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Ásia e África vão elevar consumo
mundial de coxas e sobrecoxas de
frango
Minicurso de processamento de frango integrou programa do
Workshop Internacional de Alimentos, que o Sistema FIESC
promove em Chapecó
Chapecó, 22.11.2011 – O processo de urbanização e o crescimento da
renda média em países africanos e asiáticos devem elevar o consumo
mundial de coxas, sobrecoxas e asas de frango. A análise é do consultor
Fábio Gonçalves Nunes, um dos professores do o minicurso Escola de
Processamento Avícola, no SENAI em Chapecó nesta terça-feira. O minicurso
integra a programação do Workshop Internacional de Alimentos, que a
instituição realiza nesta quarta e quinta (dias 23 e 24).
Elmar Meurer
Sistema FIESC
48 3231-4672
48 8421-4070
[email protected]
De acordo com Nunes, associado ao aumento da renda, os países da África e
Ásia tem populações mais jovens, que consomem mais proteínas. Isso fará
com que a demanda por coxas, sobrecoxas e asas – o que os especialistas
chamam de “carnes escuras”. Já o peito – “carne branca” – é preferido em
países europeus, onde a média de idade é mais elevada, mas a população
tem taxas de crescimento menores.
Dâmi Cristina Radin
FIESC, CIESC
48 3231-4670
48 8421-4080
[email protected]
O consultor destaca que não haverá sobra de peito de frango o mercado.
Além de reduzir a população, a Europa deverá reduzir sua produção de
frango, reequilibrando o consumo mundial.
Ivonei Fazzioni
SENAI
48 3231-4673
48 8421-3600
[email protected]
Diogo Honorato
SENAI
48 3231-4674
[email protected]
Raupp
Miriane Moreira Campos
SESI
48 3231-4671
48 8421-4224
[email protected]
Maiara da Silva
IEL
48 3231-4122
[email protected]
Outros temas relacionados às tendências e novas tecnologias internacionais
de alimentos compõem a pauta do Workshop Internacional de Alimentos,
que será realizado, no Hotel Lang, em Chapecó. Este será o terceiro
workshop do gênero que o Sistema FIESC realiza desde setembro, quando
foi lançado o Programa SENAI Mais Competitividade. Os outros dois foram
direcionados às áreas metalmecânica, em Joinville, e ambiental e têxtil, em
Blumenau.
O workshop de alimentos apresentará os avanços na área de alimentos,
incluindo aspectos relacionados à funcionalidade e à segurança, sem a perda
de características sensoriais e nutricionais dos produtos. Um exemplo são as
tendências quanto à adição de sal, com legislação mais restritiva em vários
países. Na questão da segurança de alimentos, serão apresentadas
tecnologias inovadoras (como fundamentos de alta pressão, radiação
ultravioleta, aquecimento por micro-ondas e campo elétrico pulsante).
Com inscrições gratuitas, o Workshop reunirá palestrantes do Brasil, Estados
Unidos, Argentina, Nova Zelândia e Espanha. O evento será realizado no
Hotel Lang Palace.
Informações pelo telefone 0800 48 1212 ou no site www.sc.senai.br.
Programação
DIA 23/11
17h30 - Credenciamento
18h30 - 18h50- Cerimônia de Abertura
18h50 - 19h30 - SENAI + Competitividade.
Sérgio Roberto Arruda - Diretor Regional do SENAI/SC
19h30 - 20h20 - Inovações tecnológicas para indústria de alimentos
Marcos X. Sánchez-Plata - Inter-American Institute for Cooperation on
Agriculture - IICA / EUA
20h20 - 21h10 - Fundamentos de alta pressão: aplicações e equipamento
para a indústria de alimentos.
Buenaventura Guamis - Universitat Autònoma de Barcelona - UAB/Espanha
21h10 - 21h30- Perguntas e Respostas
DIA 24/11
08h00 - 08h50 - Processos tecnológicos inovadores: radiação
ultravioleta, aquecimento por micro-ondas e campo elétrico pulsante
Tatiana Koutchma - Agriculture and Agri-Food Canada/Canadá
08h50 - 09h40 - A indústria de laticínios da Nova Zelândia: onde
estamos e como chegamos
Richard Archer - Massey University/Nova Zelândia
10h00 - 10h50 - Métodos combinados de conservação de alimentos por
tecnologias emergentes e convencionais: avanços e desafios
Amauri Rosenthal – EMBRAPA
10h50 - 11h40 - Alimentos Fuincionais: seu papel e oportunidades.
Dr. William Fisher -- Institute of Food Technologists -- IFT/EUA
11h40 - 12h00 - Perguntas e Respostas
13h30 - 14h20 - Tendências e oportunidades de um mercado de alimentos
em permanente transformação
Ana Lúcia da S. C. Lemos - Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL/
Brasil
14h20 - 15h10 - O papel dos materiais de referência e testes de
proficiência na segurança de alimentos e no desafio de aumentar sua
estabilidade
Mabel Fabro - Instituto Nacional de Tecnologia Industrial - INTI/
Argentina
15h10 - 16h00 - Segurança e qualidade de alimentos: a gestão na indústria
Simone Moraes Raszl – SENAI/SC
16h20 -17h10- Extração de compostos bioativos de produtos naturais com
fluído supercrítico
Sandra Regina Salvador Ferreira - Universidade Federal de Santa
Catarina - UFSC
17h10 - 18h00 - A justificativa e os desafios da redução do Sal nos
alimentos
Ray Winger - Institute of Food Technologists - IFT / EUA
18h00 - 18h20 - Perguntas e Respostas
Mediação MSc. Vicenzo Francesco Mastrogiacomo
Assessoria de Imprensa
Sistema FIESC