PRODUÇÃO DE D(-) ÁCIDO LÁTICO POR FERMENTAÇÃO EM

PRODUÇÃO DE D(-) ÁCIDO LÁTICO POR FERMENTAÇÃO EM BATELADAS
ALIMENTADAS POR Sporolactobacillus nakayamae
Beitel, S. M.1; Contiero, J.1*.
1
Departamento de Bioquímica e Microbiologia, Universidade Estadual Paulista “Júlio de
Mesquita Filho”, São Paulo, Brasil.
*e-mail: [email protected]
O ácido lático tem sido alvo de ampla investigação, devido ao seu vasto campo de aplicação
biotecnológica. Sua aplicação ocorre desde a indústria de alimentos até a de química fina, e
cujo potencial vem crescendo com estudos na área médica, bem como na área ambiental como
a de plástico biodegradável. Neste estudo, inicialmente foi realizada uma fermentação em
batelada, para conhecimento da cinética fermentativa. Tais dados foram utilizados para o
planejamento das bateladas alimentadas. Foram estudados quatro tipos de bateladas
alimentadas sendo elas: batelada alimentada por pulso, por multi-pulso, por fluxo contínuo e
exponencial. As fermentações foram conduzidas em fermentador Multifors 2 em vasos com
capacidade de 500 ml, com volume inicial de 300 mL, 35 ºC,125 RPM e 20% de volume de
inóculo. O pH foi mantido em 6.0 por adição automática de NaOH 10N. Amostras foram
coletadas periodicamente para quantificação dos valores de D(-) ácido lático e sacarose. O
meio de alimentação para as bateladas alimentadas foi composto de 730 g/L de sacarose e 1%
de extrato de levedura. A concentração celular foi determinada por densidade ótica, no
comprimento de onda de 600 nm e convertido em concentração celular (g massa seca/litro de
meio fermentado). As alíquotas coletadas foram centrifugadas à 7000x g por 10 minutos, e o
sobrenadante foi utilizado para quantificação do ácido lático e açúcares por cromatografia
líquida de alto desempenho. Verificou-se que o nível mais elevado de produção (126,64 g/L)
foi atingido quando conduzida fermentação alimentada por um único pulso, neste mesmo
processo é observado maior concentração de biomassa (11,67 g/L). A fermentação em
batelada alimentada por 2 pulsos apresentou o segundo maior nível de produção de ácido
lático (122,64 g/L). Quando aplicados três pulsos na batelada alimentada, observa-se um valor
satisfatório de produtividade (2,33 g/L.h), porém a sacarose residual é elevada (46,94 g/L). Os
métodos de batelada alimentada em fluxo contínuo e exponencial apresentaram respostas
similares, com produção de aproximadamente 120 g/L de ácido lático em 54 horas, porém o
valor de açúcar residual é elevado (30,49 g/L e 40,55 g/L respectivamente). Pode-se concluir
que o processo de fermentação em batelada alimentada por um pulso foi eficiente para
produção de ácido lático por Sporolactobacillus nakayamae.
Palavras-chaves: Sporolactobacillus nakayamae, fermentação, batelada alimentada, ácido
lático.
Suporte financeiro: FAPESP, CNPq, Braskem
Àrea de conhecimento: Microbiologia Industrial/Biotecnológica