Ácido Cítrico

Ácido Cítrico
O ácido cítrico é um antioxidante usado como conservante natural, sendo
conhecido também como acidulante IN 330. Proporciona sabor ácido e refrescante
na preparação de alimentos e bebidas. Em bioquímica, é importante o seu
papel como intermediário do ciclo do ácido cítrico,
de forma que ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivos. É ainda usado
como
produto de limpeza ecológico.
Grau: Alimentício.
Função: Antioxidante, acidulante, sequestrante, regulador de acidez, flavorizante.
Descrição: Pó cristalino branco, não tóxico, não inflamável, não explosivo.
Nome Químico: Ácido cítrico, ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico.
Sinônimos: Ácido cítrico.
Fórmula: C6H807
Nº Cas: 77-92-9
INS: 330
Cod. Rotulagem: Acidulante: H.II / Antioxidante: A II
Manuseio
Medidas Técnicas: Não são necessárias por tratar-se de produto não perigoso
-Prevenção da exposição do trabalhador: Usar Equipamento de Proteção Individual.
-prevenção de incêndio e explosão: Não aplicável
-Precauções para manuseio seguro: Evitar o contato constante com a pele e manter
boas práticas de higiene pessoal.
Orientações para manuseio seguro: Respeitar as medidas de segurança.
Armazenamento
Medidas técnicas apropriadas: Não são necessárias por tratar-se de produto não
perigoso.
Condições de armazenamento
-Adequadas: Manter sobre estrados de madeira (paletes) em local seco e ventilado.
-A evitar: Armazenagem com produtos incompatíveis.
-Sinalização de risco: Não aplicável.
-Produtos e materiais incompatíveis: Não armazenar junto com produtos cáusticos
e
oxidantes.
Materiais seguros para embalagens
-Recomendadas: Sacos de papel Kraft ou plásticos (polietileno de baixa densidade).
-Inadequadas: Embalagens que possam contaminar o produto.
Aplicações: Condimentos: previne o escurecimento enzimático de produtos;
Laticínios: atua como estabilizante de laticínios em geral, queijos e requeijões;
Sobremesas: ajusta o pH em níveis ideais, proporciona uma refrescante acidez;
Refrigerantes: realça os sabores, alta solubilidade, agradável sabor ácido,
propriedade sequestrante que elimina íons metálicos que causam alterações de cor;
Frutas e vegetais: enaltece o sabor, previne o escurecimento enzimático; Geléias
e doces: promove a acidez; Carnes: utilizado na salmoura para acelerar o
processo de cura de carnes, fixação da cor e preservação durante a estocagem;
Peixes e Frutos do Mar: previne o aparecimento de manchas, sabores e odores
estranhos, quando congelados ou enlatados; Agente flavorizante: torna o
alimento mais agradável ao paladar, mascarando alguns gostos; Agente
acidulante: ajusta o pH dos alimentos; Conservante: Previne o crescimento de
microorganismo e bactérias em desenvolvimento. Agente oxidante: Previne o
escurecimento enzimático de produtos.
Dosagem: Limite máximo g/100g - g/100ml 0,1% a 0,3%
http://www.conservantesliquidos.com.br/produtos/antioxidantes/acido-citricoantioxidante.htm