Conteúdo temático Gripe suína e Segurança Alimentar

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Gripe suína e Segurança Alimentar
O que é a gripe suína ou Gripe A?
A gripe suína, também conhecida por gripe A, é uma doença respiratória
Conselhos ao público:
causada pelo vírus da gripe A, como o H1N1 e o H3N2, que é endémica nos
1. Adquira carne de porco apenas de estabelecimentos idóneos e
suínos. Embora se tenha espalhado rapidamente, na maioria dos casos não é
limpos;
2. Lave bem as mãos com sabão ou detergente líquido após
fatal. A transmissão do vírus da gripe A de suínos para humanos não é comum,
manusear a carne de porco, seja ela fresca, gelada, congelada
mas foram registados em anos recentes casos de humanos infectados
ou descongelada;
directamente, sobretudo entre trabalhadores da suinicultura. Os sintomas da
3. A carne de porco deve guardar-se em recipiente com tampa e
ser mantida refrigerada a menos de 5°C, de acordo com o
gripe suína nos humanos são semelhantes aos da gripe humana comum, que é
princípio de “colocar alimentos crus por baixo de alimentos
uma doença sazonal.
O vírus da gripe suína é transmissível aos humanos
através do consumo de carne de porco?
Segundo a declaração conjunta da Organização para a Agricultura e a
Alimentação (FAO), da Organização Mundial para a Saúde (WHO) e da
Organização Mundial de Saúde Animal (OIE), organismos das Nações Unidas:
Os vírus da gripe não se transmitem através do consumo de carne de porco
ou outros alimentos dele derivados, desde que cozinhados de forma
apropriada;
A acção do calor na cozedura adequada da carne (isto é, a uma
temperatura de 70°C/160°F) destrói quaisquer microrganismos patogénicos
presentes na carne.
cozinhados”;
4.
Antes de ser consumida, a carne de porco deve ser muito bem
cozinhada, a uma temperatura interior de 75°C ou superior;
5. Após a cozedura, não deverá escorrer da carne nenhum suco
avermelhado, nem o interior da carne apresentar cor vermelha.
Se for este o caso, terá de ser mais cozida;
6. Ao manusear alimentos, lave sempre as mãos e mantenha
todos os utensílios limpos;
7. Ao acusar sintomas de gripe, utilize uma máscara facial e
procure de imediato cuidados médicos.
Conhecimentos gerais sobre Segurança Alimentar
Precauções sazonais
Dicas de Segurança Alimentar para
comer em hotpot
No tempo frio, muitas pessoas gostam de comer hotpot para
se aquecerem, mas como os ingredientes deste tipo de
refeição são apresentados crus, é frequente causarem
indisposições alimentares devido a bactérias se não forem
adequadamente preparados e cozinhados. Para garantir a
segurança alimentar, há que observar a higiene pessoal e
alimentar durante as sessões de hotpot, seguindo as “cinco
regras de Segurança Alimentar”.
Selecção de géneros alimentares
1. Compre
apenas
em
estabelecimentos
idóneos
e
licenciados;
2. É sempre preferível comprar géneros frescos e por inteiro;
Mantenha a higiene pessoal e alimentar
3. Ao adquirir géneros pré-embalados, verifique se a
1. Lave muito bem as mãos antes de consumir ou manusear alimentos;
embalagem está intacta e confirme a data de validade.
2. Quaisquer feridas abertas nas mãos devem ser cobertas antes de
manusear alimentos;
3. Lave sempre muito bem os vegetais;
4. Corte a carne em pedaços pequenos, para permitir uma melhor
cozedura;
5. Lave e esfregue bem a concha dos mariscos; limpe bem os produtos
marinhos, removendo as vísceras.
Mantenha os alimentos à temperatura adequada e
segura
1. Os géneros alimentares devem ser guardados no frigorífico, separando
os alimentos crus e cozinhados, colocando estes por cima daqueles;
2. Nunca
descongele
alimentos
à
temperatura
ambiente.
O
descongelamento deve fazer-se sob água corrente, no respectivo
compartimento do frigorífico ou num forno microondas.
Alimentos crus e cozinhados, sempre separados
Os alimentos devem ser completamente cozinhados
1. Nas
1. Coloque os géneros na panela apenas quando a água ferver;
suas
compras,
seleccione
primeiro
os
alimentos
pré-embalados, deixando a carne, as aves e o pescado para o fim;
2. Alimentos crus e cozinhados devem guardar-se em recipientes
separados;
3. Utilize sempre dois pares de pauzinhos ou utensílios
manusear alimentos crus e cozinhados.
2. Sempre que adicionar água à panela, espere que esta
ferva antes de adicionar mais géneros;
3. Todos os ingredientes devem estar bem cozinhados para
para
serem consumidos;
4. Evite demolhar alimentos cozinhados em molhos com ovo cru;
Verdades e falsidades sobre alimentos
Óleo alimentar
Por que razão os óleos alimentares ficam turvos a
baixas temperaturas?
Devido aos ácidos gordos que contêm condensarem a baixas temperaturas,
os óleos alimentares turvam quando colocados no frigorífico, por isso deve
evitar fazê-lo.
Por que razão é preferível utilizar óleos vegetais (de
canola, amendoim ou milho) para cozinhar?
Os óleos vegetais são preferíveis aos outros tipos de óleo porque não contêm
colesterol. No entanto, alguns óleos vegetais, como o óleo de coco e o óleo de
palma, assim como as margarinas, contêm gorduras e gorduras transgénicas.
Como o consumo frequente ou imoderado de alimentos com alto teor de
gorduras saturadas e gorduras transgénicas fazem aumentar os níveis de
colesterol no corpo humano, recomenda-se moderação no seu consumo.
Se dizem que o óleo canola é bom para a saúde, por
que se desaconselha-o seu uso frequente?
Numa determinada quantidade, os diferentes tipos de óleos vegetais contêm
níveis similares de gorduras e calorias. O seu consumo excessivo, porém,
provoca obesidade.
Panorâmica de actividades temáticas sobre segurança alimentar
O IACM organizou a “Palestra sobre Segurança Alimentar com Especialistas da Província de
Guangdong, Hong Kong e Macau”
Com o objectivo de intensificar o intercâmbio e a cooperação sobre
segurança alimentar com as regiões vizinhas e aperfeiçoar os conhecimentos
técnicos de Macau neste campo, o IACM, com o apoio do Departamento de
Saúde da província de Guangdong, organizou a “Palestra sobre Segurança
Alimentar com Especialistas da Província de Guangdong, Hong Kong e
Macau”. Os especialistas convidados, provenientes das três regiões,
trocaram experiências e discutiram formas de prevenção de incidentes de
Segurança Alimentar, bem como a percepção e a comunicação de riscos.
Esta sinergia de especialistas ajudou a aperfeiçoar os esforços de Macau na
salvaguarda da Segurança Alimentar.
A Palestra, que se realizou no dia 19 de Outubro, nas instalações do Museu
de Arte de Macau, contou com a presença de Lei Wai Nong, vice-presidente
do Conselho de Administração do IACM, bem como de pessoal dos Serviços
de Alfândega, Direcção dos Serviços de Economia, Serviços de Saúde,
Direcção dos Serviços de Turismo, Conselho de Consumidores e
representantes da sociedade.
o Professor Assistente Visitante do Departamento de Biologia Aplicada e
Tecnologia Química da Universidade Politécnica de Hong Kong, Dr. Leung
Ka-sing e o Professor Assistente do Instituto de Ciências Médicas Chinesas
e do Laboratório Chave Estatal para a Investigação da Qualidade da
Os oradores foram Deng Xiaoling, director do Instituto de Nutrição e
Segurança Alimentar do Centro de Prevenção e Controlo de Doenças de
Guangdong,
Universidade de Macau, Dr. Wan Jianbo.
Panorâmica de actividades temáticas sobre segurança alimentar
“Semana de Segurança
Alimentar 2012” foi um
êxito
A inauguração da “Semana de Segurança Alimentar 2012”,
organizada pelo Grupo de Trabalho Especializado para a
Segurança Alimentar subordinado à Comissão para a Cidade
Saudável, teve lugar na Praça do Tap Seac no dia 21 de
Outubro. A cerimónia foi presidida por Lei Wai Nong,
vice-presidente do Conselho de Administração do IACM, pela
Dra. Chan Tan Mui, secretária-geral da Comissão para a
Cidade Saudável, Tang Chi Ho, pelo representante dos
Serviços de Saúde, Wong Hon Neng, pela presidente da
Comissão Executiva do Conselho de Consumidores, José Manuel Oliveira, pelo chefe do
Departamento de Inspecção das Actividades Económicas da Direcção dos Serviços de Economia, U
Chin Keong, pelo subinspector alfandegário dos Serviços de Alfândega, Sit Weng Tou, pelo chefe em
exercício da Divisão de Apoios Sócio-Educativos da Direcção dos Serviços de Educação e Juventude,
e Paulo Nascimento Leão pela chefe da Divisão de Inspecção da Direcção dos Serviços de Turismo.
Para a sua sexta edição, a “Semana da Segurança Alimentar 2012” escolheu como tema “Bom
acondicionamento, sem preocupações”. A cerimónia de inauguração foi abrilhantada por actuações
musicais, barracas de jogos, exposições e distribuição de folhetos informativos, tudo com o objectivo
de instruir o público sobre a maneira correcta de guardar alimentos. Foi criado no local um modelo de
cozinha, onde pessoal habilitado explicou ao público presente as condições a observar no
armazenamento dos diferentes tipos de géneros alimentares, em especial os prazos a respeitar, o
controlo da temperatura adequada e o princípio básico da separação de alimentos crus dos alimentos
cozinhados.
Ao longo da semana foi lançado um programa de actividades temáticas. Painéis com informação
sobre Segurança Alimentar foram expostos nos vários centros de saúde, escolas do ensino primário e
secundário e nos diversos bairros que se haviam inscrito para a actividade. As palestras sobre
Segurança Alimentar, já com reserva para 16 locais, tiveram como alvo diversas associações e
organizações, nomeadamente, o Centro de Lazer e Recreação dos Anciãos da União Geral das
Associações dos Moradores de Macau, o Lar da Nossa Senhora da Misericórdia e o Lar de Cuidados
Especiais da Obra das Mães. Em relação ao ramo da indústria alimentar, as actividades tiveram como
público-alvo os trabalhadores da linha da frente, que manuseiam directamente os alimentos, os quais
foram informados de pormenores importantes que não podem ser descurados durante o
manuseamento ou o trabalho de cozinha. Além disso, convidaram-se escolas a organizar os seus
alunos em equipas de promoção, que realizaram jogos de perguntas sobre Segurança Alimentar
durante as sessões de sensibilização que tiveram lugar nos diversos bairros. Os estudantes tiveram
assim um papel na familiarização do público com a forma correcta de guardar alimentos no seu
dia-a-dia.
O objectivo da organização foi o de sensibilizar o público para as questões de Segurança Alimentar através dos mais
variados canais de informação, fazendo passar a mensagem “Alimente-se com segurança e prazer, para tal, vão o
governo, o sector comercial e o público esforçam-se ao máximo” para criar uma cidade mais saudável.