Como prevenir as principais doenças de origem alimentar Na base

Como prevenir as principais doenças de origem alimentar
Na base da prevenção das doenças de origem alimentar está o reconhecimento dos principais fatores que estão na
sua origem e a mudança de hábitos na manipulação de alimentos.
1. Principais causas das doenças de origem alimentar
 Utilização de ingredientes contaminados em refeições preparadas incorretamente
 Tratamento térmico defeituoso ou arrefecimento inadequado dos alimentos
 Preparação das refeições com uma antecedência excessiva
 Emprego incorreto de restos de comida
 Contaminação por pessoas infetadas
 Transferência da contaminação a partir de alimentos crus ou de superfícies ou equipamentos contaminados
2. Regras básicas de manipulação de alimentos
Existe um conjunto simples de regras que podem contribuir para minorar o risco de contrair doenças de origem
alimentar e que tem por objetivos:
 Manter os alimentos isentos de agentes patogénicos
 Criar condições para que os microrganismos não se multipliquem
 Conseguir condições de cozedura que eliminem os microrganismos
a. Limpar
 Lavar as mãos, utensílios e superfícies com água quente e detergente antes e depois da preparação de
alimentos, especialmente depois de preparar carne, aves, ovos e peixe
 Os vegetais devem ser bem lavados em água corrente antes de serem consumidos
b. Separar
 Manter a carne, aves, ovos e peixe ou marisco crus, e os respetivos sucos, longe dos alimentos prontos a
comer.
 Nunca pôr alimentos cozinhados em pratos previamente utilizados para carne, aves, ovos ou peixe e mariscos
crus
c. Cozinhar.
 Cozinhar os alimentos de modo a garantir que no seu interior se alcance uma temperatura de 75ºC,
obedecendo aos seguintes princípios:
- as carnes de animais de capoeira, porco e picada devem-se comer sempre bem passadas
- as restantes devem comer-se bem ou mediamente passadas, mas nunca cruas
- os ovos devem ser cozinhados até que as claras e as gemas estejam duras
- o molho de um assado deve ficar claro, se está sanguinolento ou rosado é uma indicação de que não se
atingiu a temperatura de 75ºC seu interior do alimento
 Aquecer os alimentos que tenham sido previamente preparados até à emissão de vapores ou à ebulição,
consoante o caso
d. Conservar
 A maioria das bactérias cresce bem entre 5º e 60ºC.
Assim, não se deve deixar os alimentos perecíveis, os alimentos prontos a comer ou os restos de comida à
temperatura ambiente por períodos superiores a duas horas
Como alternativas para conservação existem a refrigeração (a temperaturas inferiores a 4ºC) e a congelação
ou, no caso dos pratos prontos a comer, a manutenção a 60ºC.
 Os alimentos devem ser descongelados no frigorífico ou no micro-ondas, nunca à temperatura ambiente.