Ficha tecnica_prod Qumicos
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Ácido Cítrico Anidro Ficha Técnica: Grau Alimentício Função Antioxidante, estabilizante, acidulante, sequestrante Nome Químico Ácido cítrico; ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico. Sinônimos Ácido cítrico Fórmula C6H8O7 Número CAS 77-92-9 Propriedades Físico-Químicas Estado Físico Sólido Forma Cristais fino ou granular Cor Branco a translúcido Odor Inodoro Peso Molecular 192,12 g/mol Ponto de Fusão 153 °C Densidade 1,665 g/mol Solubilidade em água a 20°C 59,2% Pureza 99,5 % Dados para Transporte Embalagem Sacos de 5 e 25 kg Aplicações Refrigerantes e bebidas: por seu agradável sabor ácido, alta solubilidade, excelentes características de realçar os sabores e por sua propriedade sequestrante que elimina íons metálicos que podem causar alterações de cor e aroma do produto; Balas e confeitos: para proporcionar o teor desejado de acidez, reforçar os aromas, modificar sabores doces e prevenir a recristalização da sacarose; Sobremesas: ajustar o pH nos níveis ideais, enquanto propocionam uma refrescante acidez e um reforço dos aromas utilizados na formulação; Laticínios: atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões; Frutas e vegetais: em conservas de frutas e vegetais para enaltecer o sabor, abaixar o pH, prevenir o escurecimento enzimático, e auxiliar na manutenção das características naturais de conservas. É usado em geléias e doces, em massa para promover a acidez; Óleos e gorduras: por sua ação sequestrante, é utilizado para eliminar traços de íons metálicos de catalisadores utilizados na hidrogenação de gorduras e também como sinergista em conjunto com outros antioxidantes; Carnes: utilizado na salmoura para acelerar o processo de cura de carnes, auxiliando também na fixação da cor e na preservação durante a estocagem; Peixes e frutos do mar: para prevenir o aparecimento de manchas, sabores e odores estranhos em peixes e outros frutos do mar, quando congelados ou enlatados, por retardar reações enzimáticas e por sequestrar íons metálicos que são agentes pró-oxidantes
