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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DAS MÃOS DE
MANIPULADORES DE FRUTAS E VERDURAS DE FEIRAS LIVRES DE
BARBALHA, CEARÁ
Raul Sousa Andreza1, Caroline Thalita Queiroz Ferreira1, Daniella Pereira Gonçalves1,
Ana Jéssica Sampaio1, Maria Aline Sobral1, Thially Gonçalves Braga1.
1
Faculdade Leão Sampaio
Correspondência para: [email protected]
A lavagem das mãos é uma forma de proteger os alimentos de possíveis
microrganismos dentre eles bactérias, fungos e parasitas. São transmitidos pelas mãos
na maioria das vezes.oriundos de contaminação fecal, devido a hábitos higiênicos
inadequados. Teve por objetivo, realizar uma análise parasitológica e microbiológica
das mãos de manipuladores de frutas e verduras de feiras livres da cidade de Barbalha,
Ceará. Como método, foram coletadas 60 amostras na feira livre da cidade de Barbalha,
Ceará, sendo30 para as análises microbiológicas e 30 para os testes parasitológicos.As
mesmas foram coletadas com swab umedecido com NaCl a 0,9% e armazenadas em
meio BHI 10% ,em seguida levadas a estufa a 370c, por 24 horas. Logo após foram
semeadas em meio cromogênico (CPS) e sabourad,após o crescimento foi semeado em
meio para identificação Candida sp. Para as análises parasitológicas foram utilizadas a
técnica de Hoffman modificado,que consiste no princípio de centrifugo
sedimentação,cuja a coleta consistiu na lavagem das mãos dos manipuladores. As
análises microbiológicas mostram uma vasta presença de bactérias e fungos. As 30
amostras apresentaram-se contaminadas por bactérias gram-positivas e gram-negativas,
foram encontrados 66,6% Escherichia coli,seguidos de 16,6% com Staphylococcus
aureus e Klebsiella sp e 26,6% de fungos, das amostras em que houve a presença de
fungos 75% foram Candida albicans.As análises parasitológicas apresentaram um alto
teor de Giardia lamblia,totalizando um percentual de 83,3% de amostras contaminadas.
Portanto, os dados mostram que todas as mãos dos manipuladores estavam
contaminadas por microrganismos e parasitas.
Palavras-chave: Microrganismos. Parasitas. Hoffman modificado.
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