Frutas, Legumes
e Verduras :
Alimentação
saudável e segura
João Pratagil Pereira de Araújo
Doutor em Agronomia, Pesquisador da Embrapa
Membro da Academia Brasileira de
Ciência Agronômica
Herói da Revolução Verde Brasileira 2014
Colunista do Jornal Agrovalor
Brasília, 27 de janeiro de 2015
Alimentação saudável
comer bem e de forma
equilibrada
manter o peso ideal
garantir uma saúde plena
Alimento seguro
Não oferece perigo à saúde e à
integridade do consumidor.
Os perigos podem ser:
Biológicos
Químicos
Físicos
Preocupação dos Consumidores
EUA
- Obesidade
- Colesterol
Reino Unido
- Energia
Alemanha
França
- Resistência
imunológica
- Energia
- Ossos
- Resistência a
doenças
- Dentes
- Ossos
- Colesterol
- Ossos
- Dentes
- Energia
- Cancer de
mama
- Energia
- Fortalecimento
do sistema
imunologico
- Colesterol
- Intestino
- Prisão de ventre
- Problemas
digestivos
Brasil
- Diabetes (28%)
- Colesterol (13%)
- Obesidade (12%)
- Hipertensão (12%)
Conhecer as preocupações da população em função da faixa etária
Os custos mundiais da
fome, desnutrição e da
obesidade
US$ 3.5 trilhões por ano
US$ 500 por pessoa
* FAO 2013. Estado da Agricultura e Alimentação: os sistemas alimentares
para uma melhor nutrição, 2013.
OBESIDADE NO
BRASIL EM NÚMEROS
98,35 milhões têm excesso de
peso:
14,8 milhões de obesos
US $ 2,1
bilhões/ano, com
doenças relacionados ao excesso de peso e
obesidade.
US $ 200
milhões/ano com o
tratamento da obesidade.
25%
desse valor destinam-se a
pacientes com obesidade mórbida.
Será essa uma
solução para
reduzir o excesso
de peso, a
obesidade e
as doenças
crônicas
derivadas?
Quais os alimentos que
nutrem a obesidade?
‘Trigo da refeição real’
engana o cérebro e
ajuda a engordar
‘Trigo da refeição real’ engana o
cérebro e ajuda a engordar
‘Trigo da refeição real’
engana o cérebro e
ajuda a engordar
‘Trigo da refeição real’ engana o
cérebro e ajuda a engordar
Indíce Glicêmico (IG)
Pãobranco = 72
Pão integral = 69
Pão aerado = 67
Se converte
rápidamente em
glicose no sangue,
teor superior a
sacarose
Estimulante do
apetite, viciante e
tem pouco valor
nutritivo
‘Trigo da refeição real’
engana o cérebro e
ajuda a engordar
Sacarose = 59
Pré-diabetes, diabetes,
hipertensão,
anormalidades lipídicas
– baixo HDL, alto LDL
e elevação triglicerídes
Quanto maior a
obesidade, maior o
número de respostas
inflamatórias -> Doenças
cardíacas e cancer,
(Equação da
Em diabéticos os pães
obesidade)
branco e integral elevam a
Trigo -> Glicose –>
glicose do sangue em 70 a
Insulina = Gordura
120 mg/dL
no abdomen
artrite, glicação, AGEs –
envelhecimento celular:
doenças renais, aterosclerose,
demência, câncer, disfunção
erétil, …
Produz glúteomorfina (exorfinas)
que causa
esquizofrenia
‘Frutose da refeição real’ engana
o cérebro e ajuda a engordar
‘Frutose da refeição
real’ engana o cérebro
e ajuda a engordar
‘Frutose da refeição real’ engana
o cérebro e ajuda a engordar
‘Frutose da refeição
real’ engana o cérebro
e ajuda a engordar
‘Frutose da refeição real’ engana
o cérebro e ajuda a engordar
Forma sete vezes mais produtos
Inibe a supressão da grelina, um
de glicação de proteínas, em
hormônio produzido no tubo
comparação à glicose, que causa digestivo e que regula (passa) a
aterosclerose.
fome.
Se os níveis de insulina não
sobem, os níveis de leptina
também não aumentam, o
Não estimula a produção de insulina
cérebro não recebe a mensagem pelo pâncreas.
que você comeu.
‘Frutose da refeição
real’ engana o cérebro
e ajuda a engordar
Aumenta o LDL, aumenta a
Promove a formação de gotículas
lipogênese de novo, e aumenta os lipídicas que causam esteatose
ácidos graxos livres que geram
hepática (esteatohepatite).
resistência à insulina.
‘Frutose faz mal’
Mas comer frutas não faz mal
‘Frutose faz mal’
Mas comer frutas não faz mal
As frutas frescas contêm frutose e não fazem
mal, se consumidas na sua forma integral.
Elas contêm fibras o suficiente para
retardar e interferir com
a absorção da frutose no intestino,
paulatinamente, contribuindo para a
sensação de saciedade.
‘Açúcar refinado da
refeição real’ engana o
cérebro e ajuda a
engordar
Está
comprovado
que o corpo
humano é
dependente de
gorduras,
proteínas,
vitaminas e sais
minerais, mas
não precisa de
um miligrama
sequer de
açúcar ao
organismo.
“A glicose que
o cérebro
precisa
diariamente
provem do
açúcar já
presente nos
alimentos,
fontes de
carboidratos e
não é
prejudicial ao
organismo.
‘Açúcar refinado da
refeição real’ engana o
cérebro e ajuda a
engordar
Está
comprovado
que o corpo
humano é
dependente de
gorduras,
proteínas,
vitaminas e sais
minerais, mas
não precisa de
um miligrama
sequer de
açúcar ao
organismo.
“A glicose que
o cérebro
precisa
diariamente
provem do
açúcar já
presente nos
alimentos,
fontes de
carboidratos e
não é
prejudicial ao
organismo.
‘Açúcar refinado da
refeição real’ engana o
cérebro e ajuda a
engordar
http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf
http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/DietaryGuidelines2010.pdf
Seminário Internacional
Frutas e Hortaliças: alimentação saudável e segura
NOVOS PARADIGMAS
ALIMENTARES
A FDA também testa para resíduos de
pesticidas nos alimentos preparados usando
uma cesta básica ou total do estudo Diet.
FDA compra de alimentos
de supermercados em
diferentes partes do país,
prepara a comida como se
fosse em casa, e testa os
alimentos prontos-a-comer
para a presença de
pesticidas.
Os resultados destes testes
do FDA mostram
consistentemente que a
quantidade de resíduos de
pesticidas sobre os
alimentos que são
consumidos é inferior a 1%
do que a EPA acredita seja
seguro.
Embora os resíduos de pesticidas nos
alimentos, uma vez que vem do campo são
muito baixos, estes estudos indicam que
procedimentos como lavagem, descascamento,
corte e cozinhar diminuirão os resíduos de
pesticidas ainda mais.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/he/he-636.html
AÇÕES PARA COMBATER A OBESIDADE NO
MUNDO
A REGRA DE OURO
Prefira sempre alimentos in natura ou
minimamente processados e
preparações culinárias a alimentos
ultraprocessados
Vários estudos mostram, por
exemplo, que a proteção que o
consumo de frutas ou de legumes
e verduras confere contra
doenças do coração e certos tipos
de câncer não se repete com
intervenções baseadas no
fornecimento de medicamentos
ou suplementos que contêm os
nutrientes individuais presentes
naqueles alimentos.
http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_aliment
2. Utilize óleos, gorduras, sal e
açúcar em pequenas
quantidades.
1. Faça dos alimentos in natura ou
minimamente processados a base de
sua alimentação.
4. Evite alimentos ultraprocessados.
3. Limite o uso de alimentos processados,
consumindo-os, em pequenas quantidades.
O Brasil está preparado para desenvolver uma
revolução alimentar e nutricional no combate
a obesidade e doenças crônicas derivadas?
TEMOS OBSTÁCULOS A ULTRAPASSAR!
“todos nós, diariamente, a
cada refeição, ingerimos
princípios ativos de
agrotóxicos em nossos
alimentos”, garante a médica
Raquel Rigotto, da Universidade
Federal do Ceará (UFC).
O agricultor Jeferson Matias da Rosa,
de Boa Vista das Missões (RS),
reafirma: “Hoje,
todo mundo
come veneno”.
HENRIQUE KUGLER
Ciência Hoje/RJ
296 | SETEMBRO 2012 | CIÊNCIAHOJE | 21
FILA DO REGISTRO DE DEFENSIVOS,
NOVOS E GENÉRICOS É DE 11 ANOS.
FALTA DO REGISTRO DE DEFENSIVOS,
NOVOS E GENÉRICOS HÁ 26 ANOS.
DEMORA NO REGISTRO DE DEFENSIVOS
PRODUTORES NA
ILEGALIDADE
INVOLUNTÁRIA
O poder do marketing
Número de comerciais de alimentos por ano nos EUA
5.500
100
http://health.usnews.com/healthnews/articles/2012/03/30/things-the-food-industry-doesntwant-you-to-know
O ser humano foi
projetado para
comer fruta uma
vez ao ano.
Frutose é um
crime contra a
humanidade. É
uma fábrica de
doenças
Fruta e
frutose
engordam!
Para baixar o
colesterol,
cortar as frutas
e doces!
Você deveria
comer frutose uma
vez ao ano, porque
ela vai produzir
colesterol!
Sabe-se desde 1976
que a frutose-açúcar
das frutas- é
prejudicial a saúde
(Senado USA)
Quer morrer mais
cedo? Coma bastante
fruta!
Se você tem
colesterol alto, o
seu médico Anta diz
não coma proteína
e gordura, coma
bastante frutas!
Transformaram
a frutose em
xarope de milho
78%
13%
9%
56%
23%
21%
95%
2%
3%
A INGESTÃO INSUFICIENTE DE FRUTAS E
HORTALIÇAS CAUSA EM TODO O MUNDO
•19% dos cânceres gastrointestinais;
•31% das cardiopatias isquêmicas;
•11% dos acidentes vasculares cerebrais.
http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/index1.html
http://www.who.int/whr/2002/es/index.html
1. Os resultados indicam que, se ½ da população dos EUA
acrescentasse, ao seu consumo diário de FLV, mais uma porção
diária de FLV, aproximadamente 20.000 casos de câncer por ano
poderiam ser evitados, enquanto até 10 casos anuais de câncer
seriam causados pelo consumo de agrotóxicos existentes nesses
alimentos.
2. Mesmo havendo incertezas estatisticas nas estimativas dos
benefícios e riscos, os dados fornecem confiança de que os
consumidores não devem se preocupar com os riscos de câncer ao
consumir frutas, legumes e verduras cultivadas convencionalmente.
MAIS FRUTAS E HORTALIÇAS
= MENOS GANHO DE PESO
12 anos de pesquisa
74.063 enfermeiras (38-63 anos)
(1984 – 1996)
sem doenças cardiovasculares, câncer e
diabetes
dieta básica:
5 porções de frutas e vegetias (2f+3v) .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15467774
MAIS FRUTAS E HORTALIÇAS
= MENOS GANHO DE PESO
CONCLUSÕES
12
anos
de pesquisa
1. Aquelas que aumentaram o consumo de frutas e hortaliças
em 4 porções/dia (9 f + h /dia) apresentaram 24% de redução
74.063
enfermeiras
(38-63
anos)
do risco de se tornarem obesas (IMC> ou = 30 kg / m2), em
(1984 – 1996)
comparação
com aquelas
que reduziram 2 porções/dia.
sem doenças
cardiovasculares,
câncer
e
diabetes
2. Para maior ganho de peso
(IMC> ou = 25 kg / m2), as
mulheres com o maior aumento no consumo de frutas e
hortaliças tiveram 28% de redução de risco em comparação
com as do outro grupo avaliado.
dieta básica:
5 porções de frutas e vegetias (2f+3v) .
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15467774
MAIS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS =
MENOS DIABETES TIPO 2 E MENOR RISCO
DE DOENÇA CARDIOVASCULAR
MAIS FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS =
MAIS SAÚDE FÍSICA E MENTAL
Cestas ótimas de frutas e
vegetais foram estimados para:
Níveis de satisfação com a vida/felicidade
9 porções diárias(5 ou mais porções de frutas
e ' 4 a 5' porções de legumes por dia);
Melhoria do estado geral de saúde
(7-9 porções; 3-4 frutas e 4-5 legumes);
Escores de vida
(8-10 porções; 4-5 frutas e 4-5 legumes).
MAIS FRUTAS E HORTALIÇAS =
MENOS MORTALIDADE PREMATURA
Resultados de
pesquisa dos hábitos
alimentares de 65
mil pessoas na
Inglaterra por 12
anos (2001 - 2013)
University College
London
http://jech.bmj.com/content/early/2014/03/03/jech-2013-203500.short?g=w_jech_ahead_tab
http://www.telegraph.co.uk/science/science-news/10735633/Healthy-diet-means-10-portions-of-fruit-and-vegetables-per-day-not-five.html
UM CONSUMO SUFICIENTE DE FRUTAS E
HORTALIÇAS (400g a 500 g)
PODERIA SALVAR, POR ANO
1.700.000
VIDAS
http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/index1.html
http://www.who.int/whr/2002/es/index.html
PROPOSTAS DE ESTRATÉGIAS PARA A
REDUÇÃO DA OBESIDADE NO BRASIL
Pacto nacional para redução do sobrepeso e da obesidade.
Revisar e estabelecer políticas de saúde e nutrição, com enfoque
na prevenção e incorporando os avanços científicos.
Mobilizar todos os atores públicos e privados para o
desenvolvimento de ações por território estratégico definido como
prioritário para ação do programa.
Criar instrumentos de estímulo ao maior consumo de frutas,
legumes e vegetais – “Cesta básica saudável”, tributação elevada
dos alimentos que provocam a obesidade e minima (OU ISENÇÃO)
para as FLV, divulgação dos benefícios das FLV para a saúde.
Eliminar os gargalos que colocam os produtores de frutas, legumes
e verduras na ilegalidade.
Promover inovações tecnológicas e assistência técnica aos
produtores, trabalhadores e comercializadores de frutas, legumes
e verduras.
Crédito das fotos
Creative Commons
Giuseppe Arcimboldo criador de seus retratos
fantasiosas usando frutas, galhos e flores.
http://daclac2013.blogspot.com.br/2011/08/arcimboldo-portraits-of-food-by-klaus.html
http://www.culturamix.com/saude/comprimidos-para-hemorroidas
http://me.zing.vn/zb/dt/hoauocvong/21389925?from=category
http://ngds.org.br/aconteceu/alimentacao-saudavel-quanto-maiscolorida-melhor/
http://www.henleysquarefoodland.com.au/go-for-2-and-5
www.fernandotiberyacademia.com.br
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