IMPORTANCIA DAS EMBALAGENS A embalagem é um elemento-chave para o sucesso dos alimentos no mercado, no que indica às vendas, e responsável pela comunicação entre a marca e o consumidor final. Mais do que um pacote para os produtos, a embalagem também tem um papel importante na proteção e na melhor conservação dos alimentos e seus nutrientes, protegendo-os contra adversidades e fenômenos climáticos que reduzem a sua vida útil, Proteger, conter e viabilizar o transporte dos produtos eram as funções iniciais das embalagens. Com o desenvolvimento, as embalagens foram tomando novas funções e passou a conservar, expor, vender os produtos e por fim conquistar o consumidor por meio de seu visual atraente e comunicativo Além de conservar adequadamente os alimentos, uma embalagem bem formalizada é uma característica relevante da atenção e atração para as vendas. Ela é capaz de conquistar o consumidor e fortalecer a marca. Isso acontece pois, antes do contato com o produto, o consumidor analisa a embalagem. Ou seja, se a mesma não for atraente não trouxer informações que os mesmos procuram, eles vão optar por produtos da concorrência. As embalagens ativas e inteligentes representam um grande avanço na tecnologia do setor de alimentos, e a tendência é que mais pesquisas possam ser realizadas, para que um maior número destas embalagem estejam mais disponíveis para o mercado consumidor. As embalagens inteligentes tem o papel de, indicar mudança de PH ao consumidor, através de pigmentos presentes no material da embalagem, que são sensíveis a estas mudanças de PH, traduzindo-as em mudança de cor. Pigmentos como as antocianinas presentes, por exemplo, no repolho roxo, já estão sendo utilizados nesses materiais. Quando em PH alcalino, esses filmes apresentam coloração levemente rósea, e em PH ácido, tornam-se amarelados. Um sinal claro para o consumidor de que o produto, muitas vezes ainda no prazo de validade, já apresenta início de deterioração. As primeiras patentes de embalagens ativas surgiram na década de 80 no Japão e Estados Unidos. O conceito foi aplicado, inicialmente, na indústria farmacêutica, com os adesivos que liberam doses gradativas de medicamentos através da pele, como os repositores de hormônios, No sentido geral, uma embalagem aumenta a segurança do alimento de acordo com os seguintes mecanismos: barreiras a contaminações (microbiológicas e químicas) e prevenção de migração. Já os sistemas de embalagem ativa devem ter funções adicionais, entre elas: absorção de compostos que favorece a deterioração, liberação de compostos que aumentam a vida de prateleira, e monitoramento da vida de prateleira Exemplos de embalagens ativas são as embalagens com ação antioxidante, de absorção de oxigênio, de odores e de umidade e aquelas que liberam saborizantes.
