Disciplina - CeMENutri

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Aspectos Bioquímico-Fisiológicos da Alimentação Humana (60 h/a)
Responsável: Prof. Dr. Roberto Carlos Burini (Prof. Titular.UNESP– Faculdade de
Medicina, Botucatu SP).
Ementa: Atualização dos conhecimentos bioquímicos-fisiológicos envolvidos
aproveitamento dos alimentos pelo organismo humano e dos nutrientes pelas células.
no
Objetivo: Oferecer os aspetos atuais do processamento digestivo/absortivo dos nutrientes
individuais, sua circulação, mecanismo controladores do seu aproveitamento celular e suas
funções na manutenção, crescimento e desenvolvimento do organismo humano.
Conteúdo Programático:
1. Ergogênese: mecanismos geradores de ATP; substratos energéticos (fontes, estoques e
utilização), gasto energético diário, homeostase glicêmica.
Homeostase energética no jejum, no trauma, infecção e no alcoolismo.
2. Formação e manutenção da estrutura esquelética do corpo (plasticigênese corpórea):
mecanismos controladores da síntese protéica lipídica e mineral, precursores alimentares
(fontes, estoques e utilização). Papel e controle das proteínas e lipídeos plasmáticos e
teciduais, metabolismo e metabólicos finais. Metabolismo das lipoproteínas, aminoácidos e
ácido úrico.
3. Compartimentos hidro-eletrolítos do corpo. Homeostase e conexão com o equilíbrio
ácido-básico.
4. Micronutrientes moduladores das vias metabólicas: vitaminas e minerais moduladores da
ergogênese, crescimento esquelético, imunocompetência, defesa antioxidante, etc. Fontes
alimentares e fatores antinutricionais (papel das fibras).
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido.
3. Seminários apresentados sobre questões escolhidas na aula anterior.
Discussão complementar do plenário com participação do professor para esclarecimento
de dúvidas.
OBS: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aula.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 BURINI, RC & CAMPANA, AO – Digestão e utilização de nutrientes. In: Suporte
Nutricional Parenteral e Enteral, RIELLA, MC (ed),2ª edição, cap. 11, pp.137 – 165.
Ed. Guanabara Koogan, Rio de Janeiro, 1993.
 SCHELP, AO & BURINI, RC – Controle do fornecimento e da utilização de
substratos energéticos no encéfalo. Arq. Neuropsiquiatr. (S.Paulo) 53 (3B): 690697,1995.
 SHILS, ME; OLSON, JÁ; SHIKE, M (eds). Modern nutrition in health and disease
(part I and II), 8th ed Lea & Febiger, 1994
 BURINI, RC - Modificações fisiológicas no hipermetabolismo.In: Perguntas e
Respostas em Nutrição Clínica, MAGNONI, D & CUKIER, C (eds), CAP. 17, pp139
– 146, Ed. Roca, São Paulo (SP), 2001
 FRENHANI, PB & BURINI, RC – Mecanismos de ação e controle da digestão de
proteínas e peptídios em humanos. Arq. Gastroenterol.(S.Paulo) 36:139 – 147, 1999
 FRENHANI, PB & BURINI, RC – Mecanismos de absorção de aminoácidos e
oligopeptídios: controle e implicações na dietoterapia humana. Arq. Gastroenterol.
(S.Paulo) 36: 227 – 237,1999
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Fisiopatologia das Doenças Metabólico-Nutricionais no Homem (60 h/a)
Responsável: Prof. Dr. Paulo C. M. Pereira (Prof. Ass.–UNESP – Faculdade de Medicina,
Botucatu SP).
Ementa: Atualização dos conhecimentos sobre a etiologia das principais doenças
metabólicas e nutricionais, primárias e segundárias no homem.
Objetivo: Oferecer as bases fisiopatológicas das principais doenças carências e
metabólicas, a quantificação das suas conseqüências e os fundamentos metabólicos das suas
terapias dietéticas.
Conteúdo Programático:
1. Doenças carências hipometabólicas:
- Anorexia e bulimia, Desnutrição protéico-enegética primária e diarréia.
- Insuficiência renal crônica e anemias.
2. Doenças hipermetabólicas:
- Trauma, sepsis e síndrome da resposta inflamatória sistêmica.
- Pancreatite crônica e doença pulmonar obstrutiva crônica.
3. Doenças hiper-normo-hipometabólicas:
- AIDS, câncer
- Cirrose hepática, diabetes melitus
4. Obesidade e aterosclerose
- Resistência insulínica: diabetes e hipertensão arterial
5. Lesões dermatológicas
- Pelagra, xeroses, piodermites, ulcerações.
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido da bibliografia oferecida no 1º dia de aula.
3. Seminários Individuais concisos e objetivos (10 –15min) apresentados sobre
Artigo escolhido na aula anterior. Discussão complementar do plenário com participação
do professor para esclarecimento de dúvidas.
OBS: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aula.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença

BIBLIOGRAFIA BÁSICA
FANELLI, FR et al. Anorexia associated to chronic illnesses: new pathogenic and
Therapeutic insights. Rev. Bras. Nutr. Clin., 10:101, 1995.
 CARDOSO, MA & TIRAPEGUI, JO - Alterações metabólicas na desnutrição protéicocalórica. Cadernos de Nutrição (S.Paulo)3: 27, 1991.
 PEREIRA, PCM & BURINI, RC – Reação metabólica do hospedeiro à infecção. Rev.
Hosp. Clin. Fac.Med, São Paulo, 47 (3): 111-116,1992.
 TSUJI, H & BURINI, RC – Participação dos hormônios e citoquinas nas alterações
metabólicas do trauma. Rev. Metab. Nutr.(Porto Alegre) 2 (1): 18-22,1995.
 SCHELP, AO & BURINI, RC – metabolismo da glicose cerebral no trauma crâneoencefálico. Arq. Neuropsiquiatr. (São Paulo) 53 (3B): 698-705,1995.
 DICHI, JB & BURINI, RC – Metabolismo do etanol e estado energético de pacientes
cirróticos. Rev. Metab. Nutr.(Porto Alegre) 2 (2): 69-74,1995.
 DICHI, JB & BURINI, RC – Alterações da defesa antioxidante no alcoolismo crônico.
Rev. Metab. Nutr.(Porto Alegre) 3 (2): 50-55,1996.
 MAGNONI, O & CUKIER, C (eds) Perguntas e Respostas em Nutrição Clínica. ED.
Roca (S.Paulo).2001
 SHILS, ME; OLSON, JÁ; SHIKE, M (eds) Modern Nutrition in Health and disease (part
I and II), 8th ed. Lea & febiger, 1994.
 MAIO, R et al. – Implicações nutricionais protéico- energéticas da presença e/ou
tratamento dos cânceres de cabeça e pescoço. Rev. Bras. OTL 66: 673 – 678, 2000.
 DICHI, I & BURINI, RC – Desnutrição protéico –energética na doença inflamatória
intestinal. Rev. Bras. Nutr. Clin. (S.Paulo), 11:8 - 15,1996.
 MAIO, R et al. – Conseqüências nutricionais das alterações metabólicas dos
macronutrientes na doença hepática crônica. Arq. Gastroenterol. (S.Paulo), 37: 5257,2000
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Avaliação do estado nutricional e interpretação de exames laboratoriais
auxiliares do diagnóstico(60 h/a)
Responsável: Prof. Dr. Roberto Carlos Burini (Prof. Titular–UNESP – Faculdade de
Medicina, Botucatu SP).
Ementa: Fundamentos metológicos da avaliação do estado nutricional.
Métodos dietéticos, antropométricos (diretos e indiretos) e laboratoriais.
Avaliação subjetiva, objetiva e funcional do estado nutricional de pacientes e de atletas.
Fundamentos metodológicos da obtenção e
Processamentos de amostras de sangue e de urina para análise. Análise e interpretação de
resultados dos exames complementares ao raciocínio clínico.
Objetivo: Ensinar as principais técnicas de avaliação do estado nutricional, a análise critica
e a interpretação dos seus resultados. Oferecer bases para solicitação de exames e
interpretação de resultados dos principais exames laboratoriais.
Conteúdo Programático:
1. Avaliação subjetiva, objetiva e funcional do estado nutricional.
2. Medidas de composição corporal: antropometria, medidas por imagem,
3. Medidas laboratoriais para diagnóstico de deficiências subclínicas e de alterações
metabólicas: anemias nutricionais, desnutrição protéica aguda. Imunodeficiência, estresse
oxidativo, etc. Uso de isótopos estáveis no diagnostico do hipo/hiper metabolismo.
4. Inquérito alimentar: limitações e uso
5. Importância da colheita, transporte e conservação da amostra sobre os resultados
Laboratoriais.
6. Influência dos erros sistemáticos e aleatórios os resultados dos exames. Variações
fisiológicas (idade, sexo, jejum, atividade física, etc.) e fisiopatologica. Estabelecimento
das faixas de normalidade. Valores falso positivo e falso negativo.
7. Interpretação dos resultados indicativos de anemia, desnutrição protéica, dislipedimias,
disfunção hepática, insuficiência renal e alteração hidro-eletrolítica.
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido.
3. Seminários apresentados sobre questões escolhidas na aula anterior.
Discussão complementar do plenário com participação do professor para
Esclarecimento de dúvidas.
OBS: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aula.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 ANSELMO, MAC; BURINI, ANGELELI, AYO; MOTA, NGS; CAMPANA,AO –
Avaliação do estado nutricional de indivíduos adultos sadios de classe média. Ingestão
energética e protéica, antropometria, exames bioquímicos do sangue e testes de
imunocompetência. Rev. Saúde Públ., S.Paulo, 26 (1): 46-53, 1992.
 PAPINI –BERTO, SJ; DICHI, JB; DICHI, I; VICTÓRIA, CR; BURINI,RC –
Conseqüências nutricionais (protéico-energéticas) da hospitalização de pacientes
gastroenterológicos. Arq. Gastroenterol. (S Paulo), 24(1): 13-21,1997.
 PEREIRA, PCM; MEIRA, DA; CURI, SOUZA N; BURINI, RC – The malarial impact
on the nutritional status of amazonian adult subjects. Rev. Inst. Med. Tropical (S.Paulo)
37 (1): 19-24,1995.
 SOARES, EA; ISHI,M; BURINI.RC – Estudo antropométrico e dietético de nadadores
competitivos de áreas metropolitanas da região sudeste do Brasil. Rev. Saúde Públ.,
S.Paulo, 28 (1): 9-19, 1994.
 DICHI,I; DICHI, JB; BURINI, RC – Metabolismo protéico global em humanos
mediante técnicas com isótopos estáveis. Cadernos de Nutrição (S. Paulo) 14: 1322,1997.
 MAESTÁ, N et al. – Antropometria de atletas culturistas em relação à referência
populacional. Rev. Nutr. (Campinas) 13 : 135-141,2000.
 PERES, SPB et al. – Impacto da cirurgia ortognática e da conduta pós-operatório sobre o
estado nutricional protéico-energético dos pacientes. Ortodontia, 31 : 8-16,1998.
 BENFICA, MSS; RÚBIO-MIRA, L; BURINI, RC – Efeito do desjejum (café da manhã)
sobre os resultados de exames bioquímicos sangüíneos. Rev. Bras. Pat. Clin., 19(4):
175,1983.
 DICHI,I; BURINI, RC – Metabolismo e regulação dos níveis plasmáticos de albumina.
Cadernos de Nutrição, 3: 99,1991.
 ANGELELI, AYO; CURI, PR; BURINI, RC – Dosagem de albumina no soro de
crianças, jovens, adultos e idosos, de ambos os sexos. Comparação entre dois métodos.
Rev. Nutr. Pat. Clin., 28(3): 75,1992.
 MATHIAS, MRC; CERVI, EC; RÚBIO-MIRA, L; CURI, PR; BURINI, RC –
Estabelecimento das faixas de normalidade de variáveis hematológicas e bioquímicas de
indivíduos adultos. Influência do sexo e da faixa etária. Rev. Bras. Pat. Clin., 22(4):
106,1986.
 MAYNE, PD (ed). Clinical Chemistry in Diagnosis and Treatment. 6 th ed., Edwart
Arnold (London), 1994.
 CORRÊA, CR & BURINI, RC – Proteínas plasmáticas reativas positivas à fase aguda. J.
Bras. Patol. (Rio de Janeiro) 36:26-34,2000
 DICHI, I & BURINI, RC - Índices de atividade da doenças inflamatória do intestino.
Arq. Gastroenterol., 32:121-130,1995.
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Fontes alimentares naturais e artificiais. Adequação nutricional e vias de
alimentação.(60 h/a) (Dra) Avany Fernandes Pereira – FCF – USP.
Ementa: Atualização dos conhecimentos sobre alimentos e nutrientes usados como
substitutos ou complementares aos naturalmente ingeridos e suas propriedades fisiológicas
no corpo e ergogênicas para o desempenho físico.
Objetivo: Conhecer os constituintes dietéticos naturais e alternativos existentes no mercado
e o seu potencial uso na prevenção e/ou tratamento de doenças.
Conteúdo Programático:
1. Dieta elemental, monomérica, modular, etc.
2. Alimentos naturais, integrais, hidrolizados, etc.
3. Alimentos prébioticos, próbioticos, simbióticos.
4. Alimentos estruturados, substitutos (de gordura, de açucares, etc.)
5. Alimentos funcionais (nutracêuticos ou farmaconutrientes)
6. Alimentos ergogênicos (ao desportista)
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido da bibliografia oferecida no 1º dia de aula.
3. Seminários Individuais concisos e objetivos (10 –15min) apresentados sobre artigo
escolhido na aula anterior. Discussão complementar do plenário com participação do
professor para esclarecimento de dúvidas.
OBS: O assunto do seminário é complementar ao ministrado em aula.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 SUTTIE, JW & ROSS, AC(eds) – Assessment of nutritional effects of olestra.
J.Nutri., 127 (8S); 1997.
 BURINI, RC & CABALLERO, B – Aspartame: metabolismo e consumo em
humanos. Cadernos de Nutrição (SBAN), 4: 38-47, 1992.
 MESSINA, M & ERDMAN Jr, JW (eds). The role of soy in preventing and treating
chronic disease. J Nutr. 125 (3S): 1995.
 CÂNDIDO, LMB & CAMPOS, AM (eds). Alimentos para fins especiais: Dietéticos.
Livr. Varela (S. Paulo), 1996.
 GRANT, JP (eds). Nutrição Parenteral (2ª ed.) Revinter (Rio de Janeiro), 1996.
 MAUGHAN, RJ – Nutritional ergogenic aids and exercise performance. Nutr. Res.
Ver. 12: 255 –280, 1999.
 SUCHENER, U et al. – The scientific basis of immunonutrition . Proc. Nutr. Soc.,
59: 553 – 563, 2000.
 SHILS, ME;OLSON, JÁ; SHIKE, M (eds). – Modern Nutrition in Health and
Disease (8TH ed). Lea & Febiger, part, 1994.
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Atribuições e responsabilidade profissionais do atendimento nutricional,
hospitalar e domiciliar (30 h/a)
Responsável: Prof. Dr. Paulo C. M. Pereira – FM UNESP, Botucatu, SP
Ementa: Conhecer as funções específicas de cada profissional, suas responsabilidades
perante a instituição e desta com a legislação penal.
Objetivo: Saber posicionar-se perante a equipe e à legislação.
Conteúdo Programático:
Conhecimento das portarias 272 e 484 do Ministério da Saúde que normatizam as Terapias
Nutricionais Parenteral e Enteral e determinam atribuições aos membros da equipe
multiprofissional.
Metodologia:
Estudo dirigido e seminários
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
Portarias 272 e 484 do Ministério da Saúde.
 BAXTER,YC et al. – Custo-benefício da Nutrição Enteral Domiciliar nas afecções
esofágicas. Rev. Bras. Nutr. Clin.,12: 27 - 32,1997.
 Home care a nutrição clínica do próximo século. Nutrição: set/out 14 – 19,1999
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Iatrogenia da desnutrição intra-hospitalar e terapia nutricional de pacientes
(75 h/a)
Responsável: Prof. Dr. Paulo C. M. Pereira - Depto. Doenças Tropicais, FM UNESP,
Botucatu, SP)
Ementa: Conhecimentos das causas da desnutrição intra-hospitalar: propedêutica, conduta
clínica e manejo de pacientes. Atualização dos conhecimentos sobre terapias nutricionais
específicas para as diferentes doenças.
Objetivo: Saber identificar as causas e mesmo condutas que acarretam desnutrição do
paciente hospitalizado. Saber indicar, compor, administrar, controlar e avaliar as principais
dietas específicas.
Conteúdo Programático:
1. Conseqüências nutricionais do jejum periódico e da inadequação dietética;
2. Conseqüências nutricionais de procedimentos e/ou exames subsidiários,
Radiológicos, etc.
3. Conseqüências nutricionais de cirurgias eletivas, exames radiológicos, etc.;
4. Redução da biodisponibilidade de nutrientes pelo tratamento medicamentoso.
5. Bases metabólicas da nutrição parenteral / enteral.
6. Anorexia e disfagias. Dietoterapia enteral uso e cuidados.
7. Diarréias e síndrome de má-absorção. Dietoterapia parenteral, uso e cuidados.
8. Dietoterapia do paciente crítico.
9. Dietoterapia na insuficiência de órgãos (cirrose hepática, uremia, insuficiência cardíaca,
DPOC, encefalopatias, etc.)
10. Dietoterapia imunoestimulante, antiinflamatória, antioxidante.
11. Dietoterapia do paciente ostomizado.
12. Terapia nutricional domiciliar.
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido da bibliografia oferecida no 1º dia de aula.
3. Seminários individuais concisos e objetivos (10 –15min) apresentados sobre artigo
Escolhido na aula anterior. Discussão complementar do plenário com participação
do professor para esclarecimentos de dúvidas.
Obs: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aulas.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 CORREIA, MITD et al. Inquérito brasileiro de avaliação nutricional hospitalar
(IBRANUTRI). Rev. Bras. Nutr. Clin. 13(1):30-40,1998.
 CARVALHO, EB – A Nutrição no contexto médico. Rev. Bras. Nutr. Clin. 12(4):1358,1997.
 YATES, B et al. Nutritional states of hospitalized patients. Clin. Res. 25: 20, 1997
 PAPINI, BERTO, SJ et al. – Conseqüências nutricionais (protéico – energéticas) da
hospitalização de paciente gastroenterológicos. Arq. Gastroenterol. (S.Paulo), 34: 13 –
21,1997.
 DICHI, I & BURINI, RC - Dietoterapia na doença inflamatória intestinal. Rev. Bras.
Nutr. Clin. 11: 17,1996.
 DICHI, JB ;DICHI, I; DI LELLO, A; PAPINI-BERTO, S,J; MACHADO, WM;
BURINI, RC – Conseqüências nutricionais da dietoterapia restrita em sódio
(50mEq) em pacientes cirróticos com ascite. Rev. Nutr. Clin. 8(1):11-13,1993.
 DICHI, JB & BURINI, RC – Fundamentos metabólicos da dietoterapia (nitrogenada) em
pacientes cirróticos com encefalopatia aguda ou crônica. . Rev. Metab. & Nutr. 1(1):1520,1994.
 SCHELP, A; PELLIZZON, BURINI, RC - Hiperalimentação enteral em traumatismo
crânio-encefálicos agudo: reposição ou dietoterapia? Arq. Neuropsiquiatr.(S.Paulo)
50(2):202 – 206, 1992.
 BAXTER, YC; DIAS, MCG; MACULEVICIUS, J; BURINI, RC; CECCONELLO, I;
PINOTTI,HW – Custo – benefício da nutrição enteral domiciliar nas afecções
esofágicas. Rev. Bras. Nutr. Clin. 12: 27 - 32,1997.
 RIELLA, MC (ed). Suporte Nutricional Parenteral e Enteral (2ª ed) Guanabara Koogan,
1993.
 WHITNEY, EM; CATALDO, CB; ROLFES, SR (eds) Understanding normal and
Clinical Nutrition. West Publ.Co (Mineapolis), 1994.
 PECKENPAUGH, NJ & POLEMAN, CM (eds). Nutrition: essentials and diet therapy.
WB Sanders Co. (Philadelphia), 1995.
 MAFRA, D & BURINI, RC – Efeitos da correção da acidose metabólica com
bicarbonato de sódio sobre o catabolismo protéico na insuficiência renal crônica. Rev.
Nutr. (Campinas)14:53 – 59,2001
 MAIO, R et al – Implicações nutricionais protéico-enegéticas da presença e/ou
tratamento dos cânceres de cabeça e pescoço. Rev. Bras. Otorrinolaringo., 66: 673 –
678,2000
 DICHI, I et al – Comparison of W-3 fatty acids and sulfasalazine in ulcerative
colitis. Nutrition, 16: 87 – 90, 2000.
 DICHI, JB et al. – Whole – body protein turnover in malnourished patients with Child
class B and C cirrhosis on diets low to high protein and energy. Nutrition, 17: 239 – 242,
2001.
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Cuidados nutricionais do paciente plurimetabólico e do desportista (30 h/a)
Responsável: Nutr. Dra Avany F. Pereira FCF - USP
Ementa: Fundamentos metabólicos da instalação e conseqüências patogênicas da obesidade
e comorbidades e seus cuidados nutricionais, inclusive os pré e os pós-cirurgia bariátrica.
Fundamentos metabólicos – nutricionais do desempenho atlético.
Objetivo: Fornecer conhecimentos nutricionais e dietéticos úteis aos cuidados do paciente
plurimetabólico e do desportista.
Conteúdo Programático:
1. Causas e riscos da obesidade, métodos diagnósticos
2. Dietas restritivas e emagrecimento
3. Cuidados Nutricionais relacionados à cirurgia bariátrica
4. Bases metabólicas do trabalho muscular
5. Avaliação do desempenho físico
6. Modulação nutricional do exercício físico
7. Ergogênese alimentar
8. Suplementos ergogênicos
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido da bibliografia oferecida no 1º dia de aula.
3. Seminários individuais concisos e objetivos (10 –15min) apresentados sobre artigo
Escolhido na aula anterior. Discussão complementar do plenário com participação
Do professor para esclarecimentos de dúvidas.
Obs: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aulas.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença
BIBLIOGRAFIA BÁSICA
 HALPERN, A et al.- Obesidade Ed. Lemos (S. Paulo) 1998
CONVENÇÃO LATINOAMERICANA PARA CONSELHO EM OBESIDADE, Rio
de Janeiro: Ministério da Saúde 1998.
 MAESTÁ, N & BURINI, RC – Modulação protéico energética da musculação. Nutrição
(S.Paulo), jan/fev. 32 – 36,2001
 ALTIMARI, LR et al – Cafeína: ergogênico nutricional no esporte. Rev. Bras. Ciên. e
Mov. (Brasilia) 9: 57- 64,2001.
 MENDES –NETTO, RS & BURINI, RC - Efeito da oferta e do balanço de energia sobre
o metabolismo protéico. Nutrire (S. Paulo), 19/20: 129 – 144, 2000.
 CYRINO, ES & BURINI, RC – Modulação Nutricional da fadiga. Rev. Bras. Ativ.
Física (Londrina), 2: 67 – 74,1997.
 BURINI, RC et al. – Nutrição nas academias: desafio biológico ou cultural ? Nutrição
(S.Paulo). mai/ jun: 14 – 17,1999.
 BURINI, RC – Estilo de vida saudável, a fórmula para a longevidade sem morbidade.
Nutrição (S. Paulo) set/ out: 20 – 23, 2000.
CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CUIDADOS NUTRICIONAIS DO PACIENTE E DO
DESPORTISTA
Disciplina: Obtenção e divulgação de conhecimento científico em ciências da nutrição(30
h/a)
Responsável: Prof. Dr. Carlos Roberto Padovani (Prof. Livre Docente – UNESP –).
Instituto de Biociências, Botucatu, SP)
Ementa: Ensinamento dos tópicos visando o entendimento e familiarização do aluno com
literatura das ciências da nutrição.
Objetivo: Classificar os tipos de científica. Entender o objetivo e a composição de cada um
dos segmentos do artigo cientifico. Conhecer as etapas do raciocínio científico, sua
viabilização prática, análise dos dados e divulgação das conclusões.
Conteúdo Programático:
1. Características dos artigos: originais, teses, dissertações, monografias, revisões, relatos
de caso, etc.
2. Características das partes de um artigo original ou tese
3. Gráficos, tabelas e análises
4. Como referenciar a literatura
Metodologia:
1. Aulas expositivas ou palestra introdutória ao assunto.
2. Estudo dirigido da bibliografia oferecida no 1º dia de aula.
3. Seminários individuais concisos e objetivos (10 –15min) apresentados sobre artigo
escolhido na aula anterior. Discussão complementar do plenário com participação do
professor para esclarecimentos de dúvidas.
Obs: O assunto dos seminários é complementar ao ministrado em aulas.
Avaliação:
1. Desempenho (conteúdo e didática) na apresentação dos seminários;
2. Participação ativa nas aulas e seminários;
3. Presença