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LIPÍDIOS Faculdade de Odontologia de Piracicaba UNICAMP Introdução Ácidos graxos Triacilgliceróis Lipídios de membrana Conceito: substâncias orgânicas oleosas, pouco solúveis em água; Funções: - reserva - estrutura - proteção - reconhecimento - atividade biológica Ácidos graxos ácidos monocarboxílicos, contendo grupo carboxila ionizável e uma “cauda” hidrocarbonada; geralmente, no par de átomos de C; saturados ou insaturados; quanto maior o comprimento cadeia, maior o ponto de fusão. da Grupamento carboxílico Cadeia hidrocarbonada Ácido esteárico (18:0) Ponto de fusão: 69,6C Ácido oléico [18:1(9)] Ponto de fusão: 13,4C ácidos graxos saturados Mistura de ácidos graxos saturados e insaturados glicerol um triacilglicerol misto Gotículas de gordura em uma célula adiposa animal Célula vegetal: estruturas mais escuras são proteínas rodeadas por estoques de óleos. Ácidos graxos (% do total) Óleo de oliva, Manteiga, Gordura sólido (macio) bovina, sólido líquido gorduras naturais a 25C Lipídios de armazenamento (neutros) Lipídios de membrana (polares) Fosfolipídios Ácidos graxos glicerol glicerol Ácidos graxos Ácidos graxos Esfingolipídios esfingosina Ácidos graxos Ácidos graxos Ácidos graxos Esfingolipídios Glicerofosfolipídios esfingosina Triacilgliceróis Glicolipídios Ácidos graxos Ácido graxo saturado (ex. ácido palmítico) Glicerofosfolipídio Ácido graxo insaturado (ex. ácido oléico) (estrutura geral) Grupo cabeça substituinte Cadeia alquila lateral Cabeça polar Núcleo esteroidal MEMBRANAS BIOLÓGICAS Faculdade de Odontologia de Piracicaba UNICAMP Funções Define os limites externos das células Regula as trocas com o ambiente Serve como comunicação entre a célula e seu meio ambiente Suporte estrutural: proteínas e junções Constituintes Lipídios (bicamada) de membrana – anfipáticos Proteínas Carboidratos: glicoproteínas ou glicolipídios Cadeias de oligossacarídeo da glicoproteína Face externa glicolipídio Bicamada lipídica Cadeias de ácidos graxos não-polares Cabeças polares dos lipídios de membrana esterol Face interna Proteína periférica Proteína integral (hélice única transmembrana Proteína periférica covalentemente ligada ao lipídio Proteína integral (hélices múltiplas transmembrana As proporções relativas de proteínas e lipídios são distintas em diferentes membranas, diversidade dos papéis biológicos. refletindo a Cavidade aquosa Lipossoma Estado paracristalino (sólido) Estado fluido Calor produz movimentação das cadeias laterais acil (transição sólido líquido Difusão lateral no plano da bicamada Difusão através da bicamada Amino terminal Superfície externa Superfície interna Carboxila terminal Superfície externa Amino terminal Superfície interna Carboxila terminal A cadeia polipeptídica única da bacteriorrodopsina dobra-se em 7 -hélices hidrofóbicas, cada uma atravessando a bicamada lipídica. A bacteriorrodopsina é uma bomba de prótons presente na membrana de uma bactéria. http://bio.winona.msus.edu/berg/ANIMTNS/Recep.htm http://www.wiley.com/legacy/college/boyer/0470003790/animations/membrane_transport/membrane_transport.htm
