Artigo 2_Separe alimentos

As 5 Chaves para uma alimentação mais segura
– Chave N.º 2: Separe os Alimentos Crus de Alimentos Cozinhados –
Em 2001, a Organização Mundial de
Um dos grandes problemas diz respeito
Saúde (OMS) editou um guia: “As 5
aos ditos alimentos crus. Mas o que
chaves para uma alimentação mais
vêm a ser alimentos crus? Alimentos
segura”, com vista a redução do
crus são alimentos que não foram
número de doenças causadas pelos
sujeitos a qualquer tipo de tratamento
alimentos, as chamadas DTA’s. Estas
térmico, como por exemplo, saladas,
chaves são usadas no mundo inteiro
bife tártaro, sushi, entre outros, ao
para divulgar a mensagem acerca da
passo que, alimentos cozinhados são
higiene alimentar.
alimentos que foram submetidos a um
A prevenção tem que partir de todos os
processo de cozedura.
intervenientes da cadeia alimentar ou
Um dos problemas associados aos
seja, todos que interferem para que o
alimentos crus é a possível ocorrência
alimento chegue até o prato final do
de
consumidor, inclusive este.
(doenças
Este é o segundo artigo de uma serie
de 5, em que nas próximas semanas
falaremos de cada uma das chaves
estabelecidas pela OMS. O tema desta
semana é: ”Separe os alimentos crus
dos cozinhados”.
à
globalização
e
à
cada vez maior disponibilidade de
consumidores,
ao
alcance
quer
origem
alimentar
provocadas pela ingestão de géneros
alimentícios
contaminados
por
microrganismos patogénicos e/ou suas
toxinas), podendo ocorrer devido a
eventuais contaminações cruzadas
(transferência de microrganismos de
cozinhado). Os alimentos crus, em
modernização da nossa sociedade, há
alimentos
de
alimentares
um alimento cru para um alimento
******************
Devido
toxinfecções
em
dos
termos
quantitativos, como relativamente à
diversidade de oferta, sendo que a
Segurança e Qualidade Alimentar são
preocupações constantes.
especial os de origem animal, como a
carne
e
o
peixe,
podem
contar
microrganismos, que são destruídos
quando sujeitos a altas temperaturas,
mas uma vez em contacto com
alimentos que não serão cozinhados,
podem
contaminá-los,
provocando
doenças quando ingeridos.
Uma vez que, mais vale prevenir do
que remediar, uma das medidas mais
eficazes
é
alimentos
a
crus
separação
dos
dos
cozinhados,
desde a sua aquisição até à sua
confecção.
Nesse sentido, quando for às compras,
separe a carne e o peixe crus dos
restantes géneros alimentícios.
Em
casa,
para
acondiciona-los
e
conserva-los correctamente, certifiquese
do
modo
de
conservação
na
embalagem do produto, e guarde-os a
temperaturas
adequadas
e
em
recipientes fechados, para que não
haja contacto entre esses dois tipos de
alimentos. Durante a sua preparação e
confecção, utilize diferentes utensílios e
equipamentos, como facas, tábuas de
corte
de
cores
diferentes
para
alimentos crus e cozinhados.
E não se esqueça da Primeira Chave:
Mantenha a Limpeza, lavando muito
bem os utensílios e as mãos antes de
passar de um alimento para outro
(Consulte o artigo sobre a 1ª Chave
publicado na edição de 10.12.10 deste
Jornal no: www.arfa.cv/consumidor ).
Para a semana, não perca a Terceira
Chave: Cozinhe bem os alimentos.
Tenha umas boas festas!
Porque o conhecimento leva a prevenção!
Programa conjunto de sensibilização e
capacitação
Mais informações no
www.arfa.cv/consumidor