N° 62 Ano 4/2016 1ª Edição www.mundodasespecialidades.com.br Nutrição CIÊNCIA E SAÚDE Ministério dos Desbravadores Igreja Adventista do Sétimo Dia mundodasespecialidades [email protected] www.mundodasespecialidades.com.br mundodasespecialidades EXPEDIENTE 1ª Edição: Disponível em O que vem por aí /// por Mundo das Especialidades S eja por um estilo de vida saudável ou para perda ou ganho de peso, a preocupação com a alimentação é constante na rotina das pessoas. Por isso é importante saber comer e dar relevância ao que se come. Uma nutrição adequada pode prevenir doenças e tornar a vida mais saudável. Os avanços na nutrição transformam a rotina do ato de comer em uma poderosa ferramenta para melhorar a qualidade de vida, analisando os nutrientes e como eles podem beneficiar o funcionamento do organismo de cada indivíduo. A rotina da vida moderna se encarrega de deixar o tempo para a alimentação mais curto, prejudicando a qualidade do que se ingere. Tal acontecimento leva não só ao aumento excessivo de peso, mas ao surgimento também das chamadas doenças crônicas como a hipertensão, diabetes e problemas vasculares. Uma alimentação balanceada e individualizada pode diminuir o stress, melhorar o humor, prevenir quase a totalidade das doenças, além de claro, facilitar o controle do peso corporal. O termo nutrição caracteriza uma sequência de processos do organismo, que englobam a ingestão do alimento, sua digestão, a absorção dos nutrientes, o metabolismo e a excreção. Esses processos têm por objetivo produzir energia e manter as funções vitais do organismo. Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos, que fornecem energia para o funcionamento do corpo. Essas substâncias são responsáveis pela formação, conservação e crescimento de todos os tecidos do organismo, auxiliando também no bom funcionamento dos órgãos. QUEM ESCREVE www.mundodasespecialidades.com.br Direção Geral: Khelven Klay de Azevedo Lemos Diagramação e Edição: Khelven Klay de A. Lemos Coord. de Guias das Especialidades: Thomé Duarte Editoração e Revisão : Aretha Stephanie Autor: Pedro Paz e Denner Figueiredo Impressão: Servgrafica Editora SITE MUNDO DAS ESPECIALIDADES Telefones:(84)8778-0532 E-mail:[email protected] Site: www.mundodasespecialidades.com Facebook:Facebook.com/mundodasespecialidades DIREITOS RESERVADOS: A reprodução deste material seja de forma total ou parcial de seus textos ou imagens é permitida, desde que seja referenciado o Mundo das Especialidades e seus autores pela nova autoria ao fim de seu material. Todos os direitos reservados para Mundo das Especialidades UNIÃO NORDESTE BRASILEIRA UNIÃO LESTE BRASILEIRA IGREJA ADVENTISTA DO SÉTIMO DIA MINISTÉRIO DOS DESBRAVADORES Natal, RN, Novembro de 2016 Bom Estudo! Líder Máster de Desbravadores, biólogo e técnico em enfermagem. Atualmente sou coordenador regional na Associação Pernambucana e diretor do Clube de Líderes Guerreiros da Selva. Apaixonado pela vida e principalmente pelo que existe nos “bastidores” dela, desde as partículas subatômicas até a imensidão do universo. Líder de Desbravadores, técnico em montagem e manutenção de computadores e estudante de Nutrição. Sou natural de Campina Grande-PB e exerço atualmente o cargo de coordenador regional e diretor do Clube de Líderes Maanaim na 7ª Região da Missão Nordeste. Naturalmente curioso e aficcionado pelo improviso e novas descobertas. PEDRO PAZ DENNER FIGUEIREDO Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Classificação dos alimentos Os alimentos são classificados em três grupos, conforme a função que cada um exerce em nosso organismo: energético, construtor (ou plástico) e regulador. Energéticos: os alimentos pertencentes a este grupo possuem função energética, são considerados como uma espécie de combustível para o organismo. Quando queimados no tecido por processo metabólico, transformam-se em água e gás carbônico liberando energia química que é transformada em energia mecânica e calor. Construtores: sua função está destinada à formação, ao crescimento e à reparação dos órgãos desgastados pelo trabalho (possui função de sustentação). Mesmo que a formação de novos tecidos só ocorra no ser em desenvolvimento, na fase adulta há uma troca de tecidos, porém de forma menos acentuada. Reguladores: os alimentos deste grupo têm a função de fornecer elementos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgânico como as vitaminas, minerais e fibras alimentares. Estes elementos estimulam e controlam as trocas e processos nutritivos do organismo. Os nutrientes Sais minerais: Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos por seres vivos. Estas substâncias inorgânicas possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilíbrios na saúde. Contudo, há alguns minerais como, por exemplo, o alumínio e o boro, que podem estar presentes no corpo sem nenhuma função. Elemento Ferro Iodo Cálcio Sódio Principais funções Fontes alimentares Esse mineral participa, entre outras funções, da formação das hemoglobinas, um pigmen- Vegetais verde-escuros, legumito que tem a função de transportar oxigênio. nosas. Além disso, faz parte da mioglobina, que armazena oxigênio no músculo. Mineral que faz parte da composição dos hormônios da tireoide e atua nos sistemas Sal iodado, leite e ovos. cardiovascular, esquelético, respiratório e urinário. É o mineral mais abundante no organismo, sendo encontrado principalmente no esLeite e derivados, vegetais verdequeleto. Além de formar os ossos, o cálcio -escuros. é importante para a contração muscular, coagulação do sangue, entre outras funções. Participa do funcionamento das células nervosas com o potássio (Bomba de Sódio/ Sal iodado. Potássio). Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01 www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE w Potássio Flúor Zinco Com o sódio, atua no funcionamento das células nervosas (Bomba de Sódio/Potássio). Além disso, contribui para o metabolismo e regulação da quantidade de água no organismo. Esse mineral destaca-se principalmente por prevenir problemas dentários e ósseos, mas atua também em tecidos e células Verduras, frutas, leguminosas e leite. Água fluoretada, alho, cebola, feijão. É integrante de várias enzimas, insulinas e diversas atividades metabólicas. Ovos e cereais. Vitaminas São substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para as atividades metabólicas de um organismo e que, como regra geral, não conseguem ser produzidas por ele. A falta de vitaminas pode causar doenças chamadas avitaminoses, e a ingestão delas muito além das doses recomendadas pode ser prejudicial, determinando as hipervitaminoses. Vitaminas Lipossolúveis A (retinol) D (calciferol)* E (tocoferol) K (filoquinona) Principal uso no corpo Principais fontes sintomas de sua deficiencia Necessária para o crescimento normal e para o bom funcio- Vegetais verdes e amarelos, Problemas de visão, namento dos olhos, do nariz, frutas amarelas e alaranja- especialmente cegueira da boca e dos pulmões. Além das, leite e derivados, gema noturna. disso, também é útil para a de ovo. pele e os cabelos. Atua no metabolismo do Laticínios, gema de ovo, Raquitismo (enfraquecálcio e do fósforo. Mantém vegetais ricos em óleo.¹ cimento e deformação os ossos e dentes em bom dos ossos em crianças), estado. enfraquecimento dos ossos nos adultos e problemas nos dentes. Promove a fertilidade. Atua Germe de trigo, cereais no sistema nervoso involuntá- integrais, vegetais folhosos, Esterilidade rio e no sistema muscular. óleos vegetais, gema de masculina, aborto. ovo, óleo de amendoim. Vegetais verdes, tomate, Ausência ou dificuldade Atua na coagulação do castanhas, também é prode coagulação sanguísangue. duzida por bactérias prenea. sentes na flora intestinal. * A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm, em geral, um precursor que se transforma em vitamina “D” quando exposto aos raios ultravioleta da radiação solar. Vitaminas lipossolúveis são aquelas em que seus compostos são solúveis em lipídios. 02 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Vitaminas B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B9 (ácido fólico) B12 (cobalaminas) C (ácido ascórbico) Principais fontes sintomas de sua deficiencia Estimula o apetite, bom Legumes, lêvedo de cerveja, Beribéri (inflamação e funcionamento do sistema cereais integrais, feijão e degeneração dos nernervoso, músculos e coração. verduras. vos), insuficiência cardíaca, distúrbio mental. Importante para a pele, os Laticínios, verduras, ferFissuras na pele, raolhos e células nervosas além mento de padaria, leite e chaduras nos lábios e de auxiliar no metabolismo ovos. lingua. Aparecimento das enzimas. de catarata. Doenças na pele, distúrAuxilia na oxidação dos Lêvedo de cerveja, cereais bios nervosos, inércia alimentos, mantém a pele integrais e leite. e extrema apatia (falta saudável. de entusiasmo, motivação). Vegetais verdes, laranjas, Anemia, esterilidade Importante na síntese das banozes e cereais integrais. masculina; na gravidez ses nitrogenadas e, portanto, É também sintetizado em predispõe a uma mal da síntese de DNA e multipli- nosso corpo, pelas bactérias formação do feto cocação celular. da flora intestinal. nhecida como espinha bífida. É essencial para a maturação Anemia perniciosa, das hemácias e para a síntese Ovos, leite e seus derivados. distúrbios do sistema de nucleotídeos. nervoso e hemácias malformadas. Inércia e fadiga em Mantém a integridade dos Frutas (especialmente as cí- adultos, insônia e nervasos sanguíneos e saúde dos tricas), verduras e legumes. vosismo em crianças, dentes. Previne infecções. sangramentos nas gengivas, dentes alterados, escorbuto. Hidrossolúveis B6 (piridoxina) Principal uso no corpo Vitaminas hidrossolúveis são aquelas em que seus compostos são solúveis em água. Você sabia? Cuidado com as hipervitaminoses Ocorre quando o indivíduo ingere altos níveis de vitaminas, que pode lavar à um quadro de intoxicação. O quadro clínico irá depender da vitamina envolvida na intoxicação. Na hipervitaminose A, por exemplo, pode haver aparecimento de pele ressecada, áspera e descamativa, fissuras labiais, dores ósseas e nas articulações, cefaléia, tonturas, náuseas, queda dos cabelos, lesões no fígado e parada do crescimento. Na hipervitaminose D os sintomas só aparecem meses após a administração de altas doses dessa substância, podendo causar graves danos aos ossos e uma fragilidade dos tecidos e dos rins. Provoca também um aumento exacerbado de cálcio sanguíneo, retirando este mineral dos ossos para a corrente sanguínea. Nutrição * Ciência e Saúde O ressecamento da pele pode ser ocassionado pelo excesso de vitamina A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03 www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Você sabia? Escorbuto - A Peste dos Mares O escorbuto foi uma doença muito comum na Idade Média. Principalmente na Europa, nos invernos intensos quando as pessoas deixavam de produzir, e, portanto de consumir alimentos ricos em vitamina C e na época das navegações, pois os marinheiros ficavam muito tempo no mar, e por isso não se alimentavam de frutas e verduras. Porém, sem perceber a relação entre a mudança na alimentação e a diminuição dos casos da doença, entre os marinheiros o escorbuto se tornou uma “epidemia”. Segundo pesquisas, de 1500 a 1900, morreram aproximadamente 2 milhões de marinheiros vitímas da doença. Foram várias as teorias dos estudiosos da época, sendo que a doença tinha diferentes nomes, como “a peste das naus” (espanhóis), o “mal de Luanda” (portugueses) e “peste do mar” (ingleses). Um médico da marinha inglesa, chamado James Lindt (1716-1794), desconfiou que a causa do escorbuto pudesse estar na alimentação, pois percebeu a deficiência em relação aos vegetais nas grandes viagens. Selecionou então 12 marinheiros que apresentavam os sintomas da doença, e para eles administrou 6 dietas diferentes, cada uma com um tipo de vegetal. Percebeu então, que os 2 marinheiros que consumiram laranjas e limões em suas dietas, apresentaram melhora imediata. Apesar de não ter clareza que a vitamina C era a responsável pela cura, em pouco tempo laranjas e limões passaram a fazer parte da alimentação dos marinheiros da maioria dos países. A importância da água Sabemos que a água é uma substância presente em todos os organismos vivos, mas, em alguns, ela apresenta-se em maior quantidade que em outros. Essa importante substância não é estocada em nosso corpo, por isso deve ser reposta todos os dias por várias vezes. Mas, afinal, qual é o papel da água no nosso organismo? A água representa cerca de 60% do peso total do corpo de um indivíduo adulto e quase 80% do corpo de uma criança. Ela é o principal componente das nossas células, mas também é encontrada fora dessas estruturas (líquido extracelular). É fundamental para o transporte de substâncias, como o oxigênio, nutrientes e sais minerais, pois faz parte da composição do plasma sanguíneo. Além de levar nutrientes para as células, a água proporciona a eliminação de substâncias para fora do corpo, como é o caso da urina, que é formada basicamente por água e substâncias tóxicas ou em excesso dissolvidas. Destaca-se também seu papel na regulação da temperatura do corpo. Quando o calor torna-se exagerado, inicia-se a liberação de suor, que possui água em sua composição. Ao entrar em contato com o meio, o suor evapora na superfície da pele, causando o resfriamento do corpo. Além de participar da composição do suor, a água também forma as lágrimas, líquido essencial para o funcionamento adequado dos olhos. É essa substância a responsável por evitar o ressecamento das córneas e fazer a limpeza dessas estruturas. Não podemos também nos esquecer da proteção garantida pela água. As membranas que envolvem o sistema nervoso (meninges), por exemplo, são lubrificadas pelo líquor, substância rica em água que fornece proteção mecânica a esse sistema. Os fluidos das articulações também possuem água e protegem os ossos do atrito. Além disso, o líquido amniótico protege o feto contra impactos durante o desenvolvimento da vida. Diante de tantas funções, é fundamental que fiquemos hidratados. Recomenda-se a ingestão de pelo menos dois litros e meio de água a cada dia para que nosso organismo funcione adequadamente. Além da ingestão, essa substância também pode ser retirada de todos os alimentos, que se diferenciam apenas pela quantidade de água disponível em cada um. Desidratação Alguns sintomas podem ser observados quando nosso corpo fica sem água. Inicialmente, sentimos sede, boca seca, lábios rachados e urina mais escura. A urina é um dos mais evidentes sintomas, sendo ideal que ela esteja bem clara. Nosso organismo consegue ficar muito tempo sem nenhum alimento, entretanto, não sem água. Pesquisas comprovam que dentro de três a cinco dias uma pessoa pode morrer caso não tenha acesso a essa substância. Sendo assim, lembre-se sempre de se hidratar, dando atenção especial aos dias quentes e ao praticar atividades físicas pesadas. 04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Pirâmide alimentar Podemos dizer que a pirâmide alimentar é uma reprodução gráfica que indica com base em médias e estudos científicos, os alimentos (com suas devidas proporções) que devem ser inseridos na alimentação diária da população sadia, acima de dois anos de idade. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária devemos incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir os nutrientes que o nosso organismo necessita. Os alimentos que precisam ser consumidos numa quantidade maior estão na base da pirâmide e os que precisam ser consumidos em menor quantidade estão no topo da pirâmide. A antiga versão brasileira foi criada em 1999 pela então renomada pesquisadora do meio da nutrição Sonia Tucunduva, da Faculdade de Saúde Pública da USP. Como era a pirâmide Nesse antigo esquema, os carboidratos como massas, batata, mandioca e pães estavam na base de toda a pirâmide, ou seja, esses eram os alimentos considerados essenciais na alimentação diária. Frutas, verduras e legumes ocupavam a segunda posição. Carnes, ovos, leite e derivados ocupavam a terceira posição. Por último (sim, a última colocação está no topo) estão os alimentos que deveríamos consumir em menor quantidade que eram, mais especificamente os açúcares, óleos e gorduras em geral. Açucares e Doces 1 porção Óleos e Gorduras 1 porção Carnes e Ovos 1 porção Leite, queijos, iogurte 3 porções Feijões e Oleaginosas 1 porção Verduras e Legumes 3 porções Frutas 3 porções Arroz, pão, massa, batata, mandioca 6 porções Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05 www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Óleos e gorduras Açucares e Doces 1 porção 1 porção Carnes e ovos Leite, queijos, iogurte 1 porção 3 porções Feijões e Oleaginosas 1 porção Verduras e Legumes 3 porções Frutas 3 porções Massas 6 porções 6 refeições ao dia (café da manhã, almoço e jantar, com lanches intermediários) Fonte: Ministério da Saúde Alimentos construtores Alimentos reguladores Alimentos energéticos Alimentos energéticos extras Pratique atividade física, no mínimo 30 minutos diários. Psicológico Manter uma instabildiade psicológica frente a vida Água Beber de 1,5 litros à 3 litros de água A nova pirâmide Não precisa ser um doutor em nutrição para raciocinarmos que, de 1999 pra cá, a alimentação brasileira passou por diversas mudanças, inclusive, outros fatores como a taxa de obesidade e o aumento no número de casos de diabetes e hipertensão. Por este motivo, para melhorar o conteúdo dietético dos brasileiros, o modelo de pirâmide foi reformulado em 2013 pelo Ministério da Saúde com a inclusão de alguns fatores primordiais para a manutenção da saúde de cada indivíduo. Vamos ver como ficou? 06 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Fique atento! Além disso, a nova pirâmide alimentar inclui o incentivo à pratica da atividade física e o fracionamento da dieta em 6 refeições diárias. Antes de caminhadas, trilhas e demais atividades físicas é importante fornecer energia ao organismo para iniciar a prática e garantir o tempo de atividade, por isso é interessante preferir os carboidratos complexos, como os grãos integrais e raízes que proporcionam lenta absorção de glicose pelo organismo e fazem com que a energia dure toda a atividade. Durante a mesma, atenção especial deve ser dada ao grau de hidratação assim como no suprimento de nutrientes para garantir a performance. Comparando as pirâmides Quando comparamos as duas pirêmides, é observado um destaque para alguns alimentos: leite e derivados, os quais são importantes fontes de cálcio para a população; Na parte de óleos, destacou-se o azeite; No grupo das carnes, os peixes, cortes magros e grelhados ficaram à mostra. Prefira Limite Modere Limite Evite Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Dietas vegetarianas ovolactovegatarianos lactovegetarianos vegetarianos estritos veganos Não consomem carne nem peixe, frango, crustáceos etc. Não consomem ovos nem produtos com ovos e derivados Não consomem laticínios leite, queijos, iogurtes etc Não consomem nada de origem animal na alimentação Não consomem nada de origem animal alimentação, vestuário, beleza, entretenimento etc. VDR (Valor Diário de Referência) Se liga! Necessidades de nutrientes É importante ressaltar que as necessidades de energia e nutrientes de cada pessoa serão diferentes em função de diversos aspectos, como idade, peso, nível de atividade física, etc. Não se trata, portanto, de valores ajustados a cada indivíduo, mas de um guia para saber o que comemos do ponto de vista nutricional e a incidência que este alimento tem na alimentação diária. O VDR é um selo que destaca o valor energético (calorias) e quatro importantes nutrientes relevantes para a saúde (gordura total, gordura saturada, açúcar e sódio). A principal função deste guia é justamente facilitar a decisão consciente do consumidor na hora de comprar qualquer que seja o alimento, comparando a quantidade oferecida com a quantidade diária recomendada baseada em uma dieta de 2000 kcal para um adulto. Várias doenças podem ser evitadas e/ou controladas com uma dieta apropriada e equilibrada, como por exemplo hipertensão arterial, diabetes, colesterol alto, constipação intestinal entre outras. Os VDR’s já são mandatórios pela legislação brasileira. As informações selecionadas podem estar na parte frontal (Kcal) e posterior (gorduras, açúcar e sódio). Tudo deve ser exposto de uma forma clara, amigável e de fácil entendimento como no exemplo abaixo: 08 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Por que preferir os alimentos integrais? O processo de beneficiamento e retirada de cascas e películas dos alimentos por muita das vezes não é tão benéfica assim. Nutricionalmente, não existem pontos positivos em refinar esses alimentos, isso porque, muitas de suas vitaminas, minerais e fibras são perdidos em todo esse processo. E é nesse ponto que os integrais largam na frente em relação aos alimentos processados. Além de absorver a gordura presente no estômago, esse tipo de alimento possui outras características aliadas ao controle de peso e devem estar primordialmente no cardápio de quem busca esse objetivo. Por exemplo: Alimentos como o arroz integral, que possuem as películas externas [aleurona e pericarpo] preservadas ficam por mais tempo no nosso intestino, isso porque nosso organismo não consegue digerir estas cascas, dando assim ao indivíduo uma sensação de saciedade mais prolongada. As vantagens ainda são muitas. As fibras presentes previnem a sensação de constipação, facilitam o trânsito intestinal, diminuem o colesterol e também na manutenção dos níveis da glicemia. São aliados consequentemente na eliminação de toxinas. A quantidade a mais de calorias não deve assustar o consumidor, isso porque são fontes de boas gorduras. Além dos alimentos integrais, devemos dar ênfase também aos alimentos desnatados, que nada mais são do que alimentos que passaram por um processo industrial para a retirada de gordura de sua composição. Temos os leites desnatados como exemplo. Você sabia? Intoxicação por água Visto principalmente em recém-nascidos e às vezes em atletas, intoxicação hídrica acontece quando o tecido incha devido à presença de muita água em nossas células do corpo. As células tentam recuperar o equilíbrio de eletrólitos através de um processo conhecido como osmose. Neste processo os eletrólitos concentrados no interior da célula, juntamente com a água, tentam mover-se através da membrana celular a fim de equilibrar a concentração. Isto poderia levar as células a inchar e também ao ponto de ruptura. O inchaço coloca pressão sobre o cérebro e os nervos, o que pode causar padrões de comportamento semelhante à de intoxicação alcoólica. O inchaço dos tecidos do cérebro pode causar convulsões, coma e finalmente a morte. Então, é seguro ficar pela contagem de 8-12 copos de água por dia. Você pode precisar de mais água, se o tempo estiver muito quente ou muito seco ou se você está se exercitando ou se estiver tomando certos medicamentos. Mas sim, apesar de incomum, é certamente possível beber água até a morte! Diet X Light Quando a palavra “diet” está estampada no rótulo de um alimento ou bebida, significa, do ponto de vista nutricional, que existe a ausência TOTAL de algum ingrediente, que geralmente atende a algumas patologias. Sendo assim, produtos específicos para diabéticos devem ser totalmente isentos de açúcar, para pessoas com problemas cardiovasculares a restrição deve ser de gordura, e etc. Segundo a Dra Paula Castilho, Os alimentos são considerados “light” quando têm baixo teor de componentes (sódio, açúcares, gorduras, colesterol) e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmente como os “diet”. Por isso, esses alimentos não tem como finalidade atender as necessidades dietoterápicas, nem são indicados para dietas específicas. Os alimentos são classificados como “light” quando houver uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um determinado nutriente e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. Fique atento! Cuidado com os Diet’s É necessário cautela na hora de escolher o alimento “diet”.Embora ele possa ter a isenção de algum nutriente, não significa dizer que ele é um alimento com poucas calorias. A palavra “diet” do chocolate, por exemplo, dá muitas vezes uma conotação de que ele é pouco calórico e isso acaba estimulando a compra daqueles que que querem emagrecer ou manter a forma. Mas o que poucos sabem é que a troca do açúcar por adoçantes no momento da fabricação, modifica em grande parte a textura do alimento. Para conseguir a textura habitual, os fabricantes acabam adicionando mais gordura, o que faz com que o total de calorias do chocolate “diet” (535cal/100g) fique equivalente ao do não “diet”(565cal/100g). O consumidor mal informado, paga mais caro por um alimento com as mesmas calorias da versão normal, embora não contenha a presença da sacarose (açúcar). Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09 www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Você sabia? Um pouco sobre o Bócio Quando em 1950, cerca de 20% da população do Brasil estava com bócio. Então, o Ministério da Saúde em conjunto com a ANVISA tiveram que agir com urgência. Um método efetivo sendo usado no mundo estava surtindo bastante efeito positivo: a adição de sais de iodeto no sal de cozinha. Assim, em 1953, passou a ser obrigatório, e subsidiado pelo governo, a iodização do sal de cozinha. Entre 1955 e 2000, depois da implantação da iodização, a prevalência de jovens (6 a 14 anos) com bócio diminuiu de 20,7% para 1,4%, com o limite internacional aceito de 5%. Durante esse período, apesar dos excelentes resultados, também houve uma crítica ao Brasil, porque o governo estava diminuindo as quantidades de iodo adicionadas no sal devido ao consumo cada vez maior de sal de cozinha pelo povo. Ou seja, para não haver excesso na ingestão de iodo pela população, foi-se diminuindo gradativamente as adições. Fortificação de alimentos A fortificação, enriquecimento ou simplesmente adição é um processo no qual é acrescido ao alimento, dentro dos parâmetros legais, de um ou mais nutrientes, contidos ou não naturalmente neste, com o objetivo de reforçar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir eventuais deficiências nutricionais apresentadas pela população em geral ou de grupos de indivíduos. Vem sendo utilizada como um recurso de baixo custo na prevenção de carências nutricionais em muitos países desenvolvidos e em desenvolvimento. Exemplos práticos deste tipo de conduta nutricional: O sal que é enriquecido de iodo; A água que é fluoretada; As farinhas de trigo que são enriquecidas com ferro e ácido fólico (vitamina B9). Suplementação Apesar de estarem na moda e serem vendidos em muitas academias do país, os suplementos alimentares são feitos apenas para atletas de alto rendimento, profissionais ou não, e só podem ser recomendados por médicos ou nutricionistas. “O professor de educação física, nem muito menos o praticante da atividade física deve prescrever nada, senão se torna um desvio de função. Nós trabalhamos com prevenção, o nutricionista atua com alimentos e o fisioterapeuta, com patologias”, afirma o presidente do Conselho Regional de Educação Física do Estado de São Paulo (Cref/ SP), Flavio Delmanto. Quem consome esses produtos sem indicação de um profissional pode ter problemas no fígado, nos rins e no coração. Ferro demais, por exemplo, pode se depositar nas artérias e causar cansaço. Muita vitamina C é capaz de aumentar o risco de pedras nos rins. E, no fígado, pode haver um acúmulo de gordura. Além disso, se o indivíduo for mal orientado, pode aumentar o percentual de gordura, ter acne, gases e alergias respiratórias, no caso de consumir um excesso de proteínas. Pode, ainda, apresentar dificuldade de digestão. Os suplementos alimentares só podem ser recomendados por médicos ou nutricionistas. 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde www.mundodasespecialidades.com.br Guia das Especialidades CIÊNCIA E SAÚDE Cardápio de acampamento Almoço Desjejum (Café da manhã) Arroz integral, feijão, grão de bico e salada crua Sexta Cuscuz, ovo, linhaça e iogurte Sábado Domingo Janta Sanduíche natural – pão integral, queijo branco grelhado e salada Lanche: Frutas (até duas por DBV) – preferência banana, melancia, mamão ou maçã Arroz integral, feijão, lenti- Sopa de legumes e proteílha e salada cozida na de soja com pão integral Lanche: Frutas (até duas por DBV) – preferência banana, melancia, mamão ou maçã Cachorro quente vegetaria- Bolinho de soja, arroz inteno – pão, soja temperada, gral, feijão, batata doce e milho, ervilha e ovo de mix de legumes codorna Considerações finais Além de administradores, pregadores, arquitetos, engenheiros, guias turísticos, levantadores de peso, socorristas, psicólogos e preparadores físicos, os líderes também têm de ser um pouco de nutricionistas para o seu clube. Diversos são os momentos em que ele têm de orquestrar a alimentação para os seus liderados: acampamentos, pernoites, camporis ou até mesmo em uma caminhada para cumprir os cartões de classes. Apesar de ser considerada como uma especialidade de fácil aprendizado e aplicação, sempre é recomendado que você procure um profissional da área para lecioná-la. A nutrição é uma área que está em constante evolução e mudança, além de estar em uma veloz ascensão no mundo atual. A Lei dos Desbravadores nos ordena a cuidar do nosso corpo. E não, não é uma opção ou uma cláusula. É uma lei! Tudo faz parte do nosso maior Objetivo que é salvar do pecado e guiar no serviço. “Os alimentos são para o estômago e o estômago para os alimentos; Deus, porém, aniquilará tanto um como os outros[...] Ou não sabeis que o vosso corpo é o templo do Espírito Santo, que habita em vós, proveniente de Deus, e que não sois de vós mesmos? Porque fostes comprados por bom preço; glorificai, pois, a Deus no vosso corpo, e no vosso espírito, os quais pertencem a Deus” 1 Coríntios 6:13,19,20 Nutrição * Ciência e Saúde Referências Biologia Volume Único – Sônia Lopes e Sérgio Rosso, 3ª edição 2013, editora Saraiva. Biologia Volume 2 – César, Sezar e Caldini, 11ª edição 2013, editora Saraiva. http://www.todabiologia.com/saude http://www.infoescola.com/doencas http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/ http://portalsaude.saude.gov.br/ https://cienciaetecnologias.com/quanto-agua-possivel-beber/ Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Pirâmide alimentar adaptada; guia para escolha dos alimentos. Rev. Nutr., Campinas, 1999;12(1):65-80. Site Uol – Notícias em Saúde. Pirâmide Alimentar é redesenhada para melhorar a dieta dos brasileiros. Disponível em: <http://noticias.uol.com.br/saude/ultimas-noticias/redacao/2013/07/13/piramide-alimentar-e-redesenhada-para-melhorar-a-dieta-dos-brasileiros.htm>; Acesso em: 25/10/2013. American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. J Am Diet Assoc. 2009;109:509-527. Kerksick, C. M.; Leutholtz, B. Nutrient administration and resistance training. J Int Soc Sports Nutr; 2(1):50-67, 2005. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 www.mundodasespecialidades.com.br
