Mais saúde, menos gula Refeições sempre em casa

SáBADO E DOMINGO
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16 e17 de abril de 2016
Refeições sempre em casa
Mais saúde, menos gula
Sim, a intolerância à
lactose traz uma série
de restrições. Nem pensar em se deixar seduzir
pelo aroma convidativo e
atacar a mesa repleta de
pizza, strogonoff, lasanha,
pudim, brigadeiro e outras delícias. Mas evitar
as dores de barriga, enjoos, vômitos, manchas
na pele e outros sintomas
da incapacidade de digerir o açúcar do leite pode
não ser tão traumático. A
adaptação exige paciência
e esforço. Já existem lojas
especializadas em produtos sem lactose. Mas
queijo, leite condensado e
creme de leite zero lactose
custam em média três vezes mais que os produtos
comuns. Tofu, então, nem
se fala. O jeito é fazer uma
peregrinação à procura de
produtos que não sejam
feitos com leite ou derivados. Ler rótulos para saber
a composição dos produtos é algo indispensável. E
ter em mente que uma rotina saudável é bem mais
recompensadora que os
prazeres da
gula.
Patric
Chagas,
Repórter
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Cad Bem Viver Saude
SERGIO ANTONIO SAVIAN
PB
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l A presença de alimentos com potencial
de gerar alergia e seus derivados deve
estar estampada nas embalagens dos
industrializados (as indústrias têm prazo
para adaptação)
l A advertência deve seguir o formato:
l Como ocorre a intolerância à
lactose – O organismo não produz a
enzima lactase, que quebra o açúcar do
leite, a lactose. Intolerâncias moderadas na vida adulta são consideradas
normais. Como o adulto não depende
do leite para se alimentar, o corpo pode
passar a produzir menos lactase e,
quando ingere laticínios, pode sentir
algum mal-estar
l Sintomas – Dor abdominal, diarreia,
inchaço, flatulências, assaduras
l Diferentes graus – Em casos leves,
é tolerado até um ou dois copos de leite
por dia. Em casos mais graves, não
se tolera nenhum derivado do leite,
como iogurte, queijos, manteigas e
biscoitos
l Alternativas – Eliminar as
fontes de lactose na alimentação
ou associar o consumo de
laticínios à enzima, vendida em
pó. Há no mercado opções
de laticínios sem lactose,
mas eles costumam ter
menos disponibilidade
de cálcio, então, é
importante ingerir o
nutriente por outras
fontes, como carne
e vegetais escuros.
Conforme nutricionistas, a suplementação nem
sempre é necessária
l Diagnóstico – Exames de sangue,
normalmente encaminhados por
médicos e cobertos pelo SUS e pelos
convênios
Lactose x proteína do leite
l Lactose é o açúcar do leite e não causa
alergia, mas, sim, intolerância
l As proteínas do leite, como a caseína,
entre outras, são as causadoras da alergia
alimentar
ALÉRGICOS: CONTÉM –––– (nome)
Alimentos que devem ser sinalizados:
l Trigo, centeio, cevada e aveia
l Crustáceos e peixes
l Ovos
l Amendoim
l Soja
l Leites de todas as espécies
l Amêndoas, avelãs, castanha-de-caju,
castanha-do-pará, nozes, pecãs, Macadâmias, pistaches e pinoli
l Látex natural
l Como ocorre a intolerância ao glúten –
Intolerância ao glúten
Germano Rorato, 08/04/2016
Em março, a Anvisa publicou uma resolução de novas regras para a
identificação dos alimentos com potencial alergênico. Veja abaixo:
Intolerância à lactose
Desde a infância de Adriano Pereira, 26 anos, eliminar o glúten
da dieta foi a solução para interromper sintomas como anemia,
baixa estatura, diarreia e dor de barriga. O diagnóstico foi difícil,
ele teve de passar por vários médicos e, após uma endoscopia do
intestino, descobriu-se que ele não estava conseguindo absorver
os nutrientes. Com a dieta, em poucas semanas, ele melhorou. Depois de quatro anos, o intestino funcionava normalmente, e um
novo exame comprovou a doença celíaca.
– Hoje, levo uma vida normal, fazendo sempre a dieta, claro. O
mais difícil é comer fora de casa, pois sempre é difícil ter certeza
que um alimento originalmente sem glúten não foi contaminado
com outro que tem glúten.
O investimento da indústria alimentícia em mais produtos sem
glúten e a projeção que a intolerância ganhou na mídia e nas dietas facilitaram a vida de celíacos apenas em parte.
– Em outros países, como na Argentina, eles conhecem a doença celíaca. Eu estive lá no ano passado, e, quando falei numa
sorveteria que sou celíaco, eles pegaram o sorvete de outro pote,
com outra colher, para não contaminar – explica.
A preocupação com a contaminação cruzada é grande na empresa que Sandra Freitas, a intolerante a glúten e lactose, e a nutricionista Lucile de Seixas Ziegler abriram nos últimos dias. A Restrittus, inaugurada na última terça-feira, oferece pães, congelados
como pizzas e lasanhas, salgados e doces para festas sem glúten,
sem leite e sem açúcar. Na cozinha, totalmente nova, nunca entrou
nada com glúten, e elas garantem que o cuidado será extremo
para que intolerantes e alérgicos possam confiar nos quitutes.
A intolerância ao glúten varia de gravidade,
da sensibilidade à doença celíaca. No
último caso, o glúten não é digerido e isso
causa danos no intestino delgado, órgão
que possui vilosidades, as quais aumentam
a área de absorção de nutrientes. O intestino do celíaco apresenta uma diminuição
das vilosidades, prejudicando a absorção de
nutrientes, como cálcio, ferro e ácido fólico
l Reações e sintomas – Diarreia, gases,
vômito, perda de peso, fraqueza e fadiga,
ausência de menstruação e infertilidade,
depressão e irritação, osteoporose, anemia,
manchas e alterações do esmalte dental.
Há quem não manifeste sintomas, nesses
casos, a doença pode causar complicações
como câncer de intestino. Em crianças,
pode prejudicar o crescimento
l Alternativas – A doença celíaca é
crônica e, quando confirmada, a dieta
sem glúten é permanente, banindo
alimentos derivados de trigo, aveia,
centeio e cevada. Ler atentamente
os rótulos: é obrigatória a informação “contém” ou “não
contém” glúten
l Pode comer – Arroz,
creme de arroz e farinha
de arroz; milho, farinha
de milho, amido de milho,
canjica, pipoca; batata e
fécula de batata; mandioca,
farinha de mandioca,
polvilho doce e azedo. A cerveja é proibida,
mas vinho, cachaça, espumante e saquê
são permitidos
l Diagnóstico – Feito por meio de testes
de anticorpos sanguíneos, biópsia do intestino seguida de uma dieta livre de glúten
para analisar os sintomas e observar se há
melhora nas vilosidades do intestino
Contaminação cruzada
l Existe, nas indústrias, o compartilhamen-
to de maquinário. Resquícios de proteínas
podem ficar nas máquinas mesmo após
a higienização. Esses resquícios, por
menores que sejam, podem fazer mal a
alguém que apresente sensibilidade. Isso
ocorre com o glúten que, além disso, fica
no ar por pelo menos dois dias, podendo
contaminar outros alimentos
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Saude Cad Bem Viver
MARCELI MELGAREJO ANTUNES
PB