Palestra Congresso - Associação Brasileira de Horticultura

Educação alimentar: você é o que você come
Cyro Cury Abumussi
Fazenda Ituaú, Salto-SP
O PROBLEMA
Você sabia que 75% das mortes em 2020 serão causadas por doenças relacionadas
à alimentação?
Esse dado está no estudo ”Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases”
(Dieta, Nutrição e Prevenção de Doenças Crônicas), da Organização Mundial de Saúde (OMS)
e da Organização para Agricultura e Alimentação (FAO).
A comida, sobretudo a industrializada, tem sido apontada como uma das principais
causas dessas enfermidades, sobretudo nos Estados Unidos. Ali está a maior quantidade de
obesos do mundo. Para se ter uma idéia, dois terços dos adultos e 9 milhões de crianças estão
acima do peso considerado normal.O problema custa U$75 bilhões anuais ao sistema de saúde
norte-americano e deve passar o fumo em número de mortes relacionadas.
O resultado disso é que hoje o país assiste a uma cruzada contra a comida
industrializada e, sobretudo, contra as cadeias de fast food. No Brasil, 43% dos adultos estão
acima do peso, sendo que 11% estão obesas. FALTAM OS JOVENS.
Doenças respiratórias, cardiovasculares, câncer e diabetes, entre outras, foram
responsáveis por 63% de todas as mortes documentadas no país em 2004. Essas condições
estão, ligadas ‘a fatores como excesso de peso e obesidade, inatividade física e consumo de
tabaco e álcool.
Apesar de concordar que se trata de um problema multifatorial, o endocrinologista
Marcio Mancini, do grupo de obesidade e síndrome metabólica do Hospital das Clínicas de
São Paulo, não desassocia a vilania daquilo que colocamos no prato. “Ainda que se leve em
consideração à diminuição da atividade física por conta das facilidades do transporte e
eletrodomésticos, a grande mudança foi na alimentação. Temos cada vez mais coisas prontas e
ricas em calorias acrescentadas na nossa dieta. Na opinião do especialista, a maior parcela de
culpa pela obesidade é a alimentação inadequada”.
“O Brasil está passando por uma transição nutricional. Estamos deixando de ser
desnutridos para ser obeso. O problema da obesidade é real”, afirma o endocrinologista
Henrique Suplicy, presidente da ABESO (Associação Brasileira para o estudo da Obesidade e
da Síndrome Metabólica).
Uma dieta saudável não precisa ser cara. Ao buscar uma refeição rápida e barata
fora de casa, dê uma olhada nos restaurantes por quilo antes de ir para uma lanchonete. Comer
corretamente custa pouco. No Brasil, um varejão vende um quilo de legumes, verduras e frutas
pelo valor de R$0,30 a R$1,00, é brincadeira falar que fazer dieta correta é caro. Caro é fazer
dietas da moda e pagar, por exemplo, R$200,00 por um pote de shake ou de vitaminas. O
grande problema é a falta de educação alimentar, diz a nutricionista Priscili Barsanti de Paula.
Não há como negar que para reduzir nossas chances de contrair doenças,
deveríamos consumir mais alimentos saudáveis.
POLÊMICA NA MESA:
-Saiba que algumas verdades a respeito da comida são imutáveis. As saladas
continuam ótimas para a cintura. Pelo menos para o lado de fora dela. Para o de dentro, nem
tanto. Apontados como os principais componentes de uma dieta saudável, legumes, frutas e
verduras estão sob suspeita nos últimos tempos devido à presença de agrotóxicos. Um
relatório da FAO classifica o Brasil como o terceiro maior consumidor de agrotóxicos do
mundo.
Com certeza existe desperdício de produto aumentando o custo do cultivo
prejudicando a qualidade dos frutos e agredindo o meio ambiente. É preciso informar e
orientar os produtores para podermos produzir de maneira mais consciente e saudável
preservando a saúde dos consumidores e o meio ambiente. Essa responsabilidade é dos
educadores, dos técnicos e agrônomos e dos profissionais da área. Todos têm que estar
envolvidos para a evolução e o profissionalismo do setor.
PROJETO TERRA DE GIGANTES - uma semente plantada
Para o ano letivo de 2006, a Fazenda Ituaú montou um espaço especial que foi
criado para aproximar as crianças e os jovens da natureza, criar o hábito de uma alimentação
mais saudável e resgatar os cinco sentidos que estão se perdendo com a urbanização. Nesse
espaço denominado Terra de Gigantes as crianças vão semear, plantar e colher os frutos do
almoço. Esse contato é importantíssimo para a assimilação das informações. Em seguida,
seguem para a Cozinha da Turminha Saudável para transformar e saborear os produtos que
foram colhidos na salada do próprio almoço. Essa aproximação tem o objetivo de orientar os
visitantes sobre o difícil trabalho no campo (valorização da atividade agrícola) e atrair as
crianças de maneira natural e lúdica.
Falando de lúdico, para atrair e envolver as crianças criamos trinta e cinco
personagens dos nossos produtos. Temos a Dona Flor, a Pump Baby, o Reipolho,
Estouradinho (milho pipoca), entre outros que farão parte do projeto pedagógico. O projeto
nas escolas conta com a animação dos personagens, a construção de hortas convencionais e
hidropônicas e também faremos palestras e cartazes informativos para os professores, pais e
alunos mensalmente. A informação é a melhor ferramenta para o conhecimento. Sabemos que
quanto mais presentes estivermos, mais resultados positivos teremos.
Todo esse trabalho tem acompanhamento de nutricionistas e equipe especializada.
Montamos também uma fazendinha com mini animais para alegrar a visita das
crianças.
A Fazenda Ituaú e o Espaço “Terra de Gigantes” convidam a todos para saborear
essa idéia.