A culinária brasileira num contexto internacional

A culinária brasileira num contexto internacional – relato de
experiência, produto de um Projeto de Extensão
Hillary Coletro, Universidade Federal de Ouro Preto
Tatiany Lopes, aluna, Universidade Federal de Ouro Preto; Arelise Bayer, aluna, Universidade
Federal de Ouro Preto; Bruna Braga, aluna, Universidade Federal de Ouro Preto; Elvis Maciel,
aluno, Universidade Federal de Ouro Preto, Marília Alfenas, docente, Universidade Federal de
Ouro Preto; Anelise de Souza, docente, Universidade Federal de Ouro Preto; Sônia Figueiredo,
docente, Universidade Federal de Ouro Preto.
RESUMO – A culinária brasileira é muito apreciada no mundo e o projeto intitulado “Saberes e
sabores em oficinas de culinária” teve reconhecimento internacional por esta razão. A Escola de
Nutrição - UFOP contou com a participação de 25 estudantes de nutrição da University of North
Florida e 2 estudantes que faziam o curso de verão pelo CAINT. As receitas ministradas foram
receitas da culinária mineira as quais foram degustadas com o objetivo de promover
conhecimentos que permitam aos participantes aprender a culinária local além de reafirmar as
estratégias de educação nutricional para a mudança de comportamentos e dos hábitos
alimentares, tornando relevante a promoção de um estilo de vida saudável. O projeto é realizado
no laboratório de técnica dietética, onde são preparadas e degustadas as receitas, fazendo
reflexões sobre culinária e saúde. Com base em entrevistas, conclui-se que as oficinas são muito
positivas para os participantes.
PALAVRAS-CHAVE: Internacional; Culinária local; Hábitos alimentares.
1- INTRODUÇÃO
Por meio da culinária propõe-se uma experiência de vivência e reflexão
sobre relações entre alimentação, cultura local, internacionalização e saúde. Isso
porque este tema permite superar o caráter estritamente biológico que marca o
discurso sobre culinária, seja no âmbito técnico-científico, seja nos meios de
comunicação. Além disso, contribui para o resgate da prática de cozinhar como
atividade a ser valorizada, no cotidiano.
A alimentação é requisito básico para obtenção de saúde e pensando que
a promoção da saúde depende da educação do cidadão, é que estudos sobre
educação alimentar e nutricional para melhora da qualidade de vida e saúde
vêem crescendo (RODRIGUES; SOARES e BOOG, 2005).
A criação de modelos aplicáveis de promoção e prevenção de saúde
através de vivências com culinária valoriza o saber e sabor da cultura local, isso
através de orientação e coordenação de reflexões de alimentação e nutrição, pois
há inserção de costumes de forma lúdica e por meio de degustação.
III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição | VI Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição
Ouro Preto, MG | 27 a 31 de março de 2017 | ISSN 2236-2495
2- MÉTODOS
O método utilizado consistiu em encontros semanais, voltados e
preparados para os visitantes internacionais. Esses encontros foram no formato
de oficinas de culinária para preparação de receitas da culinária mineira e, em
comum acordo com a professora dos estudantes e coordenadores dos
participantes para evitar transtorno como alergias, intolerâncias e insatisfação
durante o encontro de vivência.
A seleção dos participantes foi pela leitura de trabalhos divulgados por
meio de periódico eletrônico. A coordenadora da visita entrou em contato com a
coordenadora do projeto por estar interessado no Projeto e, com motivação e
interesse dos seus estudantes da Flórida em conhecer o trabalho no Brasil.
Nas oficinas, as receitas foram propostas pelos coordenadores seis
meses antes para a compra de material, planejamento das receitas e tradução
das receitas que iriam ser executadas pelos pelo grupo de alunos e, são
elaboradas, degustadas, comentadas e adaptadas para o grupo. Ao final do
período de execução do projeto (2 semanas) todos os participantes fizeram
avaliação oral onde relataram sobre a participação no projeto.
3- RESULTADOS
As oficinas constituíram um espaço propício para a apreensão de
conhecimentos, informações, trocas de experiências e convivência com novos
hábitos culturais entre os discentes do Brasil e dos EUA no que se refere às
mudanças de atitudes mesmo que pontuais como: inserção de novos alimentos,
troca de experiências e vivência cultura de estudantes de nutrição. Os
participantes também aprenderam a manipular alimentos garantindo a segurança
microbiológica no contexto brasileiro e tiveram a oportunidade de conhecer e
degustar alimentos que são somente cultivados aqui.
A aprovação das receitas se tornou concreta através dos depoimentos
dos alunos, assim como da professora, que posteriormente enviou uma carta à
coordenadora do projeto em agradecimento e já perguntando sobre a
disponibilidade da mesma em recebê-los novamente ano de 2017. Cumprindo
com o objetivo de promover conhecimentos que permitam aos participantes
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aprender a culinária local além de reafirmar as estratégias de educação
nutricional para a mudança de comportamentos e dos hábitos alimentares,
tornando relevante a promoção de um estilo de vida saudável, obtivemos
comentários positivos sobre o sabor, apresentação dos pratos e, portanto boa
reação
do grupo ao conhecer a origem das preparações e no preparo dos
alimentos prontos.
Outro fator importante foi ensinar aos participantes o aproveitamento
integral dos alimentos e sobre os hábitos e costumes da culinária mineira. Um dos
aspectos mais frisados durantes os encontros foi a reutilização das cascas das
frutas, sempre atentando para evitar desperdício e aumento do consumo de
fibras. Tais orientações foram muito elogiadas e comentadas por todos os
participantes.
Para a próxima oficina, já marcada para o ano de 2017 serão elaborados
questionários de avaliação de modo a medir satisfação e conhecimentos
adquiridos dos participantes.
5- CONCLUSÕES
As metodologias aplicadas tiveram impacto positivo e capacitaram os
participantes a promover hábitos alimentares após depoimentos dos participantes.
Através dessas ferramentas tornou-se possível proporcionar uma experiência de
vivência e reflexão aos participantes sobre as relações entre alimentação, cultura
e saúde, motivando-os à conhecer e experimentar nossos hábitos alimentares.
Os resultados mostram que Oficinas de Culinária podem constituir uma
importante metodologia para inserção de novos alimentos.
A troca de experiências entre os acadêmicos de Nutrição, tornou-os mais
sensíveis às questões culturais e de costumes e, com maior capacidade de
discutir e intervir de forma positiva num contexto internacional. Isso é importante,
pois dentre a atuação de nutricionistas há aqueles que trabalham em Navios que
fazem cruzeiros internacionais ou em aeroportos.
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6- REFERÊNCIAS
BOOG, Maria Cristina Faber. Dificuldades Encontradas por médicos e
enfermeiros na abordagem de problemas alimentares. Rev. Nutri. São Paulo, V.12
n.3, set. dez. 1999.
FARIAS,
Jovana
Benoliel
(Coord.).
Nutrição
em
ação:
Nutrição
Informando sobre Saúde, Higiene e Aproveitamento Integral de Alimentos In.
Reunião da Regional Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2005,
Universidade Federal do Amazonas, Manaus.
RODRIGUES. Érika Marafon; SOARES. Fernanda Pardo de Toledo Piza;
BOOG. Maria Cristina Faber. Resgate do conceito de aconselhamento no
contexto do atendimento nutricional. Rev. Nutr. Estado de São Paulo, Campinas,
vol 18, n. 1, jan. fev. 2005.
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