NUTRIENTES___lipideos

Aula 05 - Nutrientes: Lipídeos
INTRODUÇÃO:
CONCEITO:
Constituem a fração extrato etéreo das rações, por
não serem solúveis em água, apenas em solventes
orgânicos não polares (éter, clorofórmio, benzeno).
CLASSIFICAÇÃO:
Como sugerido por HARPER et al. (1982), a
classificação dos lipídeos seria a seguinte:
a) Lipídios Simples: Ésteres de ácidos graxos com
diversos alcoóis
1) Gorduras/óleos - Ésteres de ácidos graxos com
o glicerol (se AG saturado = Gorduras  sólido em
temp. amb., se AG insaturado = Óleo  líquido em
temp. amb. )
2) Ceras - Ésteres de ácidos graxos com alcoóis
de cadeia mais longa do que o glicerol.
CLASSIFICAÇÃO:
b) Lipídeos Compostos: Ésteres de ácidos graxos
contendo outro grupo além do álcool e do ácido graxo
1) Fosfolipídeos - Lipídeos que contem além de
ácido graxo e glicerol, resíduo fosfórico, bases
nitrogenadas e outros substituintes. Ex.
glicerofosfolipídeos, esfingolipídeos, etc.
2) Cerebrosídeos (Glicolipídeos)- contém ácido
graxo, carboidratos, nitrogênio, porém sem o ácido
fosfórico.
3) Outros - Sulfolipídeos, aminolipídeos,
lipoproteínas, etc...
CLASSIFICAÇÃO:
c) Lipídeos Derivados - Ácidos graxos, glicerol,
esteróides, álcoois não glicerol, esteróis, aldeídos
graxos, corpos cetônicos.
FUNÇÕES:
 Reserva energética e de água metabólica dos
animais;
 estrutural (membrana celular);
 hormônios;
 isolamento térmico;
 transportadores (lipoproteínas);
 proteção;
 precursores de ácidos graxos não essenciais;
 valor extracalórico (ADE)
 Ação inespecífica que melhora a C.A
FUNÇÕES:
Ação inespecífica que melhora a C.A
fatores:
 fornece vitaminas lipossolúveis;
 fornece ácidos graxos essenciais;
 fornece energia com baixo incremento
calórico;
  absorção de vitaminas lipossolúveis e
ácidos graxos;
  digestibilidade dos aminoácidos
Ácidos graxos essenciais:
Definição:
São aqueles essenciais ao organismo animal para
seu funcionamento normal.
A) Ácido linoléico: (dieteticamente essencial)  C18 Δ29,12
B) Ácido linolênico  C18Δ 39,12,15
C) Ácido araquidônico  C20 Δ45,8,11,14  importante para
síntese
de
prostaglandinas,
prostaciclinas
e
tromboxanos (processos inflamatórios e imunológicos),
Ácidos graxos essenciais:
Ácido Linoléico: na presença de vitamina B6,
mamíferos podem sintetizar os ácidos linolênico (1
passo metabólico) e araquidônico (3 passos) 
Baixa eficiência.
 Cães: suplementar linoléico (10g/dia)
 Gatos: suplementar linoléico (10g/dia) e
araquidônico (1g/dia)
Sintomas de deficiência de ácido
linoléico:
 hemorragias e anemia;
 crescimento retardado;
 cicatrização deficiente;
 capilares cutâneos frágeis;
 perda de pêlos;
 problemas reprodutivos e de fertilidade;
 dermatites escamoso-casposas;
Sintomas de deficiência de ácido
linoléico: Síndrome do Fígado Gorduroso
Acomete principalmente poedeiras em postura;
Sintomas:
 Alta mortalidade (sobe de 0,5% p/ 3% ao mês);
 hemorragias;
 palidez no fígado;
 queda rápida na postura (cai de 80% p/ 50% em 15
dias);
 exame post-mortem com alta infiltração de gordura no
fígado ( até 60% de gordura na MS do fígado);
 Animais ficam muito sensíveis ao estresse.
Sintomas de deficiência de ác. linoléico:
Síndrome do Fígado e Rins Gordurosos
Acomete principalmente aves de corte;
É rara no Brasil porque milho rico em biotina, mais
comum na Europa porque usam muita raspa de mandioca/
polpa de beterraba, …
Sintomas:
Alta mortalidade (até 30%);
paralisia;
fígado e rins com muita gordura e pálidos.
Causas:
Deficiência de biotina (co-fator enzimático da β –
oxidação).
METABOLISMO:
a) Degradação:
Consiste nas reações de -oxidação, onde os ácidos
graxos de cadeia longa são transformados em acetilCoA, entrando a partir daí no Ciclo de Krebs,
transformando-se em energia e CO2 + H2O.
b) Síntese:
Os ácidos graxos são também sintetizados a partir de
acetil-CoA resultante do metabolismo de carboidratos
e proteínas.
Tabela 01: Composição percentual dos ácidos
graxos, e efeitos sobre desempenho e valores
séricos de colesterol e triglicerídios e síntese
hepática de colesterol
Óleo incorporado na dieta
Gordura
animal
Óleo de
açafrão
Óleo de
linhaça
Óleo de
peixe
Ác. Graxos Saturados
45,2
20,9
21,1
15,1
Ácidos n-9
37,7
30,2
26,3
16,9
Ácidos n-6
9,8
45,6
18,4
12,9
Ácidos n-3
1,0
0,6
30,6
45,9
Peso vivo às 8 semanas
(g)
Peso do fígado (g)
148ab
161a
138b
141b
5,3a
4,6a
3,4b
4,8a
2,3a
2,2a
1,2b
1,6b
5,4a
4,9ab
4,5b
3,0c
594a
298b
179c
109c
Triglicerídeos séricos
(mmol / l)
Colesterol sérico (mmol
/ l)
Síntese de colesterol
hepático1
ÁCIDOS GRAXOS:
Conceitos:

Ácidos Graxos Saturados - entende-se por ác.
graxos saturados aqueles que posuem apenas
ligações simples entre seus átomos de carbono de
sua cadeia (LEHNINGER, 1986).

Ácidos Graxos Insaturados - entende-se por ác.
graxos insaturados aqueles que posuem uma ou
mais ligações duplas entre seus átomos de carbono
de sua cadeia (LEHNINGER, 1986).
LIPOPROTEÍNAS:
Alguns lipídeos se associam com proteínas
específicas (apoproteínas) formando as lipoproteínas.
sendo que sua principal função é conferir um caráter
mais hidrofílico a esta molécula para que os lipídeos
possam ser transportados em meio aquoso, ou seja
pelo sangue.
LIPOPROTEÍNAS:



VLDL  levam lipídeos para serem depositados
nos adipócitos;
HDL  levam lipídeos para serem “queimados”
(sínteses ou energia);
LDL  levam lipídeos que ficam circulantes no
sangue, prontos para serem utilizados quando
necessários.
Tipos de lipoproteínas:
Densidade
g/ml
Proteína
(%)
Lipídeos
(%)
Quilomícrons
0,92 - 0,96
1,7
98 - 99
Densidade muito baixa
(VLDL)
0,95 - 1,00
10
90 - 93
Densidade Baixa (LDL)
1,00 - 1,06
25
79 - 89
Densidade alta (HDL)
1,06 - 1,21
50
43 - 67
Fonte: LEHNIGER (1986)
Digestão, Absorção e Metabolização
dos Lipídeos
ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS NO
INTESTINO DELGADO:
Absorção dos Lipídeos
 Mamíferos:
¨ TAG’s de cadeia curta (< 10 C) e glicerol livre 
veia porta  fígado
¨ TAG’s de cadeia longa (> 10 C)  ductos lácteos
 linfa  ducto toráxico sangue  fígado
 Aves:
¨ sistema porta  fígado
FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS NA RAÇÃO:

¨
¨
¨
¨
¨
¨
¨
 palatabilidade;
 pulverulência;
 perda de nutrientes;
facilita manutenção dos equipamentos;
facilita peletização;
 conteúdo de energia;
 C. A.
FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO
DE LIPÍDEOS:
¨Comprimento da cadeia carbônica do ácido graxo;
¨N° de insaturações dos ácidos graxos;
¨presença ou não de ligações éster;
¨relação ácidos graxos saturados / insaturados (ideal
1,4 (I):1 (S)  p/ formação de micela);
¨idade (dificuldade digestiva);
¨Nível de inclusão;
¨ presença de substâncias acidificantes do meio no ID;
¨ Nível de Ca e substâncias saponificantes;
¨ deficiência de substâncias colagogas (ex.: metionina,
colina, vitamina B12, betaína, colesterol,...)
Rancificação dos Lipídeos:
Hidrolítica:
forma ácidos graxos livres
ocorre normalmente no ID;
altera só as características organolépticas.
Oxidativa:
Forma peróxido ou superperóxido:
 Altera características organolépticas e  valor
energético;
ocorre no processo de envelhecimento das
membranas celulares.
Antioxidantes
Principais BHT e BHA;
BHT muito utilizado junto com a etoxiquinina
que recupera o BHT, economizando-o em 50%,
pois retira o O2 do meio