Oficina Culinária - Diabetes. - associação de escolas reunidas

ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA E
EDUCAÇÃO DE RIO CLARO
ASSOCIAÇÃO DE ESCOLAS REUNIDAS
Rua 7 – 1193 – (19) 3523-2001
13500-200 – Rio Claro/ SP
DIABETES MELLITUS
É uma doença de causa múltipla, ocorre
quando há falta de insulina ou ela não atua de
forma eficaz, causando um aumento da taxa de
glicose no sangue (HIPERGLICEMIA). A
INSULINA é produzida pelo pâncreas e é
essencial para que o nosso corpo funcione bem e
possa utilizar a glicose (açúcar) como principal
fonte de energia
OFICINA CULINÁRIA NUTRIÇÃO E
DIABETES
Em alguns casos não há sintomas. Isto
ocorre com maior freqüência no diabetes tipo 2.
Neste caso, a pessoa pode passar muitos
meses, às vezes anos, para descobrir a doença.
Os sintomas muitas vezes são vagos, como
formigamento nas mãos e pés. Portanto, é
importante pesquisar diabetes em todas as
pessoas com mais de 40 anos de idade.
TRATAMENTO E CONTROLE: Para que a
pessoa com diabetes possa ter uma vida normal
e reduzir ao máximo o risco de desenvolver uma
complicação, é necessário ter a doença sob
controle, que significa manter as glicemias dentro
dos níveis fisiológicos (no jejum entre 80 e 110
mg/dl e níveis pós alimentares inferiores a 140
mg/dl).
Mas para manter o diabetes, seja I, II ou
gestacional, controlado é preciso fazer dieta,
atividade física e o uso terapêutico adequado da
insulina, quando for indicada para o tratamento.
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E EQUILIBRADA
É ESSENCIAL !
SINAIS E SINTOMAS: Pessoas com níveis altos
ou mal controlados de glicose no sangue podem
apresentar:
CURSO DE NUTRIÇÃO
ASSER - RIO CLARO
Profa. Carla Pires
Alunas: Mariana Ferro
Jéssica Loyola
Muita sede;
Vontade de urinar diversas vezes;
Perda de peso (mesmo sentindo mais
fome e comendo mais do que o habitual);
Fome exagerada;
Visão embaçada;
Infecções repetidas na pele ou mucosas;
Machucados que demoram a cicatrizar;
Fadiga (cansaço inexplicável);
Dores nas pernas por causa da má
circulação
Uma alimentação saudável e equilibrada é
fundamental no tratamento do Diabetes Mellitus,
uma vez que ajuda o organismo a manter os
níveis da glicose no sangue em equilíbrio. Dessa
maneira, o planejamento alimentar, juntamente
com a atividade física e as medicações
antidiabéticas são os pilares no controle e
acompanhamento da doença e de outras
complicações.
Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes.
OS 10 PASSOS DA ALIMENTAÇÃO
SAUDÁVEL PARA PESSOAS COM DIABETES
1. Distribua os alimentos em 5 a 6 refeições
ao dia;
2. Estabeleça horários para as refeições;
3. Evite os açúcares;
4. Diminua o consumo de gordura (dê
preferência ao leite desatado queijos
brancos, carnes magras, alimentos
preparados com pouco óleo/ Evite
frituras/ Use pouca quantidade de
margarina, manteiga ou requeijão;
5. Evite os alimentos salgados, eles podem
aumentar a pressão arterial;
6. Prefira alimentos ricos em fibras (frutas
com casca ou bagaço, arroz integral, pão
integral, aveia em flocos, verduras, feijão
ou outras leguminosas;
7. Consuma variados tipos de verduras e
frutas (use sempre aqueles de cor
intensa, como os verde-escuros e
amarelos);
8. Evite bebida alcoólica;
9. Beba bastante água (10 copos por dia);
10. Uma alimentação saudável e exercícios
físicos vão lhe proporcionar peso mais
adequado, além de ajudar no controle do
diabetes. Converse com o médico e o
preparador físico para escolher a
atividade física mais adequada para
você!
Fonte: Guia Alimentar para
Diabetes tipo 2, Brasília 2001.
pessoas
com
ALIMENTOS LIGHT E DIET
A maioria dos consumidores se confunde na
hora de escolher alimentos com a definição diet
ou light. Diferentes alimentos estão nas
prateleiras, o que torna difícil a escolha. Segue
abaixo as características desses produtos:
ALIMENTO DIET
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária - ANVISA, o termo diet pode ser
utilizado nos seguintes produtos:
- Alimentos para dietas com restrição de
nutrientes, como por exemplo: carboidratos,
gorduras, proteínas, sódio, glúten, entre outros
- Alimentos para dietas com ingestão controlada
de nutrientes (para manutenção de peso ou de
controle de açúcares, entre outros). Estes
alimentos não podem ter a adição de nutrientes.
Assim, alimentos para ingestão controlada de
açúcar não pode haver inclusão desse nutriente.
Sendo permitida apenas a existência de açúcar
natural do alimento
Todos os produtos
isenção de algum nutriente.
alimento diet apresenta menos
a importância de avaliar
nutricionais.
diet devem ter
Nem sempre o
calorias, por isso
as informações
A real diferença entre diet e light está na
quantidade permitida de nutrientes.Enquanto que
o diet precisa ser isento 100%, o light deve
apresentar uma diminuição mínima de 25% de
nutrientes ou calorias. Outra diferença, é que o
alimento light não é, necessariamente, indicado
para pessoas que apresentem algum tipo de
doença (diabetes, colesterol elevado,celíacos,
fenilcetonúricos). Se, o alimento light apresentar
eliminação de um determinado nutriente, por
exemplo, açúcar (refrigerante light), poderá ser
consumido por pessoas com diabetes.
Importante lembrar que esses produtos
devem
ser
consumidos
nas
porções
recomendadas.
Geralmente
as
pessoas
acreditam que podem consumir mais, por
ter menos calorias.
Ler os rótulos dos produtos light e diet e
compará-los com o alimento convencional será a
melhor forma de verificar se eles atendem as
suas necessidades. Portanto solicite ao seu
nutricionista que o oriente a leitura de rótulos dos
produtos e fique sempre atento na hora da
compra, pois como estes podem ter maior custo,
quando comparados com os convencionais, você
poderá gastar mais por um produto, sem que
haja necessidade de ser substituído.
Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes
ALIMENTO LIGHT
Os alimentos light devem ter redução mínima
de 25% em algum nutriente ou calorias,
comparado ao alimento convencional. Para que
ocorra a redução de calorias é necessário que
haja a diminuição no teor de algum nutriente
energético (carboidrato, gordura e proteína).
Assim, a redução de um nutriente não
energético, por exemplo, sódio (sal light) não
interfere na quantidade de calorias do alimento.
BOLO DE CENOURA
RECEITAS
Informações Nutricionais por Porção (1 pedaço
médio = 80g)
Calorias: 419Kcal
COOKIES DE CHOCOLATE E AVEIA
DIET
MACARRÃO PRIMAVERA
BOA FONTE
DE FIBRAS
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara de aveia em flocos
- ¾ de xícara (chá) de adoçante culinário
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 300 g de margarina SEM sal
- 100g de nozes
- ½ xícara de chocolate meio amargo
- essência de baunilha
Modo de Preparo: Misturar todos os
ingredientes em uma tigela grande. Amassar com
as mãos muito bem, até que se forme uma
massa lisa e consistente. Fazer bolinhas, achatar
com o garfo e colocá-las em uma forma untada.
Levar ao fogo médio por cerca de 30 minutos (ou
até que fiquem douradas).
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDIMENTO: 20 porções
DICA: acrescente frutas secas e castanhas à
massa.
3 unidades (295g) de Cenouras grandes
2 unidades (30g) de Gemas
2 unidades (70g) de Claras
1 xícara de chá (112g) de Óleo de soja
1 xícara de chá (107g) de Farinha de trigo
especial
1 xícara de chá (75g) de Farinha de trigo integral
1 colher de sopa cheia (15g) de Fermento
químico em pó
1 pitada de Sal
1 xícara de chá (37g) de Adoçante em pó
1 maço pequeno de rúcula lavado e sem os talos
4 xícaras (chá) de macarrão integral cozido
1 xícara (chá) de cenoura ralada
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 xícara (chá) de tomate-cereja
COBERTURA:
4 barras (120g) de Chocolate em pó
1/3 xícara de chá (50ml) de Leite Integral
½ colher de sopa (10g) de Margarina
MODO DE PREPARO
Bater no liquidificador as gemas, as cenouras
(em pedaços) e o óleo. Em uma tigela, misturar
bem as farinhas e o adoçante. Bater as claras em
neve com o sal. Misturar todos os ingredientes
em uma tigela vagarosamente e só então,
acrescente o fermento. Levar para assar em
forma plana untada com margarina e polvilhada
com farinha. Deixar assar por 20 minutos em
forno ‘a temperatura de 180°C. Desligar o forno e
deixar o bolo assar por mais 5 minutos.
Levar ao fogo o chocolate, a margarina e o leite
até adquirir consistência de cobertura.
Rendimento: 7 porções
4 unidades pequenas de mussarela de búfala
cortadas ao meio
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem
caroço em fatias
1/2 xícara (chá) de blanquete de peru em cubos
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Forre uma saladeira com a rúcula. Misture o
restante dos ingredientes, coloque no centro e
sirva
Rendimento: 6 porções
Calorias: 180 por porção