1. As gorduras da dieta são emulsificadas em pequenas em
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“EDUCAÇÃO É ESSENCIAL!” SUCO DIGESTIVO Saliva Suco gástrico Bile Suco pancreático ENZIMAS E OUTROS PRODUTOS Ptialina (amilase salivar) HCl Pepsina Renina Sais biliares Tripsina e Quimiotripsina Amilase pancreática Lipase pancreática LOCAL DE AÇÃO SUBSTRATO PRODUTOS Boca Amido Maltoses Estômago Proteínas Oligopeptídeos (peptonas) Intestino delgado Lipídios Proteínas Intestino delgado Peptidases nucleases Enteroquinase Lípase entérica Suco entérico Peptidases Maltase Intestino delgado Lipídios emulsificados Oligopeptídeos (peptonas) Amido Maltoses Lipídios emulsificados Oligopeptídeos (peptonas) Ácidos nucléicos Tripsinogênio Lipídeos emulsificados Oligopeptídeos Maltose Ácidos graxos e glicerol Lactase Lactose Sacarase Sacarose Aminoácidos Nucleotídeos Tripsina Ácidos graxos e glicerol Aminoácidos Glicoses Glicose e galactose Glicose e frutose Observação: A bile não contém enzimas digestivas. Sua ação na digestão se resume aos sais biliares que provocarão a emulsificação das gorduras, transformando-as em microgotículas, facilitando a sua digestão pelas enzimas lípases. 1. As gorduras da dieta são emulsificadas em pequenas em pequenas gotículas chamadas de micelas por meio da ação da bile no lúmen intestinal; 2. A lípase pancreática age sobre as gorduras nas micelas para produzir ácidos graxos livres e monoglicerídeos; 3. Os ácidos graxos são lipossolúveis e, portanto, dissolvem-se facilmente na membrana plasmática e entram na célula; 4. Na célula mucosa, os ácidos graxos e os monoglicerídeos são ressintetizados em triglicerídeos e os triglicerídeos são encorporados nos quilomícrons; 5. Os quilomícrons são passados para o sistema circulatório através dos vasos linfáticos. www.colegiomontecastelo.com.br “EDUCAÇÃO É ESSENCIAL!” Pense... reflita... conhecimentos aplicados à vida prática Se você misturar pedaços de abacaxi maduro e fresco em uma gelatina que você está preparando, quando retirá-la da geladeira verá que, em torno dos pedaços de abacaxi, a gelatina estará mole e não com a sua consistência normal. Isto se explica pelo fato de o abacaxi possuir enzimas proteases que digerem o colágeno, proteína responsável pela consistência da gelatina. a) Como você poderia utilizar abacaxi em gelatinas, sem que ocorresse esse fenômeno? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ b) Se a carne está dura e cheia de fibras, pode-se usar o abacaxi como amaciante da carne. Explique o modo de ação do abacaxi para amaciar a carne. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ c) Muitos sabões em pó são enriquecidos com enzimas que quebram proteínas e lipídios, o que facilita a remoção de manchas da roupa. Que tipo de enzima deve ser adicionada ao sabão em pó para que eles sejam capaz de remover manchas de gorduras? __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ d) Para conseguir extrair sucos de frutas em grande escala, os fabricantes utilizam uma enzima que decompõe a pectina da parede celular vegetal. Procure se informar sobre outras aplicações industriais das enzimas digestivas. __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________ www.colegiomontecastelo.com.br
