NUTRIÇÃO HUMANA I

NUTRIÇÃO HUMANA I
Ana Maria Gomes
Objectivos Pedagógicos:
CONHECIMENTO: Os alunos devem aprender a composição nutricional e o valor energético dos
alimentos, as alterações nutricionais e organolépticas resultantes da manipulação e processamento
de alimentos, as recomendações nutricionais e seus fundamentos ao longo do ciclo de vida e em
situações fisiológicas especiais.
COMPREENSÃO: Os objectivos centrais da disciplina são a compreensão de como a Nutrição
contribui para os processos biológicos e, em particular, como os alimentos asseguram as funções
fisiológicas do organismo. Adicionalmente, o aluno deve compreender a organização, significado e
utilidade das tabelas de composição de alimentos e dos guias alimentares.
APLICAÇÃO: Ao longo do semestre apresentam-se inúmeros exemplos das matérias nas diferentes
vertentes versadas: educação alimentar, indústria alimentar, saúde etc.. Ao fim de pouco tempo, os
alunos verificam, autonomamente, aplicações semelhantes.
SÍNTESE: Os diversos temas explorados no programa devem constituir uma unidade integrada de
conhecimentos, o que implica um trabalho de síntese.
AVALIAR: Ao longo do semestre os alunos são confrontados com informação analítica que aprendem
a avaliar e interpretar em diversos contextos: desde informação analítica que diga respeito ao
indivíduo para avaliação das suas necessidades energéticas e nutricionais até informação analítica
que diga respeito aos alimentos/refeição para avaliação de composição nutricional etc.
MANUSEAR: Na parte teórico-prática, os alunos executam diversos problemas e aprendem a utilizar a
Tabela de Composição dos Alimentos, Tabelas de Factores de Actividade de FAO/OMS etc., Tabelas
de equivalentes nutricionais para a elaboração de planos alimentares.
Resultados Expectáveis: Espera-se que os alunos adquiram uma visão global das propriedades e
funções dos nutrientes e dos alimentos no funcionamento do corpo humano na saúde e na doença, e
aprendam a reconhecer a aplicação desse conhecimento noutras disciplinas dos seus curricula, ou
noutras situações que envolvam a Nutrição.
A disciplina está organizada em aulas teóricas e teórico-práticas.
A metodologia a privilegiar nas aulas teóricas é a exposição dos conteúdos programáticos com
recurso a apresentações power-point, CD-ROM e vídeos cruzando com exemplos de aplicação para
fomentar o dialogo entre os intervenientes no espaço educativo.
Nas aulas teórico-práticas são efectuados exercícios sobre a matéria leccionada nas aulas teóricas e
realizados trabalhos de grupo, assente em problemas e situações relacionados com os assuntos
abordados em sede de aula. Nestas aulas cria-se, sempre que possível, um espaço de debate
constante.
Uma prova escrita (exame) realizada no final do semestre (correspondente a 75% da nota final).
Um seminário – tema a definir (correspondente a 25% da nota final).
AULAS TEÓRICAS
1. Conceitos de nutrição
Revisão de conceitos abordados na disciplina de Introdução à Nutrição e Dietética
2. Utilização dos Nutrientes - Obtenção de energia pelo organismo e valor energético dos alimentos
Conversão de energia química em energia de trabalho corporal.
Componentes do gasto energético total: metabolismo basal, actividade física e efeito térmico dos
alimentos.
Quantificação dos gastos energéticos: calorimetria directa e indirecta.
Energia proporcionada pelos alimentos.
Estudo da avaliação da ingestão alimentar, cálculo das necessidades nutricionais e interpretação dos
resultados.
3. Controlo da Ingestão Alimentar
Mecanismos de controlo do apetite.
Factores envolvidos nos processos de feedback positivos e negativos.
Identificar a natureza do comportamento de ingestão e regulação do apetite
Avaliar o efeito dos padrões alimentares no apetite e balanço energético.
Influência de factores fisiológicos na resposta de ingestão energética ao exercício.
3. Grupos de alimentos – composição nutricional
Leite e derivados; carne, peixe e ovos; cereais e derivados, tubérculos, leguminosas; frutos,
hortaliças e legumes; óleos e gorduras; alimentos ausentes da roda dos alimentos: açúcar, sal,
bebidas alcoólicas e não-alcoólicas.
Tabela de composição de alimentos e sua aplicação.
4. Avaliação Nutricional
Avaliação antropométrica e bioquímica; Inquéritos alimentares; Ingestão alimentar; Observações
físicas
5. Ingestões recomendadas de nutrientes e objectivos nutricionais
Objectivos nutricionais. Ingestões recomendadas de nutrientes para grávidas, aleitantes,
adolescentes, idosos, desportistas. Considerações práticas inerentes às ingestões recomendadas.
AULAS TEÓRICO-PRÁTICAS
Nestas aulas resolvem-se exercícios sobre os conhecimentos transmitidos nas aulas teóricas. Nesta
tarefa, alguns temas são aprofundados e, em particular, detalhes de execução prática são
acrescentados.
O programa comporta as seguintes temáticas:
1. Alimentos e nutrimentos: cálculo de necessidades energéticas
2. Alimentos e nutrimentos: tabela da composição dos alimentos portugueses; cálculo do valor
calórico de alimentos
3. Alimentos e nutrimentos: tabela da composição dos alimentos portugueses; cálculo do valor
calórico de alimentos + planos alimentares
4. Educação alimentar
5. Avaliação nutricional
6. Visita aos Serviços de Alimentação do Hospital de Santo António - Porto