Especificação de gêneros alimentícios - Emater-DF

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Gerência de Alimentação Escolar
ANEXO I – ESPECIFICAÇÃO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS
Todas os alimentos deverão seguir o critério geral de:
1) Características microscópicas - Isento de substâncias estranhas de qualquer
natureza.
2) Características microbiológicas - Seguir a Resolução n° 12, de 02 de janeiro
de 2001, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (estabelece os
critérios e padrões microbiológicos para alimentos) ou de instrumento legal que venha a
substitui-lá;
3) Requisitos Gerais - as hortaliças e frutas deverão satisfazer as seguintes
condições mínimas:
 Serem frescas;
 Serem colhidas ao atingir o grau normal de evolução e desenvolvimento;
 Estarem livres de sujeiras externas, como terra aderente;
 Estarem isentas de umidade externa anormal, odor e sabor estranhos;
 Sem danos físicos e mecânicos oriundos de manuseio e transporte;
 Acondicionadas em recipientes adequados
Item
Descrição
Unidade
01
ABÓBORA JAPONESA
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Fruto da aboboreira da família Cucurbitaceae.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Formato globular achatado, casca rugosa de cor verde
escuro e sem brilho, polpa amarelo intenso
- Peso médio de 2,0-2,5 kg
EMBALAGEM
As abóboras deverão ser entregues frescas e em
adequados padrões de qualidade, estar acondicionadas
em sacos de polipropileno resistentes e limpos.
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Item
Descrição
Unidade
ABOBRINHA JAPONSESA
02
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Fruto da aboboreira da família Cucurbitaceae.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Formato globular achatado, casca rugosa de cor verde
escuro e sem brilho, polpa amarelo intenso
- Peso médio de 2,0-2,5 kg
EMBALAGEM
As abóboras deverão ser entregues frescas e em
adequados padrões de qualidade, estar acondicionadas
em sacos de polipropileno resistentes e limpos.
Item
03
Descrição
Unidade
ABOBRINHA ITALIANA
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Fruto pertencente ao gênero
Cucurbitaceae.
Cucurbita,
Kg
família
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Fruto alongado, sem pescoço, de consistência firme, sem
partes amolecidas.
- Cor: de verde claro a verde médio com faixas de cor
verde-escura; sem partes escuras, que caracterizem
deterioração.
- Comprimento máximo de 20 cm.
.
EMBALAGEM
As abobrinhas deverão ser entregues a granel, frescas e
em
adequados
padrões
de
qualidade;
estar
acondicionadas em caixas plásticas limpas, secas e que
não transmitam odor ou sabor estranhos ao produto.
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Item
04
Descrição
ALFACE LISA
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Planta hortense da espécie Lactuca sativa, com folhas
lisas e delicadas de bordas arredondadas e que formam
cabeça.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Aspecto de produto fresco, folhas firmes, sem picadas de
insetos e sem áreas escuras.
- Ausência de podridões e folhas descoloradas.
- Peso mínimo por unidade: 250 gramas.
- Grau de hidratação: excelente, folhas sem sinais de
murchas.
EMBALAGEM
As alfaces deverão ser entregues a granel, frescas e em
adequados padrões de qualidade, estar acondicionadas
em caixas plásticas limpas, secas e que não transmitam
odor ou sabor estranhos ao produto.
Item
05
Descrição
BATATA INGLESA
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Batata é o tubérculo da espécie Solanum tuberosum L.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra
- As batatas devem estar firmes, inteiras, livres de
umidade externa, desprovidas de sabor e/ou odor
estranhos ao produto, serem lavadas ou escovadas após
a colheita.
- As batatas devem apresentar as características típicas
da cultivar quanto a forma, cor da pele, cor de polpa e
características culinárias.
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento de batata
deverão ser em sacos de polipropileno ou polietileno,
os quais deverão estar limpos, resistentes, desprovidos
de substâncias tóxicas, não transmitir odor ou sabor
estranho ao alimento.
Unidade
Kg
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Item
06
Descrição
BATATA DOCE
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
A batata-doce é a raiz tuberosa da espécie Ipomoea
batatas, uma planta da família das Convolvuláceas.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra B (201 a 300 g/unidade)
- As batatas devem ser lisas, bem conformadas, de
formato alongado e uniforme.
- Ausência de podridão, brotos, manchas e cavidades
internas.
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento de batata doce
deverão ser em sacos de polipropileno ou polietileno,
os quais deverão estar limpos, resistentes, desprovidos
de substâncias tóxicas, não transmitir odor ou sabor
estranho ao alimento.
Item
07
Descrição
BATATA BAROA
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Entende-se por Mandioquinha Salsa, Batata Baroa ou
Batata Salsa a raiz tuberosa da espécie Arracacia
xanthorrhiz, Bancroft.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra
- Ausência de defeitos graves (podridão e raiz murcha)
- Cor: amarelo intensa
- As raízes devem estar firmes, inteiras, livres de umidade
externa, desprovidas de sabor e/ou odor estranhos ao
produto, devem ser lavadas ou escovadas após a
colheita.
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento de batata
baroa deverão ser em sacos de polipropileno ou
polietileno, os quais deverão estar limpos, resistentes,
desprovidos de substâncias tóxicas, não transmitir odor
ou sabor estranho ao alimento.
Unidade
Kg
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tem
08
Descrição
BETERRABA
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
A beterraba (Beta vulgaris L.) é uma raiz tuberosa,
pertencente à família Quenopodiácea, típica de climas
temperados.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra
- Cor: vermelho intenso
- As beterrabas devem estar firmes, inteiras, livres de
umidade externa, desprovidas de sabor e/ou odor
estranhos ao produto, devem ser lavadas ou escovadas
pós-colheita
- Ausência de defeitos graves (podridão, presença de
brotos e cavidades).
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento da beterraba
deverão ser em caixas plásticas ou sacos de
polipropileno ou polietileno, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Item
09
Descrição
BRÓCOLIS
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Os brócolis são vegetais da família Brassicaceae, com
folhas, flores e pedúnculos florais comestíveis.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Tipo: ramoso, incluindo os talos, folhas e os botões
florais.
- Devem ter coloração verde-escura, com os botões
totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de
produto fresco.
- Ausência de botões já abertos em flor com coloração
amarelada ou esbranquiçada
- Peso mínimo: 500g/unidade
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento do alimento
deverão ser em caixas plásticas, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento, bem
como oferecer proteção aos alimentos.
Unidade
Kg
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Item
10
Descrição
CARÁ
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O cará é planta do grupo das olerícolas, muito rústica, que
produz tubérculos comestíveis e pertence a família
Dioscoriaceae, Dicotyledonea e ao gênero Dioscorea.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categotia: Extra.
- Peso: 500 g a 1000 g/ unidade
- Devem ser firmes, sem partes mofadas ou amolecidas.
- Ausência de alimentos murchos ou brotados
- Os carás devem estar firmes, inteiros, livres de umidade
externa; devem ser lavados ou escovados após a colheita.
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento do cará
deverão ser em caixas plásticas ou sacos de
polipropileno ou polietileno, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Item
11
Descrição
CEBOLA NACIONAL
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Bulbo da espécie Allium cepa L.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Cebolas de formato redondo, oblongo ou periforme.
- Cor da pele: Amarela ou Pinhão
- Categoria: Extra
- Ausência de defeitos graves (mofado, podridão e
brotado)
- As Cebolas deverão ser sãs, secas, inteiras, limpas e
apresentarem as raízes cortadas rente à base, não se
admitindo presença de rebrote de raiz. O talo deverá estar
cortado a um comprimento não superior a 20 mm.
EMBALAGEM
As cebolas deverão estar acondicionadas em
embalagens limpas e secas, que não transmitam odor ou
sabor estranhos ao produto, devendo ser sacos de
polipropileno ou polietileno.
Unidade
Kg
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Item
12
Descrição
CEBOLINHA
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Erva perene pequena que atinge, no máximo, 30 cm de
altura da espécie Allium schoenoprasum L.(LILIACEAE)
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Cebolinha do tipo comum
- Ausência de podridões e folhas amareladas.
- Peso mínimo: 150 g/unidade
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento da cebolinha
deverão ser em caixas plásticas, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Item
13
Descrição
Unidade
CENOURA
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Cenoura é uma raiz tuberosa pertencente à espécie
Daucus Carota.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Formato cônico, ponta pouco fechada, pele pouco lisa,
coloração laranja clara, pescoço grande.
- Categoria: Extra , classe 18 (comprimento ≥ 18 cm e < 22
cm)
- Ausência de defeitos graves (podridão e rachaduras)
- As cenouras deverão apresentar características do
cultivar bem definidas, serem sãs, limpas e livres de
umidade externa anormal.
EMBALAGEM
As cenouras deverão ser acondicionadas em embalagens
secas e limpas, isentas de odores estranhos e que não
sejam abrasivas.
As
embalagens devem ser
confeccionadas com material atóxico - caixas plásticas.
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Item
14
Descrição
Unidade
CHUCHU
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O chuchu é um vegetal-fruto carnoso do tipo pepônio, da
espécie Sechium edule.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra
- Formato cônico, casca verde-clara, sem espinhos, com
tamanho de 11 a 18 cm de comprimento.
EMBALAGEM
Os chuchus deverão ser acondicionados em embalagens
secas e limpas, isentas de odores estranhos e que não
sejam abrasivas.
As
embalagens devem ser
confeccionadas com material atóxico - caixas plásticas.
Item
15
Descrição
Unidade
COENTRO
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Coentro (Coriandrum sativum) é uma planta glabra, da
família Apiaceae, de flores róseas ou alvas, pequenas e
aromáticas.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Coentro do tipo comum
-Folhas alternas, pinadas e de coloração verde brilhante;
caule ereto;
- Ausência de podridões e folhas amareladas.
- Peso mínimo: 150g/unidade
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento da cebolinha
deverão ser em caixas plásticas, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
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Item
16
Descrição
COUVE MANTEIGA
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Couve é o nome genérico das diversas variedades
cultivares da espécie Brassica oleracea L., da família das
Brassicaceae.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Couve manteiga do tipo comum
- As folhas devem estar com aspecto de produto fresco, ou
seja, sem manchas escuras ou amarelas, sem sinais de
murcha e com os talos firmes.
Peso mínimo: 500g/unidade
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento das couves
deverão ser em caixas plásticas, os quais deverão estar
limpas, resistentes, desprovidas de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Item
17
Descrição
INHAME
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O Inhame é o nome comum dado a várias espécies de
plantas do gênero Dioscorea (família Dioscoreaceae) e
aos seus tubérculos amiláceos. São herbáceas trepadeiras
perenes cultivadas para o consumo de seus tubérculos.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Tipo Chinês
- Qualidade: Extra.
- Os inhames devem estar firmes, sem sinais de brotação,
mofo e sem áreas amolecidas ou enrugadas.
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento dos inhames
deverão ser em caixas plásticas ou sacos de
polipropileno ou polietileno, os quais deverão estar
limpos, resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas,
não transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Unidade
Kg
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Item
18
Descrição
MILHO VERDE
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Milho é um cereal pertencente à espécie Zea mays.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Grupo: mole – conforme Portaria nº 845, de 08 de
novembro de 1976.
- Classe: Amarelo - conforme Portaria nº 845, de 08 de
novembro de 1976.
EMBALAGEM
O milho deve ser acondicionado em sacos de aniagem ou
similar, limpos, resistentes e com peso e tamanho
Item
19
Descrição
REPOLHO VERDE E ROXO
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Plantas herbáceas, de baixo porte, folhas de tamanho
médio a grande, arrendondadas e lisas, pertencentes à
espécie Brassica oleracea.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Peso médio: 900 a 1500 g/unidade
- Formato achatado, folhas lisas, com veias salientes, de cor
esverdeadas (repolho verde) e vermelho-arroxeadas
(repolho roxo).
- As cabeças devem ser firmes, compactas e sem
rachaduras. As folhas devem estar livres de manchas
escuras e de perfurações.
EMBALAGEM
Os repolhos deverão estar acondicionados em caixas
plásticas limpas, secas e que não transmitam odor ou
sabor estranhos ao produto. As embalagens também
deverão assegurar uma adequada conservação ao produto.
Unidade
Kg
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Item
20
Descrição
SALSA
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
A salsa, salsinha ou perrexil (Petroselinum crispum) é uma
planta herbácea que forma uma roseta empenachada de
folhas muito divididas e possui talos floríferos com
pequenas flores verdes amareladas.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Salsa do tipo comum
- Folhas frescas e tenras
- Ausência de podridões e folhas amareladas.
Peso mínimo: 150g/unidade
EMBALAGEM
As embalagens para o acondicionamento da salsa deverão
ser em caixas plásticas, os quais deverão estar limpos,
resistentes, desprovidos de substâncias tóxicas, não
transmitir odor ou sabor estranho ao alimento.
Item
21
Descrição
Unidade
TOMATE
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O tomate é o fruto do tomateiro , pertencente à espécie
Solanum lycopersicum.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Categoria: Extra
- Ausência de defeitos graves (podridão, passado, dano e
dano profundo)
- Cor: Vermelho
- Tamanho médio : diâmetro de 50 a 80 mm
EMBALAGEM
Os tomates deverão ser acondicionadas em embalagens
secas e limpas, isentas de odores estranhos e que não
sejam abrasivas.
As
embalagens devem ser
confeccionadas com material atóxico – caixas plásticas.
GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL
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Item
Descrição
Unidade
22
TOMATE CEREJA
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
O tomate Cereja é o fruto do tomateiro , com tamanho
pequeno, redondo ou oblongo.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Classe: de médio a grande (diâmetro de 25 a 35 mm)
- Ausência de defeitos graves (podridão, passado, dano e
dano profundo)
- Cor: Vermelho
- Unidade de fornecimento: bandeja de 300 g
EMBALAGEM
Os tomates deverão ser acondicionadas em embalagens
secas e limpas, isentas de odores estranhos e que não
sejam abrasivas.
Item
Descrição
VAGEM
23
Unidade
Kg
CARACTERÍSTICAS GERAIS
A vagem, também conhecida como feijão-vagem, é uma
planta pertencente à família Fabaceae (Ieguminosae),
composta pela bainha (parte que envolve a semente) e
semente ou grãos das plantas leguminosas do feijão e
ervilha.
DESCRIÇÃO DO PRODUTO
- Tipo manteiga (achatadas)
- Categoria: Extra
- Vagens inteiras, frescas, tenras e suculentas, com cor
verde uniforme, sem sinais de murchamento, ferimentos
ou pontos escuros.
- Ausência de protuberâncias (devido à presença das
sementes bem formadas, o que indica que o produto está
passado e fibroso)
EMBALAGEM
As vagens deverão ser acondicionadas em embalagens
secas e limpas, isentas de odores estranhos e que não
sejam abrasivas.
As
embalagens devem ser
confeccionadas com material atóxico – caixas plásticas.
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