fosfolipídios

LIPÍDIOS
DEFINIÇÃO
Substâncias caracterizadas pela sua baixa
solubilidade em água e alta solubilidade em
solventes orgânicos.
Suas propriedades físicas refletem a
natureza hidrofóbica das suas estruturas
químicas.
LIPÍDIOS
Classificação
 Os
principais tipos de lipídios são: glicerídeos,
representados pelos óleos e gorduras de origem
vegetal e animal; ceras, produzidas por abelhas e
plantas; carotenoides, pigmentos vermelhos e
amarelos de certas plantas (Tomate, cenoura, etc...),
fosfolipídios, principais constituintes das membranas
celulares; esteroides, representados pelo colesterol
e por hormônios animais.
Glicerídeos
 São
moléculas do álcool glicerol ligadas a uma,
duas ou três moléculas de ácidos graxos; neste
último caso, os glicerídeos, são conhecidos como
triglicerídeos.
Glicerol
Ácidos graxos
Triglicerídeos
– formados por ácidos graxos
insaturados; origem vegetal; líquido à
temperatura ambiente
 Óleos
– formadas por ácido graxo
saturado; origem animal; sólido à
temperatura ambiente.
 Gorduras
Perigo Aterosclerose
Triglicerídeos
Funções:
 Reserva
energética (+eficiente)
 Isolante térmico (panículo adiposo)
 Proteção contra choques
mecânicos
 Veículo para absorção
de vitaminas
Triglicerídeos
ácidos graxos
-
O
O
C
-
O
O
O
O
-
O
C
C
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH 2
CH2
CH
H
C
C
CH2 H
C
CH2
CH2
CH 2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH2
CH3
O
CH2
CH2
CH2
CH3
CH2
CH2
CH2
Saturado
Insaturado
Apresenta ligação simples.
Apresenta ligações duplas.
Gordura trans
Gorduras Trans
Rótulo da margarina: “Fabricada com
hidrogenados”
O que isso significa?
óleos
vegetais
Simplesmente que por meio de uma reação química em
que se adicionou hidrogênios aos óleos vegetais
(hidrogenação). Estes se tornam sólidos e com consistência
pastosa à temperatura ambiente.
Os químicos das indústrias de margarina promovem a
ligação de átomos de hidrogênios aos carbonos que fazem
ligação dupla, desfazendo-a. Assim, as cadeias carbônicas de
ácidos graxos, artificialmente saturadas, tornando-se “retas” e
podem adquirir um empacotamento mais denso, passando a
apresentar consistência pastosa (sólida) à temperatura
ambiente.
Gordura trans
Hidrogenação
adição de hidrogênio a uma molécula
insaturada
Vantagens: melhora a consistência;
aumenta a validade
Exemplos de gordura trans:
Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.
Gordura trans
Aterosclerose
Perigo!!! Aterosclerose!!!
Depósito de gordura em forma de placas
(Ateroma) na parede interna das
artérias
Aterosclerose
Aterosclerose
Aterosclerose, é uma condição em que ocorre
o acúmulo de placas de gordura, colesterol e outras
substâncias nas paredes das artérias, o que restringe
o fluxo sanguíneo e pode levar a graves complicações
de saúde. Suas manifestações dependem do local
que a doença compromete primeiro.
Entre elas estão: infarto ou angina quando
acomete as artérias coronárias, acidente vascular
cerebral (A.V.C) quando compromete as carótidas.
Triglicerídeos
Àcidos graxos essenciais
 Ômega
6 (óleos vegetais)
carência: diminui a resistência dos capilares
sanguíneos
 Ômega
3 (peixes marinhos)
funções: diminui a a pressão sanguínea alta
diminui a formação de coágulos
reduz o excesso de colesterol
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:

Impermeabilizante
Cerídios
Classificação - cerídios
Funções:


Proteção (cerume de ouvido)
Construção de colméias
Fosfolipídios
Classificação - fosfolipídios
2 cadeias de ácidos graxos + grupo
fosfato = fosfolipídio
ácido graxo – sem carga elétrica
(apolar)  hidrofóbica
grupo
fosfato
–
carregado
eletricamente (polar)  hidrofílica
Fosfolipídios
Funções:
Formam as membranas
celulares.

Fosfolipídios
A molécula de fosfolipídio lembra um palito de
fósforo, com uma “cabeça” eletricamente carregada,
e uma haste sem carga elétrica, constituída por duas
“caudas” de ácidos graxos.
As membranas biológicas são formadas por
fosfolipídios organizados em duas camadas, nas
quais se incrustam moléculas de certas proteínas.
Essas membranas são elásticas porque as
moléculas de fosfolipídios podem mover-se
livremente nelas, reorganizando-se sem perder o
contato umas com as outras. Essa capacidade de
reorganização evita a ruptura das membranas e
explica sua alta capacidade de regeneração.
Carotenóides
Classificação - carotenóides
Pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios
da fotossíntese.
beta-caroteno  precursor da vitamina A.
Esteróides
Esteróides
O mais abundante:
Colesterol
(ocorre apenas em animais)
Funções:


Componente da membrana celular
Matéria-prima de outras substâncias
(hormônios sexuais, sais biliares e
vitamina D)
Esteróides
Funções na membrana: estabiliza a célula contra
diferenças de temperatura; constitui a maior parte das
membranas do sistema nervoso; está incorporado na
bainha de mielina.
Esteróides
O colesterol é transportado pelo
humano associado a lipoproteínas
baixa densidade (LDL)
Low Density Lipoprotein
alta densidade (HDL)
High Density Lipoprotein
sangue
fornece colesterol aos
tecidos; excesso –
depósito na parede dos
vasos
remove o excesso de
colesterol do sangue;
fígado – degradação
(sais biliares)
Ler no livro sobre
Biodiesel.