análise da capacidade das cepas produzirem
toxina.
Clostridium perfringens – Bactérias em uma placa ágar
sangue. Duplas zonas de hemólise (quebra de glóbulos
vermelhos) em torno da bactéria indicam produção de
toxina.
Tratamento
Hidratação oral ou venosa dependendo da
gravidade do caso.
Antibióticos e outras medidas de suporte nos
casos graves com septicemia e enterite
necrotizante.
Controle
Educação dos manipuladores de alimentos e
donas de casa sobre os riscos de preparo de
alimentos em larga escala.
Temperaturas para o reaquecimento ou
cozimento (temperatura interna correta de pelo
menos 70 º C, preferivelmente > 75 º C).
Riscos de permanência do alimento em
temperatura ambiente e do resfriamento lento,
necessidade de refrigeração imediata das
sobras, dentre outros aspectos.
Bibliografia
Article Written by Susan McGinley, ECAT, College of
Agriculture. This is part of the 1998 Arizona Experiment
Station Research Report. This document is located at
http://ag.arizona.edu/pubs/general/resrpt1998/clostridiu
m.html
http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/CLOSTRIDI
UM.htm
http://www.fag.edu.br/professores/cristina/Microbiologia
%20dos%20Alimentos/Clostridium%20perfringens%20%20sala%204204.DOC
http://www.foodsafety.gov/~mow/chap11.html