Exin 2016.1 Mossoró

ANEXO 01
(Conteúdo do EXIN 2016.1 NUTRIÇÃO - Campus Mossoró)
3ª série
MECANISMOS DE
AGRESSÃO E DEFESA
NUTRIÇÃO E
DIETETICA
Introdução a imunologia
Imunidade Inata e Adquirida
Hemograma e células de defesa
Grupos Sanguíneos
Conceitos Básicos de Nutrição; Guias Alimentares e Pirâmide Alimentar; Macronutrientes: Carboidratos e Fibras
Alimentares; Macronutrientes: Proteínas;
Cavidade oral (boca) - Estrutura e função; Faringe: Estrutura e função; Esôfago: Estrutura, função e patologias
SISTEMA DIGESTORIO Estômago: Aspectos morfofuncionais e patologias; Vesícula biliar: Aspectos morfofuncionais e patologias
Fígado: Anatomia, fisiologia e hepatopatias
Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de cocção.
TÉCNICA DIETETICA
E GASTRONOMIA
Tipos de cardápios e eventos do planejamento. Ficha Técnica de preparação e
densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gênero; Grupos de alimentos (Frutas,
hortaliças e Verduras (FLV), carnes).
Sistemas corporais: Homeostasia , Bioeletrogênese, Contração muscular, Tecido nervoso, Morfofisiologia do sistema
nervoso, Morfofisiologia do sistema endócrino, Morfofisiologia do sistema urogenital, Morfofisiologia do sistema
circulatório,
Morfofisiologia
do
sistema
respiratório
CONTEÚDO
ACUMULADO
Gestão e Marketing em Nutrição: Conceitos de marketing e empreendedorismo, ética no marketing; plano de
negócios, tipos e objetivos do marketing, necessidades de mercado;
ANEXO 01
(Conteúdo do EXIN 2016.1)
5ª série
MODULO INTEGRADO
EM TECNOLOGIA E
ANALISE DE
ALIMENTOS II
MODULO INTEGRADO
DE NUTRIÇÃO
MATERNO INFANTIL
JUVENIL
Introdução à tecnologia de alimentos e Métodos de conservação de alimentos; Análise sensorial de alimentos;
Conservação de alimentos; Tecnologia das frutas e hortaliças.
INTERAÇÃO
FARMACONUTRIENTE
Interação droga-nutriente: influência dos alimentos na absorção dos fármacos. Aspectos Morfofisiológicos e Farmacopatológicos
da Boca, Glândulas salivares; Faringe, Esôfago, Estômago e do Intestino Delgado.
Aspectos fisiológicos e nutricionais na gestação; Avaliação Nutricional na gestação; Recomendações Energéticas e
Nutricionais para Gestantes e Nutrizes; Hábitos e Práticas Alimentares na Gestação; Circunstâncias especiais na gestação
(anemias, diabetes, síndromes hipertensivas, náuseas e vômitos) e terapia nutricional nas diversas situações.
Atua Atuação do nutricionista no SUS/NASF; transição epidemiológica e principais problemas de saúde pública
NUTRIÇÃO SOCIAL
Relacionados a nutrição; educação alimentar e nutricional; PNAN; desnutrição energético proteica.
Técnica Dietética Gastronomia Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de
cocção.
Tipos de cardápios e eventos do planejamento. Ficha Técnica de preparação e
densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gêneros. Grupos de alimentos (Frutas,
hortaliças e Verduras (FLV), carnes, leguminosas, cereais, ovos, leite e derivados).
Sistema digestório: digestão e absorção de macronutrientes. Interação droga-nutriente: influência dos alimentos na
CONTEÚDO
absorção dos fármacos.
ACUMULADO
Saúde coletiva: história da saúde pública no Brasil; estrutura e funcionamento do Sistema Único de Saúde. Redes de
Atenção à Saúde na promoção da integralidade do cuidado.
Nutrição e dietética: Conceitos básicos; Recomendações Nutricionais; Guias Alimentares; Pirâmide Alimentar;
Macronutrientes: Classificação e Metabolismo: Carboidratos, Proteínas, Lipídeos
- Micronutrientes: Vitaminas e Minerais.
Módulo integrado de tecnologia e análise de alimentos I: Introdução à tecnologia de alimentos; Composição
centesimal; Causas de alteração em alimentos; Microbiologia dos alimentos: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que
Influenciam a Multiplicação Microbiana nos Alimentos.
Sistemas corporais: Homeostasia; Bioeletrogênese, Contração muscular, Tecido nervoso, Morfofisiologia do sistema
nervoso, Morfofisiologia do sistema endócrino, Morfofisiologia do sistema urogenital, Morfofisiologia do sistema
circulatório,
Morfofisiologia
do
sistema
respiratório
Processo produtivo de refeições: administração em serviços de alimentação: características, estrutura funcional e
organizacional, tipos de empresas para coletividades; atribuições do nutricionista em serviços de alimentação,
Planejamento de cardápios, PAT, Saúde do trabalhador, Equipamentos de proteção individual e coletivos, Aspectos
Físicos em Unidade de Alimentação,(setorização), dimensionamento de áreas do serviço de alimentação, Gestão de
recursos humanos, dimensionamento de pessoal para serviços de alimentação;
ANEXO 01
(Conteúdo do EXIN 2016.1)
7ª série
Estágio supervisionado em
Nutrição I/ Conteúdo
acumulado do curso
Módulo de nutrição materno-infantil: Módulo integrado em Nutrição Materno infantil: Políticas públicas de atenção
à saúde da mulher e da criança; Aspectos fisiológicos e fatores de risco na gestação, Avaliação nutricional da gestante
ajustes fisiológicos da gestação; semiologia e exames laboratoriais na gestação; composição do leite materno.
Recomendação nutricional na gestação, Indicadores bioquímicos, Hábitos e práticas alimentares na gestação, Gestação
na adolescência, HAS, DM e Carências nutricionais na gestação.
Módulo integrado em Infância e Adolescência: Aspectos fisiológicos e nutricionais na infância / Métodos de Avaliação
Nutricional da criança / Semiologia nutricional; Métodos de Avaliação nutricional na Infância (Antropometria e Uso das
Curvas de Crescimento);inquéritos Alimentares: Tipos e Especificidades; Avaliação Nutricional na Infância indicadores
bioquímicos utilizados para crianças e adolescentes.; Recomendações Nutricionais e cálculo de VCT para pré-escolares
e escolares e Indicadores bioquímicos; VCT de pré-escolares e escolares. Hábitos e práticas alimentares. Gestação na
adolescência, HAS, DM e Carências nutricionais na gestação.
Nutrição Social: Conceito SUS, princípios do SUS; estrutura do SUS ;Epidemiologia nutricional; modelos assistenciais
de promoção a saúde; .Transição Alimentar e Nutricional no Brasil e tripla carga de doenças; Aspectos epidemiológicos e
intervenções nutricionais da Desnutrição, Obesidade e das DCNT; Aspectos epidemiológicos e intervenções nutricionais
da Anemia Ferropriva, Hipovitaminose A, na deficiência e cálcio e vitaminas do complexo B ; SAN- princípios, diretrizes,
interfaces; Programas de Alimentação e Nutrição.
Sistema gastrointestinal: digestão e absorção de macronutrientes. Interação droga-nutriente: influência dos alimentos
na absorção dos fármacos.
Saúde coletiva: história da saúde pública no Brasil; estrutura e funcionamento do Sistema Único de Saúde. Redes de
Atenção à Saúde na promoção da integralidade do cuidado.
Nutrição e dietética: guias alimentares; macro e micronutrientes.
Módulo integrado de tecnologia e análise de alimentos I: Introdução à tecnologia de alimentos; Composição centesimal;
Causas de alteração em alimentos; Microbiologia dos alimentos: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que Influenciam a
Multiplicação Microbiana nos Alimentos.
Módulo integrado em tecnologia e análise de alimentos II: Introdução à tecnologia de alimentos e Métodos de conservação
de alimentos; Análise sensorial de alimentos; Conservação de alimentos; Tecnologia das frutas e hortaliças
Processo produtivo de refeições: administração em serviços de alimentação: características, estrutura funcional e
organizacional, tipos de empresas para coletividades; atribuições do nutricionista em serviços de alimentação, Planejamento
de cardápios, PAT, Saúde do trabalhador, Equipamentos de proteção individual e coletivos, Aspectos Físicos em Unidade
de Alimentação,(setorização), dimensionamento de áreas do serviço de alimentação, Gestão de recursos humanos,
dimensionamento de pessoal para serviços de alimentação;
Nutrição experimental: ética na experimentação animal; biodisponibilidade de nutrientes; análise de qualidade proteica.
Pesquisa em Nutrição: delineamento, variáveis, hipótese e coleta de dados;
Nutrição e atividade física: bioenergética e fisiologia do exercício; proteínas e carboidratos em atividade física. Esporte
de Endurance, Ultraendurance e de Força; Fisiologia do exercício; Gasto Calórico na Atividade Física; Avaliação da
Composição Corporal.
Módulo integrado em gerontologia: aspectos epidemiológicos do envelhecimento no Brasil; aspectos fisiológicos no
processo de envelhecimento; avaliação nutricional do idoso saudável; doença renal; sepse e trauma.
Módulo integrado de nutrição adulto: Princípios básicos da nutrição clínica e tipos de Dietas; Evolução dietoterápica.
Indicadores dietéticos, antropométricos, clínicos e bioquímicos; Diagnóstico nutricional: anamnese, avaliação nutricional,
cálculo de necessidades nutricionais Obesidade; Diabetes Mellitus; Doenças cardiovasculares e dislipidemias; Anemia
nutricional; carências nutricionais; Alergias e intolerâncias alimentar; Desnutrição Energético proteica; Doenças
neurológicas; Distúrbio do comportamento alimentar.
Controle higiênico sanitário dos alimentos: Definições de higiene ambiental; higiene de alimentos e higiene em serviços
de alimentação; Perigos em alimentos: conceitos, tipos, exemplos e medidas preventivas; Capacitação para manipuladores
de alimentos; Fontes de contaminação em alimentos e Doenças veiculadas em alimentos (DVA);
Segurança alimentar: Boas práticas (conceito e classificação); Procedimentos operacionais padronizados (POP). Higiene e
boas práticas de fabricação. Legislação RDC nº 216/ 2004.
Técnica Dietética e Gastronomia: Operações de modificações no preparo de alimentos, tipos de Calor, métodos de cocção.
Tipos
de
cardápios
e
eventos
do
planejamento.
Ficha
Técnica
de
preparação
e
densidade dos alimentos. FC, FCÇ, PB, PL, INDICE DE ABSORÇAO. Pedido de gêneros. Grupos de alimentos (Frutas,
hortaliças e Verduras (FLV), carnes, leguminosas, cereais, ovos, leite e derivados).